花椒与辣椒两种食材汇聚于一座城市-重庆，从此诞生了让人千转百回难以忘怀的“重庆火锅”！鸭肠、毛肚、腰片、胗花等食材又在重庆火锅中相逢，发生了化腐朽为神奇的变化。重庆人对于火锅的热爱来源于骨子里的那份耿直，40℃的重庆100℃的火锅，为你盘点最热辣最正宗的重庆火锅。
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
重庆火锅采用九宫格，体现了山城人民的聪明智慧。是为了让几个人在一口锅里吃而发明的，可以各自点菜各自烫自己的格子。也方便先后放菜，烫熟了容易找到。
重庆火锅讲究先荤后素，而这里面指的荤菜，有两样是重庆火锅必不可少的那就是“鲜毛肚”和“鲜鸭肠”。毛肚和鸭肠的烫法的诀窍是“七上八下”即锅里大概15秒左右。太久则嚼不动，影响脆度。另外就是含淀粉较高的菜，后下锅，否则容易浑汤。
烫火锅口诀
肉类先下汤味鲜，海鲜蔬菜在中间，带血粉类易浑汤，只好放在最后边
不宜一次多投放，食物生熟难分辩，保持中火小开状，随烫随食味更鲜
水发薄片夹着涮，大约十秒脆又鲜，倘若久煮体缩小，嚼不烂且味道棉
熟食烫透即可食，厚大生块煮松软，脑花盛在漏勺煮，以免搅得满锅翻
白汤不辣味鲜美，宜烫海鲜与蔬菜，红汤麻辣味鲜浓，刺激过瘾汗涟涟
周边提取味道重，开处起锅味稍淡，祛风除湿防感冒，亲朋团聚合家欢
荤菜：毛肚，鸭肠、鹅肠，黄喉，胗花，腰片、腰花，带鱼，耗儿鱼，黄辣丁，鱿鱼，香菜肉丸子，脑花，蹄筋，血旺，鳝鱼片，老肉片，肥牛，午餐肉，炸酥肉……
素菜：冬瓜，苕粉，土豆，空心菜，花菜，藕片，蘑菇，豆皮，豆芽，贡菜，金针菇……
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