花鲢的外形似鲢鱼,但是体侧扁,头部大而宽,头长约为体长的1/3。所以,花鲢也称“胖头鱼”。大家到市场上买花鲢的时候,以此辨认是最方便的。花鲢生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里,多分布在水的中上层。花鲢的营养价值丰富,口味鲜美,是人人皆想品尝的美味!尤其是花鲢鱼头汤,鱼头肉多且鲜美,实在令人垂涎!
花鲢鱼头汤的主要角色是“鱼头”,首先我们要挑一个足份的鱼头。虽然花鲢俗称“胖头鱼”,但是也要挑个足够大的才够人吃,毕竟食材只有鱼头。花鲢鱼头汤的做法关键是将鱼头油煎,所以前面切开鱼头尤其要注意两边的均匀,甚至可以在鱼头上多加几刀,让它里边更易受热。
花鲢鱼头汤的做法步骤:
1、取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干,胡椒粉、料酒、开水备用,荤油备用;
2、以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
3、待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒,后加入适量开水,做汤;
4、先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
5、取出,加蒜叶和葱。
花鲢鱼头汤的特点:
1、鱼头尽可能的新鲜,煎鱼头时一定要小心翻动,这样汤才好看好喝;
2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全。
花鲢鱼头汤的注意事项:
1、把水烧开了,再放鱼头,这样汤容易呈白色;
2、可以在鱼头汤里放点豆腐,香菇,或者凉粉一类的东西;
3、可以把鱼头剖开点放油里炸。
花鲢有很多做法,但是花鲢鱼头只有一种做法,那就是鱼头汤。花鲢鱼头汤尤其鲜美,如果再配以豆腐之类的配汤的黄金佐料,将会使花鲢鱼头这道菜更加美味!豆腐口感鲜嫩、纯净,吸收花鲢鱼头汤的鲜美、香甜,这对于两者都是一种口味的加成!妈网百科推荐大家食用花鲢鱼头汤时,加入鲜豆腐,那么这道汤,才会真正香甜鲜美到极致!
花鲢鱼头豆腐汤的做法:
鱼头豆腐汤的用料:
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)
花鲢鱼头豆腐汤的做法:
1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
2、将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和豆腐,盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可
花鲢鱼脑中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,是一种人体必需的营养素,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。花鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,水分充足,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。它的作用是温补脾胃强身,消除赘疣。食多易引发风热和疥疮。
花鲢属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,每100克汆花鲢中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外,花鲢还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
花鲢有一定的药用价值,可与其他食品搭配用来治疗鼻窦炎、牙龈肿痛:鳙鱼头500克,川芎5克,白芷3克,葱、姜、胡椒粉、盐各适量。川芎、白芷水煎10分钟,去渣取汁;鱼头去鳃,洗净,连同葱、姜、胡椒粉放入沙锅内,加水适量,先用武火烧沸,再以文火炖半小时,和入药汁,加盐调味,稍煮。分早、晚2次吃鱼肉喝汤。
花鲢鱼头汤这道汤的主要作用:
1、祛风止痛,健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。
2、益气养血,清补脾胃.
3、鱼头汤通常都是用于做催奶的功效,适合刚生完孩子的妇女喝有效去除风止痛的功效。
花鲢鱼脑中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,是一种人体必需的营养素,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。花鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,水分充足,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。它的作用是温补脾胃强身,消除赘疣。食多易引发风热和疥疮。
花鲢属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,每100克汆花鲢中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外,花鲢还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
花鲢有一定的药用价值,可与其他食品搭配用来治疗鼻窦炎、牙龈肿痛:鳙鱼头500克,川芎5克,白芷3克,葱、姜、胡椒粉、盐各适量。川芎、白芷水煎10分钟,去渣取汁;鱼头去鳃,洗净,连同葱、姜、胡椒粉放入沙锅内,加水适量,先用武火烧沸,再以文火炖半小时,和入药汁,加盐调味,稍煮。分早、晚2次吃鱼肉喝汤。
花鲢鱼头汤这道汤的主要作用:
1、祛风止痛,健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。
2、益气养血,清补脾胃.
3、鱼头汤通常都是用于做催奶的功效,适合刚生完孩子的妇女喝有效去除风止痛的功效。
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
花鲢鱼头大肉细嫩,深受大众的喜爱。花鲢鱼头是目前特别火的鱼头火锅的主要原材料,花鲢鱼头还是名菜剁椒鱼 ...
剁椒鱼头这道非常有名气的菜常用的就是花鲢鱼的鱼头来制作,还有我们日常常吃的水煮鱼片酸菜鱼等也常会看到 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
花鲢鱼又叫做鳙鱼,作为我国四大家鱼之一的花鲢鱼以其头大鲜美的特点而深受广大人们的喜爱。花鲢鱼头以其亲 ...
奶白色的汤水,甘甜的味道,浓浓的香味,有什么汤能给你这样的享受?这个非鱼汤莫属,鱼汤中的经典之作非花 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
花鲢和白鲢外形长得很相似,可是花鲢的价格却比白鲢要贵。有些饭馆里为了赚多点钱,往往会用白鲢冒充花鲢来 ...
花鲢鱼因其鱼头够大,口感极棒而在淡水鱼界占有重要的地位,虽说肉质没有草鱼好吃,可是却因为价格比草鱼便 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
清蒸鱼是最常见的做法,也是最考火候时候掌控的做法,同时也是最能保持鱼的原汁原味的烹饪手法。清蒸鱼没有 ...
对于刚刚生完小宝宝的孕妇,清炖花鲢鱼头汤是绝好的休养食品。清炖花鲢鱼头不仅富含丰富的蛋白质,少量的脂 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
红烧是百搭的烹饪方式,无论是肉类还是蔬菜类都几乎适合用红烧的方式来烹饪。红烧后的菜肴汁黄浓香,酥烂适 ...
中国人吃饭讲究四菜一汤有鱼有肉,鱼变成了一日三餐不可或缺的菜肴。作为四大家鱼之一的花鲢鱼,肉质肥美, ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
花鲢,也称胖头鱼。花鲢的学名是鳙鱼,是淡水鱼的一种,有“水中清道夫”的雅称。花鲢的外形似鲢鱼,但是体 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
花鲢鱼也就是我们常说的鳙鱼,我国四大家鱼之一。花鲢鱼还被人称作胖头鱼、大头鱼、黑鲢等。花鲢鱼是日常经 ...
鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择