豆腐乳种类较多,口味鲜美,有除腥解腻的作用,家常豆腐乳是简单促进食欲的家常菜谱,下面我们来学习豆腐乳的做法。
豆腐乳属于小吃菜谱,主要原料是豆腐;工艺是腌,制作简单。家常豆腐乳的特色:带有咸味,消香,味鲜,可口,可作佐料。
豆腐乳的家常做法:
1、豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”。
2、纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净,用开水烫过,晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。
腐乳又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚,再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。豆腐乳种类较多,口味鲜美,有除腥解腻的作用,下面我们来学习豆腐乳的做法。
1、 根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器,在里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
2、 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸。
3、 把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。霉好的腐乳。
4、 混合好调料,让豆腐块在调料粉里打一滚。
5、 把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃,打开后要放冰箱。
豆腐乳的做法小技巧:
1、如果有家住农村的朋友,把报纸换成稻草,做出的豆腐乳效果会更好。
2、喜欢吃辣的朋友可以多放一些辣椒,个人感觉辣椒多了才好吃。
以下介绍三款家常豆腐乳食谱给大家参考,既营养又美味,操作简单的家常菜。
豆腐乳炒空心菜
材料:
豆腐乳1块,水60cc,蒜头2颗,红辣椒1支,空心菜200公克,糖1/4小匙,盐少许,米酒1小匙
做法:
1、豆腐乳捣碎,与水调匀备用。
2、蒜头切末、红辣椒切细条状备用。
3、空心菜洗净,切成3公分长段。
4、热油锅,以中火将蒜末炒香,加入红辣椒略炒,然后放入空心菜梗的部分,再放入菜叶部分一起拌炒。
5、接着倒入作法1的材料,再加入调味料的糖、盐用大火炒匀,最后淋入米酒即可盛盘。
腐乳闷土豆
材料:
土豆、红腐乳、老抽、盐、葱花
做法:
1、土豆轻轻刮去表皮洗净切块。
2、热锅上油,油热放切好的土豆煎至表面焦黄
3、加红腐乳和1大勺腐乳汁,滴几滴老抽,调少许盐炒匀
4、中小火烧1、2分钟,待土豆入味后,撒葱花翻匀即可起锅
酒香腐乳蹄
材料:
猪手、姜、葱、盐、酱油、腐乳、葡萄酒
做法:
1、猪手让卖家斩成小块,放入汤锅里焯水,焯至表皮变色,取出冲洗干净;
2、锅里放入黑芝麻香油烧热,放葱姜爆香后,放入猪手翻炒均匀;
3、调入酱油,腐乳汁和葡萄酒,再注入开水没过猪蹄;
4、水沸腾后改小火炖一小时,最后大火收汁。
豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。豆腐乳是轻微生物发酵作用后的大豆食品。通过微生物发酵,可消除掉大豆原有的豆腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不良因子,从而使消化率更高。由于工艺的原因,在发酵过程中还会产生多种有机酸、醇、酯、氨基酸,是豆腐乳更有香气。
豆腐乳中除了含有大量水解蛋白质、游离氨基酸和游离脂肪酸外,还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、钙和磷等营养成分,而且不含胆固醇,是营养丰富的食品。此外由于维生素的发酵作用,豆腐乳中还会产生新的活性物质,从而提高原有的生物活性物质的保健功能。
豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。豆腐乳是轻微生物发酵作用后的大豆食品。通过微生物发酵,可消除掉大豆原有的豆腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不良因子,从而使消化率更高。由于工艺的原因,在发酵过程中还会产生多种有机酸、醇、酯、氨基酸,是豆腐乳更有香气。
豆腐乳中除了含有大量水解蛋白质、游离氨基酸和游离脂肪酸外,还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、钙和磷等营养成分,而且不含胆固醇,是营养丰富的食品。此外由于维生素的发酵作用,豆腐乳中还会产生新的活性物质,从而提高原有的生物活性物质的保健功能。
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