高汤的用法

高汤通常是用各种食材熬制而成的浓缩调料，只有汤水留下，可以用于烹饪其他的菜肴，目的正是为了提鲜。高汤的用法也很简单，可根据菜肴的不同，选择不用原材料熬制的高汤，口感都十分浓郁。目前市面上的高汤有盒装的液态高汤，也有小块状的膏状浓缩高汤，都是直接在烹饪时融化了就可以灵活运用了。

为了方便人们使用，不少商家早已推出了高汤汤底等成品化食品辅料。另外，也有很多厨房高手选择在家中熬制高汤供自家食用，安全又健康。但是不少人按照菜谱购买了汤料或者自制汤料之后不知道高汤如何食用才好。下面简单为大家介绍一下常用的高汤的用法。通常高汤可用于烹调上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等美味菜肴，只要用对高汤，你所烹制的菜肴将变得鲜美无比。

猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，只需要取适量的高汤加水和各种材料熬制即可，同时还可以直接作为基础味来调味。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。

只要掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，就可以在煲汤时灵活运用啦！简单来说，如果是熬汤的话，原本加水熬制的汤品都可以把水换成高汤。如果是煮面或者煮菜的话，可以用高汤作为汤汁。但切忌不可胡乱搭配，比如熬制的食材是牛肉或者是牛腩，可以加入牛骨高汤，味道香浓，如果加入其他肉味的高汤，可能会导致味道混淆不明，影响口感。

市面上的高汤有盒装的液态高汤，也有小块状的膏状浓缩高汤。盒装的高汤可以直接加入到菜肴或汤羹中，可以有效提鲜，使味道更浓郁；而块状的高汤则需要在锅中融化，加入水，然后再与食材一同烹饪，也可以直接作为调味料添加到菜肴中。下面为大家总结了一些高汤的食谱大全，教你用高汤做出各种营养又健康的美味！

高汤白菜

材料：大白菜，鸡汤，火腿片20克，皮蛋半个，姜3片、青、红椒丝适量，八角1瓣，盐、味精适量

做法：

1、取大白菜的叶子，切成大块，先放在开水里烫一下。

2、锅中油烧至七成热，加入一瓣八角炸一下，有香味出来即可。

3、倒入鸡汤，汤不要太多，没过白菜即可，放入姜片煮，直到大开，放入切好的白菜叶、火腿、皮蛋，加入适量的盐和味精，煮至菜叶软塌，起锅，将姜片拣出，倒入汤盆加青、红椒丝调色即可。

高汤笋丝

材料：生笋丝300公克，姜片2片，蒜仁3颗，高汤500㏄，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，冰糖少许

做法：

1、生笋丝洗净，泡水约30分钟，再捞起放入沸水中汆烫约5分钟，接着捞出沥干，备用。

2、热锅，加入1大匙沙拉油，爆香姜片、蒜仁，再放入笋丝与高汤煮滚。

3、加入所有调味拌匀，转小火煮约30分钟至入味即可。

皮蛋高汤杂菌

材料：皮蛋，鸡腿菇，蟹味菇，茶树菇，木耳，圆白菜，蒜盐，高汤精，白糖，橄榄油

做法：

1、坐锅点火倒入橄榄油，放入鸡腿菇、蟹味菇、茶树菇煸炒片刻，煸至干香后冲入适量开水，加入皮蛋，放入盐、高汤精、白糖，焖煮几分钟。

2、热油，下蒜片煸香，放入圆白菜丝、木耳翻炒，加盐炒熟装碗，将煮好的皮蛋汤浇在上面即可。

上汤芦笋

材料：芦笋400克，咸鸭蛋1个，皮蛋1个，青辣椒1个，红辣椒1个，大蒜1瓣，高汤1大匙，料酒，精盐，白糖，味精

做法：

1、将芦笋切寸段，咸鸭蛋、皮蛋切块，青红椒切圈；

2、将芦笋放入沸水中汆烫后待用，把咸鸭蛋、皮蛋、辣椒圈、高汤放入锅内，加入所有调料，烧开后淋在芦笋上即可。

滋养开窍汤

材料：猪脑1副，天麻、高汤、精盐、味精、姜、葱、胡椒粉、绍酒各适量。

做法：

1、天麻洗净，浸泡备用；猪脑漂洗干净备用；

2、沙锅上火，放入高汤、猪脑、天麻、姜、葱、绍酒、胡椒粉大火烧沸，撇去浮沫，移小火上炖制2小时，加入味精、精盐调味即可。

高汤面

材料：面条，大白菜，五花肉片，高汤，花生油，盐，葱

1、大头白菜洗净掰叶，丛切粒

2、高汤煮沸，倒入一大匙食用油，下面条，煮至8成熟

3、放蔬菜，煮2分钟，下葱粒，盐调盛碗

4、吊干五花肉片装饰表面即可。

高汤分为几种，不同的高汤自然做法也有所不同，但是基本的熬制方法是大同小异的，只是其中的原材料不大一样，处理的方法有一定的差别。为满足大家不同口味的需要，下面为大家搜罗了几种常见的高汤的做法，爱浓汤的你赶紧学起来吧！

