面粉的做法大全

面粉可以做什么？常见的发酵的面点有包子、馒头、花卷、馅饼；不发酵的面点有饺子、葱油饼、锅贴等，当然还少不了各式西点。不管巧手妈妈们青睐哪一类面食，都能在面粉的做法大全找到合适的食谱。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。高筋面粉的做法大全，一起来看看吧。

1、小清新抹茶欧包

材料：高筋面粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、盐3g、酵母3g

做法：

（1）高筋面粉、抹茶粉分别过筛，放入一个较大的容器内。

（2）再放入其他的所有材料。用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑有弹性的面团。（可以用面包机揉面，不需要完全阶段）

（3）容器内撒上薄薄一层面粉，放入揉好的面团，在温暖处发酵约一个小时，使面团两倍大，扒开后能看见蜂窝组织。

（4）发酵好后，把面团分成两份，分别揉成椭圆形，放在铺上烘焙纸或锡纸的烤盘上。面团表面喷水，再次发酵半小时。

（5）用刀片在面团表面割上自己喜欢的条纹。（如果表面很湿，就撒一层薄薄的面粉上去，用锋利的刀片快速割。）再次喷水，撒上芝麻。再发酵二十分钟。

（6）烤箱预热200度。把烤盘连同面团放进去，200度烘烤15分钟，再用220度烘烤5~8分钟，使表面形成脆皮。

2、芝士面包棒

材料：高筋面粉125g、芝士粉25g、橄榄油7g、盐1/2小勺、细砂糖2g、干酵母1/2小勺

做法：

（1）将所有配料全部混合在一起，揉成面团。将面团放在操作台面上用力的揉8-10分钟，直到面团的表面光滑，感觉充满弹

（2）把面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵40分钟到1个小时，直到面团体积增加一倍

（3）发酵好的面团，用手压出里边的空气，重新揉成圆形，包上保鲜膜或盖上湿布，室温下醒发15分钟

（4）醒发好的面团，放在撒了面粉的案板上，用擀面杖擀开成为长方形（这个时候可以预热烤箱了）

（5）将擀好的面团切成宽为1CM的细条。大约切20条左右

（6）将切好的细条摆放在烤盘上，如果细条较短，可以用手慢慢的抻长一些。每根细条的长度约为25CM。将烤盘放入预热好200℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，直到表面呈金黄色即可出炉

3、巧克力豆馅儿贝果

材料：高筋面粉200g、干酵母3g、砂糖10g、盐3g、黄油5g、豆沙馅60g、可可粉10g、巧克力碎25g

做法：

（1）在揉面盆中加入砂糖、盐和水搅拌均匀后加入高筋面粉、干酵母和可可粉。

市售豆沙馅含水量不同，根据面团软硬程度适当加减水量。

（2）在揉面盆中揉面，使面团聚拢成团后转移到案板上揉面，揉约7-8分钟

（3）面团光滑后，加入黄油，继续揉面5分钟，使油脂融入面团之中

（4）将揉光滑的面团分割成8等份，分别揉圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟

（5）将面团擀成15cm*7cm的椭圆形面饼，将巧克力碎片放在面坯左下方。

（6）将面饼从近前向里侧按压卷成条状，拉抻至15cm

（7）让没有放巧克力片的一端粗一些，压扁压宽。拿起条状面坯的两端，粘合成环状。

（8）将贝果面坯放在铺了油纸的烤盘上，发酵约25分钟（夏季20分钟，冬季30分钟）

（9）取一口锅子烧水，水中加入额外分量的白砂糖（每升水加3大茶匙的白砂糖，加入白砂糖有助于贝果烘焙时上色）。将面坯放入沸水中，两面各煮30秒。从锅中捞出面坯，控干水分

（10）烤箱预热210度，烘烤17-18分钟

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉的做法大全，一起来看看吧。

1、蓝莓派

材料：

派皮：低筋面粉80g、黄油50g、杏仁粉15g、糖粉15g、蛋黄1个

派馅：淡奶油75ml、鸡蛋1个、低筋面粉10g、蓝莓果酱适量、柠檬汁5滴

做法：

（1）派皮：黄油软化后加糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合

（2）低筋过筛后和杏仁粉一起倒入1步骤，用手揉拌成光滑面团，将面团冷藏半小时以上，有条件的话冷藏4个小时以上。

（3）冷藏好的面团，取出，拿保鲜膜铺底，放上面团，再盖一张保鲜膜，用擀面杖擀至合适大小（可以防止粘，整形容易。）

（4）撕去一张保鲜膜，无保鲜膜的一面朝下铺在派盘里，轻轻按让它贴合模具。擀面杖擀去多余边后，撕去另张保鲜膜。

（5）扎孔，烤箱提前预热，165°15分钟，至派皮呈金黄色。开烤时，就可以开始做派馅

（6）（派馅）所有材料加半个蛋黄，倒入大碗，用手动打蛋器搅拌，再过滤一遍。派皮烤好拿出，倒入（派馅）倒8分满。中层烤箱160°-15分钟。无流动感，表示已经凝固。可出炉。

