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炒平菇的做法大全

平菇是一种常见的灰色食用菇，平菇性平，味甘，它的补虚、抗癌功效深得人心，另外平菇能够改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经。因此不少免疫力低下的人都会将平菇作为日常饮食中常备的食物之一。在日常生活中关于平菇的制作方法有很多，可以煲汤，也可煮炒，接下来妈网百科就围绕炒平菇的做法给大家做详细的介绍，炒平菇的做法大全，不得不知的技能，这对于厨房菜鸟来说可是很有帮助哟。

炒平菇的做法大全

说起平菇，相信很多人都不陌生，这是一种常见的食用菇，作为菇类食物，平菇具有增强免疫力的功效，除此之外，还能够改善人体新陈代谢，调节植物神经。民间关于平菇的做法有很多，接下来妈网百科就来给大家介绍一下炒平菇的做法。

素炒平菇

主料：平菇750克、黄瓜1根。

辅料：葱、姜、蒜末各1茶匙、干红辣椒6根、盐（用于浸泡平菇）1茶匙、盐（用于炒菜）1/2茶匙、糖1茶匙、酱油1汤匙、香油1/2茶匙。

做法：

1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

3、黄瓜刷净，切成菱形片。

4、用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。

5、葱、姜、蒜切末备用。

6、干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。

7、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后

8、调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

肉炒平菇

主料：平菇300克、五花肉150克

辅料：洋葱半个、红椒1个、调料色拉、油适量、食盐适量、葱2段、姜半块、料酒适量、生抽适量、白糖少许

做法：

1、平菇剪去根部，分成小朵；

2、冲洗后沥干水分，大朵的撕开；

3、五花肉切片、姜和洋葱切丝、红辣椒和大葱切段备用；

4、起油锅，小火煸炒花肉至金黄，取出肉片；

5、下入洋葱丝和姜丝爆出香味；

6、下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点糖调味；

7、下入葱段和红椒段，翻炒几下；

8、用盐调味，起锅前，下入炒好的肉片兜匀。

鸡肉炒平菇

原料：鸡胸肉、平菇、红辣椒、葱蒜。

做法：

1、鸡肉切片，放入酱油，生粉，花椒粉腌制5分钟；

2、油热将鸡肉炒熟（2分钟左右），捞出；

3、放入葱蒜炒香；

4、放入平菇炒3分钟；

5、放入红辣椒丝炒2分钟；

6、最后放入鸡肉，盐糖，辣椒酱即可。

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炒平菇的注意事项

平菇的肉肥味美，口感好，还富含营养价值，因此平菇深受大家的喜欢。炒平菇是平菇的常见做法，但是有的人就表示不管是素炒平菇还是肉炒平菇，自己做出来的菜式口感不佳，那么究竟问题出现哪里呢？其实每一道菜式都不能够做的尽善尽美，大家都是在慢慢摸索的过程中发现改进的地方，炒平菇看似简单，但是也有注意事项。接下来妈网百科就来给大家介绍一下其他人在这个过程里面总结出来的经验，希望能够帮得上你们哟。

1、首先在购买平菇的时候，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，这样的平菇会是比较新鲜。1斤平菇炒出来很少，因此，建议2口之家，炒这个菜，购买1斤半的平菇。

2、在清洗平菇的时候，相信有经验的人都知道，平菇有很多细小的叶片，不易清洗，在这个时候放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。

3、在焯烫平菇时，为了去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。

4、先焯烫平菇，再撕成条，比先撕成条，再去焯烫，做出来的味道更香。

5、撕了再焯的蔬菜，维生素受高温流失的快；焯了再撕，则保留下的维生素多些，所以味道更好。

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如何挑选平菇

平菇是一种常见的食用菇，口感好，营养价值高，因此很多人都爱吃。人们在进行选购平菇的时候，通常都会有这样的困扰，市面那么多的平菇，真不知道该如何挑选平菇，究竟哪些平菇还是好的？哪些平菇是坏的呢？接下来妈网百科就教大家怎么去挑选平菇，好方法可以帮助大家挑选到最称心如意的平菇哟。

1、含水量少

平菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的平菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

2、结构完整

另外要仔细观察平菇的表面，要结构完整，没有太多杂乱的东西。新鲜的平菇，菇片的边缘向内包裹着，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂。稍微不那么新鲜的平菇，菇片的边缘呈平散状，而且边缘不整齐，有开裂。

3、没有异味

正常的平菇闻起来没有发酸的味道，并且背面褶皱明显。

4、不过买过于成熟的

不要购买过于成熟的平菇，表面没有裂开的才是好平菇。

另外妈网百科提醒大家：平菇在夏天和冬天的颜色略微不同，夏天因为温度高，所以生长快，颜色浅。冬天的生长期比较长，颜色较深。但口味、，口感和营养价值都是一样的。平菇买回后，尽量当天就吃，放入冰箱冷藏保存的话，也最好不要超过2天。

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如何储存平菇

很多家庭都习惯在日常生活饮食里面加入一点菇类食物，可是有的时候菇类食物买多了怎么办呢？要怎么储存比较好呢？下面妈网百科就针对大家的疑问，给大家介绍一下关于如何储存菇类食物的问题，以平菇的储存为例。

鲜平菇含水量较高，组织脆嫩，极易造成损伤，倘若保存不当容易腐烂变质，给生产者造成损失。

1、新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。一般来说，在常规的环境里面鲜菇可贮存一周。温度增高，湿度也要增加。菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右。还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。

2、冷藏：将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。

3、将平菇洗净、撕成条状，晾干。锅中加入适量的花生油（其它植物油也可），加几个红辣椒和盐，将晾干的平菇条倒入油锅中，炸至平菇变成焦黄后关火。晾凉后放入广口的容器内，可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃。保质期可以达到几个月。

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如何储存平菇

鲜平菇含水量较高，组织脆嫩，极易造成损伤，倘若保存不当容易腐烂变质，给生产者造成损失。

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