紫芥蓝，也叫做紫苤蓝，是球茎甘蓝的一种。它属于少数拥有紫色外表的品种，比一般的芥蓝要甜一些。紫芥蓝含有各种营养元素，如铁、维生素、胡萝卜素，磷等，食用后可以化痰。紫芥蓝口感爽脆，清甜，凉拌风味更佳，也可以炝或者腌制，味道都很好。一起看看怎样做出美味的紫芥蓝菜。
炝拌紫芥蓝
原料：紫芥蓝，红椒。
做法：
1、紫紫芥蓝洗净切半，削去皮。
2、将紫芥蓝搓成细丝，泡在凉开水中10分钟左右。
3、泡好的紫芥蓝挤干水分，加入白醋白糖，盐味精拌匀。
4、干红椒剪成细丝放在拌好的菜上面。
5、用香油或花生油炸花椒。
6、热花椒油稍凉一会，浇在干红椒上面。拌匀即可。
紫芥蓝丝
原料：紫芥蓝，调味料。
做法：
1、紫芥蓝切成细丝。
2、锅中放一大勺花椒油烧热，放入芝麻，炒至稍稍变黄。
3、放入紫芥蓝煸炒，加入老抽，生抽，鸡精，糖继续炒制紫芥蓝变软。
4、出锅前滴1—2滴香油即可。
紫芥蓝从国外引进的特色蔬菜品种，叶片较大，椭圆形，紫红色，叶面有蜡粉，叶柄细长。紫芥蓝球茎近圆球形，皮紫色，肉白色，较耐热耐寒。它属于少数拥有紫色外表的品种，比一般的芥蓝要甜一些。紫苤蓝的嫩叶也可食，营养成分更丰富。
紫芥蓝可以生吃，洗净去皮，切丝，用少许盐稍腌一下，加上调味料即可食。也可炒，切丝与肉丝炒。用虾米烧紫芥蓝，风味更鲜美。芥蓝头还可以把其中心挖空，和其他食物串在一起烤着吃。熟芥紫芥蓝可以用精心配制的干酪调味汁或奶油调味汁来增加味道。
紫芥蓝的嫩叶也可食，营养成分更丰富。每100克紫芥蓝嫩叶中含水分88克，蛋白质3.7克，脂肪0.6克，碳水化合物5克，胡萝卜素4.79毫克，维生素B20.3毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C48毫克，钙590毫克，磷120毫克，铁4.5毫克。
紫芥蓝叶片长椭圆形，蓝绿色，叶面平滑，有叶柄细长，是一种含钙质较高的蔬菜，性味甘辛凉，有助于治脾火盛、中膈有痰、腹内冷痛、小便淋浊、消食积、痰积等作用。
紫芥蓝的嫩叶也可食，营养成分更丰富。每100克紫芥蓝嫩叶中含水分88克，蛋白质3.7克，脂肪0.6克，碳水化合物5克，胡萝卜素4.79毫克，维生素B20.3毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C48毫克，钙590毫克，磷120毫克，铁4.5毫克。
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