（7）抹上蓝莓酱，点缀上蓝莓。冷却不烫手即可脱模具。此配方是6寸派模。

2、原味松饼

材料：低筋面粉100g、砂糖30g、泡打粉5、牛奶70g、鸡蛋60g、黄油20g

做法：

（1）将低粉、泡打粉和砂糖过筛混合，放入碗里

（2）黄油用微波炉融化成液态，将牛奶、鸡蛋和黄油放入另一个碗中，用打蛋器搅匀

（3）在（1）的碗里放入（2），不停搅拌至没有粉感为止

（4）搅拌方法：先从中心开始以小圆1秒1圈的方式慢速拌匀，然后慢慢加大画圈范围，直到碗周围的粉都拌进面糊内，以大圈用力搅拌5-6下。注意：此时有结块残留也没关系，切勿搅拌至顺滑。

（5）平底锅/松饼机涂黄油，用厨房纸巾擦去多余的油份，将面糊分成3份圆形，小火慢慢烤。当正面开始变干燥时即可反面

3、油酥饼干

材料：低筋面粉100g、黄油70g、蛋黄1个、细砂糖45g

做法：

（1）黄油切成小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松

（2）加入蛋黄，继续打发片刻

（3）打发后的黄油如图所示。低筋面粉过筛入黄油里

（4）用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面团

（5）将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜袋中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片（擀得要比一般的饼干厚，放在两张油纸中间擀开，面团就不会粘擀面杖和案板了）

（6）擀好后撕掉表面的油纸，用刀先裁掉面团不规整的部分，使它成为长方形，然后在切成小的长方块

（7）把切好的饼干摆在烤盘上。每块饼干中间要留出足够的距离。裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用。

（8）将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱，烤14分钟左右

用面粉做出各式各样的面条是北方人的最爱，无论春夏秋冬，面条都是餐桌上的一道美味。南方人中虽然不乏爱吃面条的，但是真的要自己动手做，应该还是有很大难度的。面粉的做法大全之面条，南方妈妈要不要来一试身手呢？

1、菠菜手擀面

材料：面粉、菠菜

做法：

（1）菠菜一小捆洗净，放入开水锅中烫熟，捞出过凉水

（2）将烫好的菠菜放入搅拌机中，不用加水打碎

（3）连菠菜汁带菠菜泥用来和面，大约加3倍的面粉，揉成光滑的面团

（4）可以把面和的稍微硬一点，这样吃起来劲道，盖上保鲜膜醒20分钟左右

（5）把面擀成薄饼，撒上面粉，折叠，用刀切成喜欢的宽度

（6）抖散，撒面粉防止沾到一起。

2、鸡蛋面条

材料：面粉260g、鸡蛋3个、盐少许

做法：

（1）把鸡蛋打入面粉，加一点点盐

（2）和成硬的面团。饧25分钟

（3）放到手摇面机里反复压制，压到满意的厚度

（4）切成自己想要的宽度即可

用面粉做出各式各样的面条是北方人的最爱，无论春夏秋冬，面条都是餐桌上的一道美味。南方人中虽然不乏爱吃面条的，但是真的要自己动手做，应该还是有很大难度的。面粉的做法大全之面条，南方妈妈要不要来一试身手呢？

1、菠菜手擀面

材料：面粉、菠菜

做法：

（1）菠菜一小捆洗净，放入开水锅中烫熟，捞出过凉水

（2）将烫好的菠菜放入搅拌机中，不用加水打碎

（3）连菠菜汁带菠菜泥用来和面，大约加3倍的面粉，揉成光滑的面团

（4）可以把面和的稍微硬一点，这样吃起来劲道，盖上保鲜膜醒20分钟左右

（5）把面擀成薄饼，撒上面粉，折叠，用刀切成喜欢的宽度

（6）抖散，撒面粉防止沾到一起。

2、鸡蛋面条

材料：面粉260g、鸡蛋3个、盐少许

做法：

（1）把鸡蛋打入面粉，加一点点盐

（2）和成硬的面团。饧25分钟

（3）放到手摇面机里反复压制，压到满意的厚度

（4）切成自己想要的宽度即可