红薯粉条、土豆粉条、绿豆粉条等都是市面上常见的粉条,但是红薯粉条是粉条家族中的佼佼者,因为红薯粉条口味清香,软滑有嚼劲,营养丰富,而且久煮不烂,是吃货们的最爱。红薯粉条又分为手工红薯粉条和机制红薯粉条两种,我国的手工红薯粉条制作技艺已经有600多年的历史,至今仍然可以在某些地区的手工作坊里看到这中技艺。手工红薯粉条由于制作精良,天然健康,所以广受大众欢迎,价格自然也高于机制红薯粉条。
红薯粉条的烹饪方法多样,下面就给大家介绍肉沫红薯粉条的做法。
主料:红薯粉丝、猪肉沫。
辅料:辣椒丝少量、盐、油、生粉、生抽、味精、葱花。
制作步骤:1、先把红薯粉条放在水里泡软。2、用盐、油、生粉把肉沫腌制10分钟。3、把油放到锅里预热,把腌制好的肉沫放进锅内大火炒。等肉变色之后,把泡软的红薯粉条和辣椒丝放进锅内翻炒几下。4、加入适量的水,盖上盖煮3分钟。5、开盖后,加入生抽、味精和葱花,翻炒几下即可上碟。
红薯粉条分为手工红薯粉条和机制红薯粉条两种,其中手工制作的红薯粉条更加受欢迎,因为它不添加任何防腐剂、工业添加剂等对人体有害的物质,而且口味传统纯正,所以价格较高,一般需要10—15元1斤,而机制的红薯粉条只需5—7元1斤。
红薯粉条的手工制作技艺有着600多年的历史。制作传统的手工红薯粉条首先要选取表面光滑、无病虫害且大小适中的红薯。把红薯清洗干净,并切掉两头之后,就进行粉碎,直至打成粉状。然后进行多次沉淀和过滤,再放到晒场上暴晒。随后,把晒好的红薯粉打成浆糊,然后进行漏丝,最后是放到背风向阳处进行晒丝,晒干后就可以包装出售了。
目前市场上的红薯粉条有些还添加了明矾、明胶等物质,从外表看非常漂亮,但对身体非常有害,所以我们要擦亮眼睛,真正分辨出优质的红薯粉条。
红薯粉的颜色是自然的深黄绿色,偏黑,而且并不是特别的光滑,如果太白或太黄且光滑的话,都是经过漂白或染色的。优质的红薯粉条水分很低,所以很容易断和碎,而有添加剂的红薯粉则有较好的韧性,不怎么会粉碎。优质的红薯粉条无异味,如果有发酸发霉的味道,就不要选购了。另外,在煮红薯粉的时候,优质的红薯粉是比较耐煮的,不易断,有弹性。而劣质红薯粉煮了很久之后还是硬硬的,没有弹性。
目前市场上的红薯粉条有些还添加了明矾、明胶等物质,从外表看非常漂亮,但对身体非常有害,所以我们要擦亮眼睛,真正分辨出优质的红薯粉条。
红薯粉的颜色是自然的深黄绿色,偏黑,而且并不是特别的光滑,如果太白或太黄且光滑的话,都是经过漂白或染色的。优质的红薯粉条水分很低,所以很容易断和碎,而有添加剂的红薯粉则有较好的韧性,不怎么会粉碎。优质的红薯粉条无异味,如果有发酸发霉的味道,就不要选购了。另外,在煮红薯粉的时候,优质的红薯粉是比较耐煮的,不易断,有弹性。而劣质红薯粉煮了很久之后还是硬硬的,没有弹性。
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