毛腊肉

毛腊肉毛腊肉是一种湖南特有的名菜，类似于类似于毛氏红烧肉的地位，大家一般习惯用透明的方形菜碗将其盛出，味道鲜美，而且不易腐坏。那么毛腊肉具体是怎样做的呢？毛腊肉有什么营养价值呢？下面我们具体来看看！

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其它地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉的做法有很多种，那么毛腊肉的做法是什么呢？

食材：猪肉、食盐、白酒、酱油、花椒、茴香等。

做法：

1、先清洗干净内脏器官然后用用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒 0.4公斤。

2、加工无骨腊肉 用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水 3-4公斤。

3、辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香 、桂皮 等香料晒干碾细填入其中，封闭好后放特制药水中泡三天，直到其面上起毛为止，以便让调料深入肉中。

4、然后取出来用酒精消毒后晾干。

食品特点：煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

腊肉以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品，可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的，所以有了不同的类别，比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉的营养价值也是非常丰富的。那么毛腊肉的营养价值有哪些呢？

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪 、蛋白质 、碳水化合物等元素；

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

3、腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。

4、腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃；这样超过人体每天摄入的最大盐量； 所以当作调节生活的一个菜谱； 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了；与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。

那么腊肉的腌制方法具体是什么呢？

食材：猪肋条肉 （五花肉 ）、陈年汾酒（无汾酒就用高度酒或米酒）、鲜菇老抽、盐、糖、棉线 。

做法：

1、修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。

2、腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。

3、烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。

4、冷却：冷却后即为成品。

温馨提示：选购腊肉，要选外观色泽光润鲜明，瘦肉坚硬呈枣红色，肥肉用指按无凹痕，呈金黄色，每条肉整齐，带有香浓鲜美的糖酒香味的是上等品，吃起来会特别爽而不腻，假若腊肉已有“益”味，肉色变黑，必定放得太久。

腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。

那么腊肉的腌制方法具体是什么呢？

食材：猪肋条肉 （五花肉 ）、陈年汾酒（无汾酒就用高度酒或米酒）、鲜菇老抽、盐、糖、棉线 。

做法：

1、修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。

2、腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。

3、烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。

4、冷却：冷却后即为成品。

温馨提示：选购腊肉，要选外观色泽光润鲜明，瘦肉坚硬呈枣红色，肥肉用指按无凹痕，呈金黄色，每条肉整齐，带有香浓鲜美的糖酒香味的是上等品，吃起来会特别爽而不腻，假若腊肉已有“益”味，肉色变黑，必定放得太久。