小武昌鱼的分布、习性及做法介绍

小武昌鱼主要分布于湖北地区，它们通常生活在江河、湖泊之中，平时多栖息于水的中下层。其主要食物为苦草、轮叶黑藻。武昌鱼以肉质鲜嫩而闻名，下面为大家介绍几款受欢迎的小武昌鱼做法。

鼓椒小武昌鱼

原料

• 武昌鱼1条
• 黑豆豉1汤勺
• 葱大量
• 姜大量
• 蒜大量
• 新鲜小红尖椒3根
• 辣椒
• 白酒
• 香醋
• 老抽
• 盐
• 鸡精
• 香菜末适量

做法

1. 将鱼洗净并抹干水分。把葱、姜、蒜、小尖椒切成大粒。
2. 开大火热锅，多倒入一些油，微微晃动锅，使锅壁尽可能多地沾上油。
3. 当油微微有冒烟迹象时，将鱼顺着锅边轻轻滑入，改中火煎鱼。鱼入锅后不要随意翻动，为使鱼身煎得更全面，可轻轻晃动锅内的油，让油集中到鱼头或鱼尾。
4. 煎三四分钟，观察到沾油的那面鱼鳍变黄变硬，即可翻身煎另一面。翻身时用铲子兜住鱼肚子，鱼背用叉或勺兜住，铲子一推，叉子轻轻一拨，就能完整地将鱼翻过来，同理再煎三四分钟。
5. 将白酒和醋混合后倒入锅中，立即合上锅盖，利用瞬间产生的酒醋蒸气熏鱼，这是让鱼更香的诀窍。
6. 当玻璃锅盖上弥漫的水汽消散后，倒入黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精，改中火，加入一点儿水在锅内炖一下，使所有配料味道更好地混合，让鱼肉充分吸收。
7. 稍炖两三分钟，待配料变软，汤汁沸腾，关火，撒上香菜末装盘。

碧玉小武昌鱼

原料

• 武昌鱼1条（重约1000克）
• 青椒50克
• 料酒10克
• 猪网油（即猪板油）50克
• 盐5克
• 姜葱各15克
• 味精5克
• 湿淀粉5克
• 精炼油30克

做法

1. 将武昌鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部剖开，取出内脏，用清水冲净，用3克盐、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟；把青椒洗净去籽，切成颗粒。
2. 将猪网油平铺于墩上，把码好味的武昌鱼包裹起来，装盘后放入笼中用中火蒸6分钟取出。
3. 锅内倒入精炼油，烧至六成热时，放入青椒粒小火煸炒1分钟，加入30克清水，放入2克盐、味精调好味，用湿淀粉勾二流芡后出锅，淋在鱼上即可。

温馨提示

• 蒸鱼的时间不宜超过6分钟，否则鱼肉质会发硬。
• 青椒不宜久炒，以防变色。

综上所述，了解小武昌鱼的分布、习性后，还学会了鼓椒小武昌鱼和碧玉小武昌鱼这两种美味的做法，大家可以根据自己的喜好尝试制作。

参考权威站点来源：妈妈网百科