白灼芥蓝的做法

秋冬起，食腊味，几乎每家每户都会在冬天煮上一道腊味菜。冬天的时候，吃芥蓝也是比较流行的，而且天气越寒冷，芥蓝越鲜越甜，吃起来不会爽脆可口，虽然有些苦，但是经过简单的处理后，芥蓝的味美尽显。很多人爱吃芥蓝，或许不知道芥蓝的营养价值是很高的，其胡萝卜素和维生素C含量巨高，食用后会促进肠胃蠕动，还能养颜护肤。芥蓝的做法很多，比较经典的做法是酱油糖爆炒，或者姜汁炒，最原汁原味的白芍芥蓝也十分的诱人，巧妙的处理后不会有苦的口感，而且还能吃出芥蓝最初的味道，来看看白芍芥蓝的做法。

芥蓝的原产地在南方，冬天来了，就是芥蓝飘香的日子，相信很多家庭对于芥蓝的做法有着自己的心得，酱油糖炒芥蓝、姜汁芥蓝、红糖姜炒芥蓝都是十分经典的菜式。芥蓝最好的方式是爆炒，因为这样能最大限度的保持芥蓝的爽脆可口，烹饪过久变软会失去口感。不过白芍芥蓝的做法也很普遍，将芥蓝飞一飞水，将芥蓝灼熟之后就可以捞起，加点糖、酱油，或者姜汁拌匀又是一道可口的菜肴。

白芍芥蓝

1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶。

2、锅中放水，加入适量的油。

3、倒入芥蓝，用筷子仔细注意芥蓝的熟透程度。

4、将芥蓝捞起，锅中放入姜汁、油，加入一些盐或者酱油，勾芡。

5、将芡淋在芥蓝上，在芥蓝上铺上豆豉，即可开吃。

芥蓝虽好吃，但是烹饪方式不过关也会导致芥蓝失去原本的风味。苏东坡曾赞美芥蓝：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”芥蓝的口感鲜脆，脆而不硬，恰到好处，但是怎样才能使得这种爽口的口感凸显出来，秘诀就在于去苦、保鲜，当然调料也很重要。

做白灼芥蓝之前，需要飞一飞水，使得其苦味溶解，可以放在盐水中或者碱水中灼一下。南方人炒芥蓝的时候喜欢放入糖，其实这种做法不仅能让芥蓝的口感凸显出来，一方面也掩盖了芥蓝的苦味。不过甜甜的芥蓝可不是人人都能接受的。做好吃的白灼芥蓝，飞水是关键，不过不能灼得太熟，芥蓝变软后，爽口口感全无，营养还会流失，大可惜。灼熟芥蓝后，就是放调料的时候了，如果不喜欢放糖，那么可放入姜汁和料酒，这种搭配可是十分的经典，姜汁可以提鲜，料酒可以增香，真是相得益彰，配合得十分的完美。

苏东坡对于芥蓝有这样一句评价，“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。十分形象的反映出芥蓝的爽脆，而且甜美可口。盛夏的时候，还可以DIY一份“冰镇芥蓝”，芥蓝的外观十分之漂亮，绿得沁人，如此爽脆鲜甜的芥蓝自然受不少人喜爱。不喜欢爆炒过的芥蓝，也可以白灼，这样更为健康，而且鲜美和口感都有保障，同样的爽口。白灼芥蓝不仅好吃，营养价值也十分丰富。

芥蓝含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。芥蓝的胡萝卜素以及维生素C含量都很高，令人惊喜的是，芥蓝的维生素C含量远远超过了被人误认为维生素C含量最高的苋菜，其实芥蓝才是深藏不露的高手。最为重要的是，芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，是十分强大的抗癌成分，经常食用芥蓝不仅能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能，还能抗癌抗氧化，给32个赞。

芥蓝口感脆嫩，而且营养丰富，含维生素C和胡萝卜素较多，可以促进肠胃蠕动，有助消化，能止咳祛痰，对减缓风热感冒有一定帮助，常吃芥蓝对皮肤还有好处呢。芥蓝做法很多，但是白灼更适合于孕妈咪食用，爆炒后的芥蓝相对来说还是有点热气的，白灼芥蓝不会有火气，而且更健康。不过芥蓝性凉，孕妇能吃吗？

白灼芥蓝好处多多，孕妇是可以吃的，但不能多吃。

中医认为，芥蓝味甘辛性凉，对于孕妇来说，寒凉的食物最好少吃，要注重益气补血，但是孕妇经常吃芥蓝反而会消耗真气，因此孕妇还是戒一戒口，少吃芥蓝为妙。

孕妇不能多吃芥蓝，同时也是因为芥蓝中可以会有农药残留，这对于胎宝宝来说是致命伤，如果要食用一定要清洗干净。

孕妇可以吃芥蓝的理由是，芥蓝中有苦味是因为其含有金鸡纳霜，这种物质会抑制过度兴奋的体温中枢，从而起到消暑解热的作用，而且吃芥蓝还能促进肠胃蠕动，对于孕期极少运动的孕妈来说便秘是一个不能说的痛楚。

芥蓝口感脆嫩，而且营养丰富，含维生素C和胡萝卜素较多，可以促进肠胃蠕动，有助消化，能止咳祛痰，对减缓风热感冒有一定帮助，常吃芥蓝对皮肤还有好处呢。芥蓝做法很多，但是白灼更适合于孕妈咪食用，爆炒后的芥蓝相对来说还是有点热气的，白灼芥蓝不会有火气，而且更健康。不过芥蓝性凉，孕妇能吃吗？

白灼芥蓝好处多多，孕妇是可以吃的，但不能多吃。

中医认为，芥蓝味甘辛性凉，对于孕妇来说，寒凉的食物最好少吃，要注重益气补血，但是孕妇经常吃芥蓝反而会消耗真气，因此孕妇还是戒一戒口，少吃芥蓝为妙。

孕妇不能多吃芥蓝，同时也是因为芥蓝中可以会有农药残留，这对于胎宝宝来说是致命伤，如果要食用一定要清洗干净。

孕妇可以吃芥蓝的理由是，芥蓝中有苦味是因为其含有金鸡纳霜，这种物质会抑制过度兴奋的体温中枢，从而起到消暑解热的作用，而且吃芥蓝还能促进肠胃蠕动，对于孕期极少运动的孕妈来说便秘是一个不能说的痛楚。