肉骨高汤：准备筒子骨1根，姜1块，白胡椒粒5g，桂圆肉10g。准备一锅开水，将猪骨下入烫半分钟后，捞起，置流动的水下冲洗干净，备用；将桂圆壳拍碎，剥出果肉备用；准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨)，放入猪骨，姜片，桂圆肉和胡椒粒，开大火煮沸；煮沸后，捞去浮在表面的泡沫，转小火熬煮4小时即可。

猪骨高汤：将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。

鸡高汤：将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。

牛骨高汤：将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。煮到汤汁乳白浓稠时就可以了。

素高汤一：准备黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。大火煮沸后先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可。

素高汤二：准备香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量，将以上食材熬煮四小时左右即可。

市面上的高汤成品辅料很多，但是其实自制高汤，只要原料搭配合理，同样也可以煲出美味又营养的汤汁！不管是熬制高汤还是用高汤来烹饪菜肴和汤品都需要讲究一定的技巧，这样才能达到食谱中的卖相与内在兼备的效果。高汤的烹饪技巧有哪些？我们一起来详细了解一下。

1、肉类原材料一定要用冷水下锅，经过缓慢的加热，可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中，使高汤更加鲜美纯香。如果待水沸后再将肉料下锅，会阻碍肉料内部的鲜味物质渗出，令高汤的鲜醇度降低。

2、熬制高汤之后的肉料不要丢弃，因为高汤虽然浓度熬制到最后已经接近饱和，但是肉料中的营养物质和鲜味都还没有完全释放出来，只需要重新加入适当的清楚熬煮，又可以制作成一锅“二汤”。

3、熬煮高汤时不能加一些“重口味”调料，例如：葱、姜、蒜、八角、绍酒等，因为这些调料的气味太过强烈，去除腥膻的同时，也会将高汤的鲜味冲抵殆尽。

4、最好在煲煮前一次将水加足，如果水量严重不足需要再次加水时，一定要加沸水。保证后来入的水与锅中的汤水温一致，才不会对最后熬好的高汤质量造成太大影响。

5、在取用高汤时，一定要将汤勺洗净，否则高汤受到污染后会迅速腐败变质。

6、最好不要胡乱搭配高汤和食材，比如熬制的食材是鸡肉，可以加入鸡肉高汤，加入别的高汤就不合适了。

市面上的高汤成品辅料很多，但是其实自制高汤，只要原料搭配合理，同样也可以煲出美味又营养的汤汁！不管是熬制高汤还是用高汤来烹饪菜肴和汤品都需要讲究一定的技巧，这样才能达到食谱中的卖相与内在兼备的效果。高汤的烹饪技巧有哪些？我们一起来详细了解一下。

1、肉类原材料一定要用冷水下锅，经过缓慢的加热，可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中，使高汤更加鲜美纯香。如果待水沸后再将肉料下锅，会阻碍肉料内部的鲜味物质渗出，令高汤的鲜醇度降低。

2、熬制高汤之后的肉料不要丢弃，因为高汤虽然浓度熬制到最后已经接近饱和，但是肉料中的营养物质和鲜味都还没有完全释放出来，只需要重新加入适当的清楚熬煮，又可以制作成一锅“二汤”。

3、熬煮高汤时不能加一些“重口味”调料，例如：葱、姜、蒜、八角、绍酒等，因为这些调料的气味太过强烈，去除腥膻的同时，也会将高汤的鲜味冲抵殆尽。

4、最好在煲煮前一次将水加足，如果水量严重不足需要再次加水时，一定要加沸水。保证后来入的水与锅中的汤水温一致，才不会对最后熬好的高汤质量造成太大影响。

5、在取用高汤时，一定要将汤勺洗净，否则高汤受到污染后会迅速腐败变质。

6、最好不要胡乱搭配高汤和食材，比如熬制的食材是鸡肉，可以加入鸡肉高汤，加入别的高汤就不合适了。