芥菜原产中国,多分布于长江以南各省。因是各地栽培的常用蔬菜,所以芥菜的做法也有很多。芥菜的做法以清炒为主,蒸、煮或炒等方式烹饪都可以,腌制后的芥菜同样也是味道鲜美。
清炒芥菜
用料:芥菜150g、食盐3克、小米椒2个、花椒6粒、大蒜3瓣、少许植物油
1、芥菜摘去老叶、洗净,用手折成小段,菜叶和菜杆分开
2、锅内倒入少许油,3成热时丢几颗花椒粒进去,然后将蒜片和小米辣也一并倒入
3、先将菜杆倒入煸炒
4、当菜杆炒至5成熟时,下芥菜叶
5、转大火快炒,加食盐翻,当菜叶刚刚打蔫时关火
香菇芥菜汤
用料:芥菜250克、香菇10朵、干贝5粒、色拉油适量、盐、水
1、芥菜洗干净后切短,香菇洗干净后泡水,干贝5粒泡水
2、锅里烧开水,滴入几滴油,放入芥菜,等芥菜变绿色马上捞起备用
3、将泡好的香菇切片,热锅,放少许油,把香菇煎香,倒入泡香菇的水,再倒入香菇和干贝,大火烧开后转小火煮十五分钟
4、转大火,倒入芥菜,调入盐,稍煮片刻即可出锅
蚝油浸芥菜
用料:芥菜、耗油、色拉油、水、食盐、水淀粉
1、将芥菜洗净后放入清水中加少许盐浸泡15分钟,再切成小片备用
2、锅里的水烧开,把切好的芥菜放入水中焯煮3分钟,焯水的过程要记得加少许油和盐,这样能让蔬菜翠绿色泽更明显,然后把芥菜捞起放入盘中
3、在炒锅里倒入一小碗清水,小火,倒入蚝油,用勺子匀开,加少许水淀粉勾芡,煮开后关水
4、调入少许色拉油或香油,使芡汁,最后将煮好的蚝油芡汁淋到芥菜上
注意:若是怕芥菜有苦味,在烹饪之前用盐水浸泡一下,或是焯水再炒就不苦了!
膳食功效:
芥菜性味辛温,归肺、脾,胃经,具有利尿止泻,祛风散血、消肿止痛的作用。小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、跌打损伤、关节疼痛等病症有很好的疗效。它能清热解毒,有长寿菜之称。芥菜尤其适合便秘、眼科患者,而热性咳嗽患者、痔疮、便血及内热偏盛者则不宜食芥菜。此外,高血压、血管硬化者也应少食。
长时间在办公室久坐的上班族也应该多吃点芥菜,因芥菜含有大量活性很强的抗坏血酸,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用。因此使用芥菜还有提神醒脑,解除疲劳的作用。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类搭配食用功效翻倍,味道也相当不错。
药用功效:
内服:煎汤或捣汁。外用:烧存性研末撒或煎水洗。
1、治牙龈肿烂,出臭水者:芥菜杆,烧存性,研末,频敷之。(《纲目》)
2、治漆疮瘙痒:芥菜煎汤洗之。(《千金方》)
3、治痔疮肿痛:芥叶,捣饼,频坐之。(《谈野翁试验方》)
1、增强人体免疫力
多食用芥菜可以增加人体对疾病的抵抗力,有了好体质,才能更有效抵抗病菌入侵。
2、解毒消肿
芥菜有解毒消肿的功效,能快速促进伤口愈合,可用于辅助治疗感染性疾病。
3、止痛明目
芥菜含有丰富的维生素A、B、D以及胡萝卜素。这些维生素的共同作用可促进十二指肠溃疡的愈合。其中所含的胡萝卜素则胡萝卜素有明目的作用。
4、开胃消食
芥菜的组织较粗硬,因此能促进胃肠蠕动,帮助消化。腌制后的芥菜还可用来开胃。尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
芥菜有着如此高的营养价值,是人们餐桌上常有的蔬菜,那么孕妇能吃芥菜吗?适当的食用芥菜对孕妇没有任何不良影响,但是切记孕妇不可多吃。芥菜含丰富的维生素、矿物质和大量的膳食纤维,对预防便秘有一定的好处 。但是吃太多的芥菜可能会导致孕妇容易上火,反而会增加孕妇肠道的负担。孕妇食用芥菜时最好采取清淡的烹饪手法,避免吃腌制后的芥菜,因为芥菜中芥菜在腌制成榨菜的过程中会产生亚硝酸盐,对孕妇不利。
芥菜有着如此高的营养价值,是人们餐桌上常有的蔬菜,那么孕妇能吃芥菜吗?适当的食用芥菜对孕妇没有任何不良影响,但是切记孕妇不可多吃。芥菜含丰富的维生素、矿物质和大量的膳食纤维,对预防便秘有一定的好处 。但是吃太多的芥菜可能会导致孕妇容易上火,反而会增加孕妇肠道的负担。孕妇食用芥菜时最好采取清淡的烹饪手法,避免吃腌制后的芥菜,因为芥菜中芥菜在腌制成榨菜的过程中会产生亚硝酸盐,对孕妇不利。
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