花鲢,也称胖头鱼。花鲢的学名是鳙鱼,是淡水鱼的一种,有“水中清道夫”的雅称。花鲢的外形似鲢鱼,但是体侧扁,头部大而宽,头长约为体长的1/3。大家到市场上买花鲢的时候,以此辨认是最方便的。花鲢生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里,多分布在水的中上层。花鲢的营养价值丰富,口味鲜美,是人人皆想品尝的美味!
汆花鲢的做法并不复杂,普通家里也可以做。尤其是作为家庭主妇,会做汆花鲢这道菜,将大大加分,成为一个真正称职的家庭主妇。汆花鲢这道菜色香味俱全,不仅适合平常做来吃,在家庭宴会上,同样可以端上桌面。
制作汆花鲢的辅料:
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽儿少许。
汆花鲢的做法:
1、将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀,腌渍3到5分钟;
2、锅里放清水,以没过鱼为宜,放葱、姜、蒜、花椒,上火烧开;
3、等水烧开的同时做汁儿:炒锅上火烧热,放入比平时炒菜略多的植物油,将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味,下甜面酱40克左右炒出香味,放开水,不要没过鱼,加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开;
4、将鱼块儿放进第2步的滚水中,轻轻搅匀,大约2分钟,鱼肉变色,直接捞出,放进第3步的汁儿中,继续旺火2分钟,装入深底儿盘中上桌即可。
妈网百科提示,这道汆花鲢需要两只锅哦,不要先将花鲢在水中汆熟,再拿出来等待。这样就不能及时使花鲢受味!葱、姜、蒜、花椒是为了去腥,花鲢在水中被煮熟的过程很重要,否则出锅后,花鲢的口感就会大打折扣。
相信很多网友并不知道汆花鲢泡饼是什么菜肴。北方的朋友应该可以想到,其实很简单,此菜肴的第一步就是汆花鲢,步骤上文已经谈到。第二步就是泡饼,其实就是裹着饼吃,之所以说北方的朋友应该知道,是因为北方的朋友经常吃卷饼、蘸酱菜,而汆花鲢其实也是这种吃法。
汆花鲢泡饼的材料:胖头鱼(即鳙鱼)鱼头1500克。调料盐、味精各10克,芝麻酱20克,孜然粉2克,农家辣椒酱10克,面酱10克,酱油15克,料酒5克,色拉油1000克,小葱10克,高汤2000克。
汆花鲢泡饼的做法:
1、将鱼头清洗净,用刀从鱼下巴处片开,脑部相连,锅内放油烧至八成热时下入鱼头小火炸至皮酥时捞出。
2、锅留底油加葱、姜、蒜和芝麻酱、辣椒酱、面酱煸炒出香味,放入鱼头,加上高汤,放入盐、孜然粉、酱油、料酒,用大沙锅盖上盖慢火炖至鱼头酥脆(约2个小时)放入小葱段出锅,上桌时配家常饼即可。吃时将不带刺的鱼肉裹进家常饼内,加入新鲜的黄瓜条或者其它爽口的蔬菜,味道会更佳哦!
汆花鲢泡饼特点:
此菜酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,一菜两吃。
花鲢鱼脑中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,是一种人体必需的营养素,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。花鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,水分充足,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。它的作用是温补脾胃强身,消除赘疣。食多易引发风热和疥疮。
花鲢属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,每100克汆花鲢中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外,花鲢还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
1、花鲢属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用,起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。
2、花鲢富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。
花鲢有一定的药用价值,可与其他食品搭配用来治疗鼻窦炎、牙龈肿痛:鳙鱼头500克,川芎5克,白芷3克,葱、姜、胡椒粉、盐各适量。川芎、白芷水煎10分钟,去渣取汁;鱼头去鳃,洗净,连同葱、姜、胡椒粉放入沙锅内,加水适量,先用武火烧沸,再以文火炖半小时,和入药汁,加盐调味,稍煮。分早、晚2次吃鱼肉喝汤。
花鲢鱼脑中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,是一种人体必需的营养素,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。花鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,水分充足,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。它的作用是温补脾胃强身,消除赘疣。食多易引发风热和疥疮。
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1、花鲢属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用,起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。
2、花鲢富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。
花鲢有一定的药用价值,可与其他食品搭配用来治疗鼻窦炎、牙龈肿痛:鳙鱼头500克,川芎5克,白芷3克,葱、姜、胡椒粉、盐各适量。川芎、白芷水煎10分钟,去渣取汁;鱼头去鳃,洗净,连同葱、姜、胡椒粉放入沙锅内,加水适量,先用武火烧沸,再以文火炖半小时,和入药汁,加盐调味,稍煮。分早、晚2次吃鱼肉喝汤。
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