酸奶的酸碱性及适宜人群详解

酸奶的酸碱性：酸味≠酸性

酸奶，顾名思义，因其酸味而得名，但这并不代表它是酸性食物。事实上，酸奶属于碱性食物。尽管酸奶的口感偏酸，但它富含钙和多种活性物质。在体内代谢后，其最终产物呈碱性。

酸性食物与碱性食物的定义

根据通用定义，食物的酸碱性取决于其在体内代谢后的最终产物：

• 酸性食物：含有较多氯、硫、磷元素，代谢后产物呈酸性。常见的酸性食物包括肉类（如畜禽肉、鱼虾）、蛋类、谷类及部分坚果（如花生、核桃、榛子等）。
• 碱性食物：含有较多钙、钾、镁等元素，代谢后产物呈碱性。常见的碱性食物包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及部分坚果（如杏仁、栗子等）。

牛奶与酸奶的酸碱性

以牛奶为例，每100克牛奶中含有约135毫克钙、157毫克钾、11毫克镁等微量元素，属于强碱性食物。酸奶由牛奶发酵而成，尽管口感酸，但其代谢产物仍为碱性。因此，认为牛奶或酸奶是酸性食物的说法是错误的。

酸奶的健康益处与适宜人群

酸奶富含益生菌、钙和多种营养素，适量饮用有助于维持肠道健康、增强免疫力和促进钙吸收。然而，并非所有人都适合饮用酸奶。

不适合饮用酸奶的人群

1. 腹泻或肠道功能受损者：腹泻或肠道损伤会导致乳糖酶缺乏，使乳糖不耐受加重。尽管酸奶中的乳糖含量因发酵而减少，但仍有约50%残留，可能加剧腹泻症状。
2. 牛奶过敏者：对牛奶蛋白过敏者（如部分婴儿）可能出现呕吐、湿疹、呼吸困难甚至休克等症状。这类人群同样不适合饮用酸奶。
3. 胃肠道手术患者：胃大部切除术后短期内不宜饮用酸奶。此时患者消化能力减弱，酸奶等营养丰富的食物可能引发空肠膨胀，导致呕吐、腹泻、头晕等不适。
4. 糖尿病患者：部分酸奶含有添加糖，可能影响血糖控制。因此，糖尿病患者需谨慎选择低糖或无糖酸奶。

饮用酸奶的建议

酸奶作为碱性食品，适量饮用对健康有益。然而，需根据自身健康状况选择是否饮用，尤其是上述不适宜人群。此外，选择无添加糖、低脂或脱脂的酸奶更为健康。

结论

酸奶是碱性食品，适量饮用有助于健康，但需根据个体情况选择是否饮用，避免因不适宜人群饮用而引发健康问题。

参考来源

• NCBI（美国国家生物技术信息中心）
• WHO（世界卫生组织）
• USDA食品数据库