醪糟是经糯米发酵而成的,夏天可以解暑。醪糟的做法过程并不是很难,自己在家就可以制作。同时,醪糟的做法也有很多种,比如醪糟汤圆、醪糟玫瑰,醪糟鸡蛋等,醪糟一年四季都可以吃,老少皆宜。
做法一:
原料配方:上等江米5000克 酒曲50克
制作方法:
1、把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2、在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃-40℃时(根据酒曲的种类不同,糯米的产地不同,甚至纬度不同温度都会有差异),再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌匀。
3、将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟。
做法二:
主 料:糯米
辅 料:酒曲
用料:
1、大糯米1000克
2、酒曲7克(用量在买时问清楚用量)。
做法:
1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
2、捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。
3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。
4、加盖用大火蒸约四十分钟。
5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。
6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。
9、当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有,就用砂炖锅了),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。
11、盖上盖子,放入被窝。
12、被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,放置约两天至五天,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放一周左右即可食用。
想喝醪糟汤,但是超市买的味道又不好,反正就是各种嫌弃,既然这样不如自己亲手做吧,既健康又美味。
准备材料:大米500g 鸡蛋2个 甜酒曲2g 枸杞、温水、白糖适量
制作方法:
1、准备适量的大米和一袋甜酒曲,备用。
2、把大米加上适量的水,电饭煲煮熟。
3、取适量的温水,倒入甜酒曲,搅拌均匀。
4、米饭冷却到30°左右,然后把搅拌好的甜酒曲加入到米饭里。
5、搅拌均匀。
6、然后取一干净的密封罐子,把加了甜酒曲的米饭装进去。
7、把米压实,给中间留一小孔。
8、盖上盖子密封,放置温暖的地方两三天。
9、准备两个鸡蛋和适量的枸杞,备用。
10、上锅烧水,等水开了,加上醪糟。
11、然后在加上枸杞一起煮开。
12、在把鸡蛋打散,倒进锅中。
13、最后加上适量的白糖,搅拌起来,就可以盛碗里享受了。
健康提示 :醪糟和小汤圆各大超市都有售,如果小汤圆不好买的话,自己拿糯米制作或者直接用有馅料的大汤圆也可。 这款甜品有着丰富的碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,补血养胃,活血养颜,很适合产后妈妈享用。
醪糟鸡蛋是一道经典的汉族小吃,醪糟又称酒酿,醪糟是四川方言叫法。主料是醪糟和鸡蛋。醪糟鸡蛋的成品甘醇微熏。天寒时来一碗,暖暖人心。
做法一
食材准备:
醪糟(酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。
制作步骤:
1、在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火。
2、将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。
注意事项:鸡蛋不要煮得太老,酒酿是不用煮的。
做法二
食材准备:大米、甜酒药、鸡蛋、白糖。
制作步骤
1、大米洗净煮熟,放进无水无油的带盖容器内,搅散晾凉到30-40度,加进甜酒药,米和甜酒药的比例为80:1,充分搅拌均匀后,用小被子包好,放在温暖的地方24-36小时即可;
2、在锅中烧开水,磕开,打进几个鸡蛋,加白糖,盛出倒进放有醪糟的碗内,搅匀。
制作小窍门:醪糟(酒酿-甜酒)有新旧,选购的时候,可以看玻璃罐中或者塑料盒里面的米,米的中央有一个洞,洞大的比较老,洞小的是新发酵的。此外,老酒酿的米也比较膨涨,所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的,“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大,米粒间的空隙也比较松。选择时,最好用老一点的酒酿,因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道,可以先买新一点的酒酿试试。
醪糟鸡蛋是一道经典的汉族小吃,醪糟又称酒酿,醪糟是四川方言叫法。主料是醪糟和鸡蛋。醪糟鸡蛋的成品甘醇微熏。天寒时来一碗,暖暖人心。
做法一
食材准备:
醪糟(酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。
制作步骤:
1、在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火。
2、将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。
注意事项:鸡蛋不要煮得太老,酒酿是不用煮的。
做法二
食材准备:大米、甜酒药、鸡蛋、白糖。
制作步骤
1、大米洗净煮熟,放进无水无油的带盖容器内,搅散晾凉到30-40度,加进甜酒药,米和甜酒药的比例为80:1,充分搅拌均匀后,用小被子包好,放在温暖的地方24-36小时即可;
2、在锅中烧开水,磕开,打进几个鸡蛋,加白糖,盛出倒进放有醪糟的碗内,搅匀。
制作小窍门:醪糟(酒酿-甜酒)有新旧,选购的时候,可以看玻璃罐中或者塑料盒里面的米,米的中央有一个洞,洞大的比较老,洞小的是新发酵的。此外,老酒酿的米也比较膨涨,所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的,“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大,米粒间的空隙也比较松。选择时,最好用老一点的酒酿,因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道,可以先买新一点的酒酿试试。
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
在我国的南方地区,人们很喜欢吃这样一种东西,那就是醪糟汁。醪糟汁也叫酒酿、酒娘、酒糟等,制作方法是通 ...
在我国的江南地,有着这样的一种汉族传统小吃,醪糟,又叫酒酿,甜酒。那么醪糟是什么呢?醪糟经糯米发酵而 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
醪糟汤圆是我国历史悠久的名小吃,节日食俗。属于甜品点心菜谱之一,以汤圆为制作主料,醪糟汤圆的烹饪技巧 ...
醪糟汤的做法有很多种,有鸡蛋醪糟汤、红枣鸡蛋醪糟汤,也可以根据自己的口味和爱好做出其他口味。醪糟汤的 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
醪糟汤圆是汉族传统名点,节日食俗。属于甜品点心菜谱之一,以汤圆为制作主料,醪糟汤圆的烹饪技巧以煮菜为 ...
醪糟鸡蛋汤是常见的一种食物,食材为醪糟和鸡蛋。醪糟鸡蛋汤不仅利于孕妇利水消肿,也适用哺乳期妇女催乳和 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
醪糟,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”,是江南地区汉族传统小吃。醪糟经糯米发酵而成,夏天可以解暑。坊间盛 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择