土匪猪肝,听着名字就霸气十足。湘西出土匪,土匪猪肝就是湘西地区的一道特色菜。它是将沸水焯过的猪肝配上本地的红辣椒、大蒜,入油锅于大火上爆炒而成的具有湘西特色香辣美食。外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足,是土匪猪肝最大的特点。大块的猪肝香辣美味,日常做着吃解解馋何尝不是一乐事。
土匪猪肝的做法一:
材料:猪肝500克,食盐适量,味精适量,葱3根,姜10克,蒜5瓣,干辣椒7个,料酒适量,淀粉适量,辣豆豉适量,
1、猪肝从市场买回来的时候已经切好片了,回到家里用温水泡着,洗掉血水,漂洗后基本除去血水。
2、葱切成葱段,蒜和姜切成1cm左右的丁,把干辣椒掰成两端。
3、猪肝去掉血水之后,沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。
4、锅热至8分热,倒入油热锅。
5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。
6、到干辣椒变色后,放入豆豉酱炒香。
7、把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右,到猪肝变色,加入葱段,再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。
土匪猪肝的做法二:
材料:猪肝600g,杭椒100g,姜蒜适量,盐4g,油8g,味素2g,酱油4ml,二锅头3ml,白醋2ml,玉米淀粉3g ,老抽2ml
步骤:
1、猪肝洗净,切四大条待用。
2、猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时。
3、浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用。
4、姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用。
5、坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起。
6、坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟。
7、下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟。
8、淋六酱油、老抽,翻炒均匀,出锅即可。
作为土匪美食的代表菜色,土匪猪肝把湘式风味菜的美味精髓呈现的淋漓尽致。菜还没出锅,猪肝的香气就已经扑鼻而来,馋得你口水直往外冒。用猪肝制作的土匪猪肝香辣可口,令人胃口大开。大伙儿都说日常食用猪肝对身体好,那么土匪猪肝的营养价值有哪些?
1、猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
2、经常食用猪肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
3、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
4、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
5、适宜气血虚弱,适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
6、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝, 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
土匪猪肝的主要原料就是猪肝,目前市面上很多商家以次充好,买猪肝的时候要确认购买新鲜健康的猪肝。食用猪肝食也要注意猪肝的烹饪方法和材料搭配,错误食用猪肝会引起身体的不适。那么土匪猪肝的食用禁忌有哪些?
在猪肝的处理和烹饪过程中我们应该注意:
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
3、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
在食用猪肝时,我们应该注意猪肝的一些搭配禁忌:
1、猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;
2、不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;
3、动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
土匪猪肝的食材选购说白了也就是猪肝的选购,那么猪肝该怎么选购呢?
猪肝从品质优劣可分为粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝。其中粉肝和面肝品质是较好的,而病死猪肝和灌水猪肝是最劣质的,另外两种猪肝介于优劣之间,品质一般。下面我们就来说说这几种猪肝的特点。
1、粉肝、面肝。这两种猪肝肉质均匀、柔软细嫩,手指稍用力,则可把猪肝掐得有小切口,做熟后味鲜、柔嫩。两者不同点就是前者色如鸡肝,后者色赭红。
2、麻肝。麻肝反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。
3、石肝。石肝色暗红,肉质比上列三种都要硬一些,手指稍用力亦不易插入,食用时要多嚼才能烂。
4、病死猪肝。色紫红,切开后有余血外溢,少数生有水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食用后有碍身体健康。
5、灌水猪肝。色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。
另外,我们还要说的是,新鲜的猪肝是弹性好、有光泽、不干皮、无腥臭,并且切开有血液流出!
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1、粉肝、面肝。这两种猪肝肉质均匀、柔软细嫩,手指稍用力,则可把猪肝掐得有小切口,做熟后味鲜、柔嫩。两者不同点就是前者色如鸡肝,后者色赭红。
2、麻肝。麻肝反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。
3、石肝。石肝色暗红,肉质比上列三种都要硬一些,手指稍用力亦不易插入,食用时要多嚼才能烂。
4、病死猪肝。色紫红,切开后有余血外溢,少数生有水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食用后有碍身体健康。
5、灌水猪肝。色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。
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