现在,越来越多的家庭都配备了家用烤箱,它再也不是烘焙爱好者的秘密武器了。烤箱做面包、烤箱做饼干,还有烤红薯、烤玉米、烤鱼,烤箱可以轻松方便地做出各种美味,真是没有做不到,只有想不到。
自面包机开始流行,烤箱做面包成了一件吃力不讨好的事情。自动揉面、自动发酵、自动上色,傻瓜式操作让越来越懒的现代人也能尝到自制的健康面包了。但是对于追求品质的人来说,手动揉面才能准确把握出膜的程度,才能做出一个软硬适度的高品质面包。
1、椰蓉面包
材料:
用料1:高筋面粉120g、低筋面粉30g、黄油30g、细砂糖18g、盐2.5ml、速溶干酵母5ml、全蛋液30g、全脂奶粉8g
用料2:椰蓉70g、糖粉35g、全蛋液35g、全脂奶粉10g
步骤:
(1)首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵;
(2)制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份;
(3)取一块中间发酵好的面团,擀开成长椭圆形;
(4)在面团中央放上1份椰蓉馅;
(5)将面团捏合起来,把椰蓉馅包在面团内;
(6)捏好以后,得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面,收口朝底部;
(7)将面团再次擀开成长椭圆形;
(8)用到在面团中间竖切一刀,一端不要切断;
(9)将切开的面团如拧麻花一般拧起来,再将尾端捏合在一起;
(10)将整形好的面团放在面包纸托里,进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%);
(11)发酵到两倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液;
(12)放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到面包表面金黄即可出炉。
2、黄油面包卷
材料:
用料1:高筋面粉200g、干酵母4g、细砂糖20g、盐3g、奶粉10g
用料2:黄油20g、蛋液20g
步骤:
(1)将材料(1)放入盆中,拌匀,在面粉中刨一个坑,倒入水和蛋液搅拌成团,揉到面团光滑,加入切成小块的黄油揉到扩展阶段盖上保鲜膜进行基础发酵约60分钟;
(2)发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍;
(3)将面团取出来分成6等分,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟;
(4)用两手将面团揉搓成从大到小的棒状;
(5)用擀面杖擀成三角形状,约30厘米长;
(6)从大的一头开始轻轻的卷起;
(7)卷完后,末端向下放入烤盘,盖上保鲜膜再次发酵约30分钟;
(8)当体积变为1.5到2倍时,拿出来表面均匀的刷上蛋液。将烤箱预热200°约烤13分钟左右。
3、美式香蕉面包
材料:面粉210g、香蕉1根、黄油76g、糖3/4杯、鸡蛋1个、香草精适量、小苏打适量、盐适量
步骤:
(1)用勺子将熟透了的香蕉果肉和融化了的黄油一同捣烂。用手动打蛋器将黄油香蕉泥和糖、鸡蛋液、香草精充分混匀;
(2)加入小苏打和盐,混匀;
(3)最后加入面粉,混匀。
(4)预热烤箱到175度;
(5)倒入模具,烘烤1小时(时间长度根据自家烤箱的脾气调节)
对于烤箱,很多人都是又爱又恨吧,因为它能烘焙出很多的美味,也能摧毁很多的美味哦!那么,如果你想要用烤箱做出令人赞叹的面包就不得不注意技巧哦!那么,都有哪些技巧?一起看下来吧!
1、和面尽量用纯净水,自来水中含有氯,会抑制酵母的功效 ,自来水煮沸也可以蒸发掉其中的氯,但一定要冷却后再用哦;
2、在使用烤箱烤制的时候,最后的30分钟一定不能心急,否则面包会塌下去的,前面的努力就白费了;
3、盐是必须的, 它可以调节发酵的面团,所以可以稍微放点点盐进去哦,也可以让你做出来的面包更加美味!
这些技巧,虽然看似很普通,但是你做了,就会有不一样的效果哦,不妨试试!
很多人在第一次自己用烤箱做面包的时候,可能都不知道要烘焙多长时间,总是会打开来看看行不行,这样其实会影响到它的烘焙结果的哦!或者有的人设置的时间太短,烤出来的面包吃不了;又或者有的人设置的时间太长,以至于烤出来的面包有点焦焦的。那么,用烤箱做面包到底需要多长的时间?
其实,正常情况下的话,保守就是半个小时左右。另外,还需要根据具体的情况,具体分析。如果你烤的东西大小适中,不是特别大的话这样的时间是足够的了。除此之外,你还需要跟据你自己使用的材料进行时间上的调节。如果的确无法预估的话,可以尝试第一次烤上个30分钟,然后可以观察它的变化,再决定要再烤,还是这样就已经OK了。所以,不知道的情况下,30分钟左右是最为保守的哦,第一次可以这样尝试哦!
我们都知道广东人特别容易上火,还好我不是广东人,其实你心里就这样暗想着吧!但是,人都是要为自己的身体负责哦,吃多了一些煎炸烤的东西是不大好的,特别是宝宝们。
当家里新添了一个小工具,就跃跃欲试了吧,就要买材料回来做面包、做蛋糕了。但是,很多人都觉得用烤箱做出来的面包都是比较上火的,毕竟是经过烤制的。事实上也是这样哦,所以我们在吃面包的时候就要适量啦,特别是你家有爱吃烤面包的宝宝,也要适量地给宝宝吃哦,以免上火导致宝宝哭闹、腹泻、不消化等。除此之外,即使是成年人、青年人也不可以任性哦,也不要吃太多呢!
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