米粉肉

米粉肉是中国传统的待客名菜，米粉肉糯而清香、酥而爽口，以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成，根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。

米粉肉是中国传统的待客名菜，米粉肉糯而清香，酥而爽口，滋味丰富，食性温和。米粉肉是广泛流行于中国南方地区的的汉族传统名菜之一，在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。米粉肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

该菜主要流行于中国南方，在江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地都有传统的做法。在江西，吃米粉肉是每年立夏这一天一项重要的传统习俗。不同地域选择的配菜有差异，可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。

米粉肉在很多地方的宴席上都能看到它的影子，平常百姓家如果要做，也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。做粉蒸肉，首选要把米淘洗干净，再晾干，然后加大料炒香炒到金黄，再磨碎做成米饭。肉则要提前腌制入味，拌上米粉，入锅慢慢蒸熟。

方法一

原料：五花肉500克 米粉250克

做法：

1、把肉切成1厘米厚度长条

2、搌干水分的猪肉加精盐，酱油、姜、葱、黄酒、白糖一起拌匀，腌一段时间

3、再把一块块肉放进米粉里滚好，四周都要滚上米粉

4、将肉放置在容器中

5、放在在太阳下晒。

方法二

1、将猪肉切成0.5厘米厚的长条，横着肉的纹理切块

2、 搌干水分的猪肉，加精盐、酱油、姜、葱、黄酒、白糖一起拌匀，腌一段时间

3、 将炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

4、 老藕刮洗干净，去掉藕节，切条，藕条内加精盐、五香粉搅拌

5、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀，将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内

6、 将上面的材料蒸熟。

方法三

1、将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片

2、将姜、米、放入炒锅内，用小火炒成浅黄色。

3、将肉片放入净盆内，加精盐、酱油、姜、葱、黄酒、白糖一起拌匀，腌一段时间。

4、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀，将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内

5、用旺火顶沸，再用小火蒸酥烂。

方法一

原料：五花肉500克 米粉250克

做法：

1、把肉切成1厘米厚度长条

2、搌干水分的猪肉加精盐，酱油、姜、葱、黄酒、白糖一起拌匀，腌一段时间

3、再把一块块肉放进米粉里滚好，四周都要滚上米粉

4、将肉放置在容器中

5、放在在太阳下晒。

方法二

1、将猪肉切成0.5厘米厚的长条，横着肉的纹理切块

2、 搌干水分的猪肉，加精盐、酱油、姜、葱、黄酒、白糖一起拌匀，腌一段时间

3、 将炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

4、 老藕刮洗干净，去掉藕节，切条，藕条内加精盐、五香粉搅拌

5、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀，将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内

6、 将上面的材料蒸熟。

方法三

1、将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片

2、将姜、米、放入炒锅内，用小火炒成浅黄色。

3、将肉片放入净盆内，加精盐、酱油、姜、葱、黄酒、白糖一起拌匀，腌一段时间。

4、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀，将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内

5、用旺火顶沸，再用小火蒸酥烂。