饺子,起源于北方,是一种平常百姓家的食物,天气变冷的时候,煮上一锅饺子,热气蒸腾,一家子或者三五好友围在一起聊聊天,十分的惬意。做一碗好吃的饺子,需要做好三道工序:和面、做饺子馅、煮饺子。饺子馅的食材很多,蔬菜类有芹菜、青菜、萝卜等等,肉类有瘦肉、虾仁、羊肉、牛肉等等,好不丰富。跟着小编一起看看饺子馅是怎么做的。
香菇马蹄瘦肉馅
原料:香菇,猪肉,玉米,马蹄,料酒,酱油,生粉,盐,花生油,糖。
制法:
1、把香菇干泡在水里,泡软后切碎装碗。
2、把猪肉洗干净后,切成肉碎。
3、把买回来的玉米拨出一粒粒小玉米,根据洗好切碎或者保留完成的一颗颗。
4、马蹄洗净去皮,切碎。
5、用酒、酱油、生粉、盐、花生油、糖调按适当的比例调成味汁。
6、将上面的香菇末,肉末,马蹄末,玉米放进味汁中充分搅拌,这样就做好了。
芹菜萝卜肉馅
原料:瘦肉馅儿,白萝卜,葱丝,姜末,芹菜,花生油,盐。
制法:
1、把芹菜洗净,切碎。
2、白萝卜洗净,切丝或者使用擦丝工具弄成细丝。
3、瘦肉馅儿加入葱丝、姜末、香油、盐、调匀。
4、把萝卜丝、芹菜末加入肉馅儿中拌匀,这样就做好了芹菜萝卜肉馅。
玉米韭菜瘦肉馅
原料:猪肉,玉米,韭菜,酒,酱油,生粉,盐,花生油,糖。
制法:
1、把猪肉洗干净后,切成肉碎。
2、把买回来的玉米拨出一粒粒小玉米,根据洗好切碎或者保留完成的一颗颗。
3、韭菜洗净,切碎。
4、用酒、酱油、生粉、盐、花生油、糖调按适当的比例调成味汁。
5、将上面肉末,韭菜末,玉米放进味汁中充分搅拌,这样就做好了。
饺子馅怎么做好吃?这需要看我们包的是啥馅儿了,肉馅儿、菜馅儿、肉菜馅儿在做法上是有一些小小的区别的。
如果做的是肉馅儿的饺子,那么在做馅儿的时候要注意以下几点:
1、肉必须肥瘦搭配,不可太瘦,以免吃起来口感不好,不香。
2、在做肉馅的时候,一定要准备好五香粉或者十三香,这样调出来的馅才好吃。
3、在打馅儿的时候,一定要朝一个方向打,可缓缓浇入花椒水,这样在煮熟之后馅才没那么容易散。
4、香油也是做肉馅儿时必不可少的调味品。
如果做的是菜馅儿的饺子,那么在做馅儿的时候要注意这几点:
1、切之前要将菜给洗净风干,不带水分。
2、切的时候务必是一刀一刀的切,不能剁。
3、在拌馅儿的时候,要先浇油再放其他的调味料,盐在包之前放。
如果做的是肉菜馅儿的饺子,那么就要注意肉菜的比例了。
有人说在包饺子的时候,肉放得越多,吃起来越像,其实不然。要知道不管是纯肉馅儿还是肉菜馅儿的饺子,都不宜放肉放得太多,不利于肠胃的吸收。正常情况下下,如果要做肉菜馅的饺子,肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。
说到包饺子,饺子馅无疑是相当关键的,那么常见的饺子馅种类有哪些呢?
从原料的性质上分,常见的饺子馅种类包括荤馅、素馅和肉菜馅三种。具体如下:
1、荤馅。只要是可食用的肉品均可做成饺子馅,包括猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉等。
2、素馅。素馅又被叫做菜馅,主要是用新鲜蔬菜做成,尤其适合老年人食用。常见的素馅包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡萝卜等。
3、肉菜馅。肉菜馅即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成,在口感和营养上是比较理想的。
从做法上分,饺子馅又可分为下列几种:
肉馅:
1、水打馅。因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。
2、掺冻馅。一般不加水或加少量的水,直接掺入皮冻以替代鲜汤,并加入少量白糖。
3、三鲜馅。又分净三鲜、肉三鲜、半三鲜三种。净三鲜以鸡肉为主,配以海参、虾仁两种海鲜;肉三鲜以猪肉为主,配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。
4、合馅。以猪羊肉为主,配以多种海味和山珍调配而成。
素馅:
1、清素馅。不加任何荤腥,用植物油调味,如白菜香干馅。
2、荤素馅。用动物油调味,并加入海米或者鸡蛋作为配料。
3、全馅。用多种原料加植物油做成。
肉菜馅:
1、生馅。蔬菜瓜果剁碎,挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀。
2、熟馅。肉料剁碎,菜料剁碎,下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成。
3、生熟馅。肉料剁碎炒熟,混入切细的蔬菜调配而成。
我们都知道饺子是一种营养很高的食物,但其实,饺子的营养全来源于饺子馅,而饺子馅的营养取决于饺子馅的原材料。不同材料做成的饺子馅,其营养也是截然不同的。
如肉类食物做成的饺子馅,能够给人体补充大量的动物蛋白以及多种矿物质,但缺点是胆固醇含量可能会偏高。
又比如蔬菜类食物做成的饺子馅,能够给人体提供丰富的膳食纤维,有助于肠胃的消化和吸收。
再比如肉菜搭配做成的饺子馅,营养是比较全面的了,蛋白质、维生素和矿物质均包含在其中,老少皆宜,不过要注意肉菜比例。
最后我们建议,想要吃到营养丰富的饺子,肉菜馅是最好的选择。而肉类馅料最好到诶富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时不妨再加入一些富含可溶性纤维的食品,如香菇、木耳,在提升口感的同时也能够帮助减少胆固醇和脂肪的吸入量。
我们都知道饺子是一种营养很高的食物,但其实,饺子的营养全来源于饺子馅,而饺子馅的营养取决于饺子馅的原材料。不同材料做成的饺子馅,其营养也是截然不同的。
如肉类食物做成的饺子馅,能够给人体补充大量的动物蛋白以及多种矿物质,但缺点是胆固醇含量可能会偏高。
又比如蔬菜类食物做成的饺子馅,能够给人体提供丰富的膳食纤维,有助于肠胃的消化和吸收。
再比如肉菜搭配做成的饺子馅,营养是比较全面的了,蛋白质、维生素和矿物质均包含在其中,老少皆宜,不过要注意肉菜比例。
最后我们建议,想要吃到营养丰富的饺子,肉菜馅是最好的选择。而肉类馅料最好到诶富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时不妨再加入一些富含可溶性纤维的食品,如香菇、木耳,在提升口感的同时也能够帮助减少胆固醇和脂肪的吸入量。
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