酵母和面相关问题解析

酵母和面多长时间能发

在日常生活中，不少食物添加了有害成分，因此很多人选择在家自制食品，像蒸馒头等发面食物就备受青睐。用酵母粉发面，需把揉好的面团放在温度高的地方，一般发一个小时左右。其发酵时间取决于酵母活性、发酵温度、环境温度以及用面量。质量好的酵母活性高，用面量稍多，且环境温度接近40度时，发酵时间越短；反之则长。通常三十至四十五分钟，最多一小时就行，但实际应通过实践确定。若面团体积比原来增加一倍多，且有黄酒香气，就证明发好了。

酵母发面的方法

1. 取一斤面粉放入盆中，可徐徐加入化完糖的温水（加糖能让面味香甜可口），顺一个方向和面。
2. 用温水化开酵母粉，倒进正在和的面里，若水分不够可用温开水继续添加。
3. 将面团和到不沾手，放盆中用塑料薄膜或盖子盖住，置于温热处发酵一小时左右（若酵母失效或用量少，需更长时间）。
4. 待面团变为原来两倍大，表面有气孔且有酸味时，撒入干面粉，再加入温水化开的酵母和面，和至不沾手后放入盆中盖上发酵。可进行三次醒发，也可一次发好，不同醒发次数蒸出的馒头口感有差异。
5. 将发好的面和好，分成若干圆形面团。
6. 也可用刀切成方形面团。
7. 蒸锅里加凉水，把面团放在刷层油和带屉布的盖帘上，最好让面团在蒸锅内再醒一刻钟再开火蒸。先小火烧水，水开后中火蒸10分钟，最后大火蒸10分钟。馒头蒸熟膨大后，等几分钟再取出。

综上所述，想自己用酵母发面的朋友，可将面团放在高温处加快发面速度，同时要注意发酵粉用量比例，按照上述方法尝试，自制食物更卫生安全。