麸皮的作用

在麸皮的营养价值未被发现以前，麸皮仅用于喂养牲畜。当人们逐渐认识到麸皮的作用之后，麸皮的用途也变得广泛起来，不再局限于喂养牲畜，日常主食也常常会用到。那么麸皮的作用有哪些呢？一起来了解下。

麸皮作为多种食物的原料，在食疗保健领域具有重要地位。医学研究已证明，麸皮在营养健康方面意义重大。以下为您详细介绍麸皮的作用：

麸皮中富含膳食纤维，这种物质不仅能够促进肠道蠕动，起到通便的作用，还能降低血液中雌激素的含量。相关研究表明，膳食纤维可结合肠道内的雌激素，减少其重吸收，从而降低体内雌激素水平。而雌激素水平过高与结肠癌、直肠癌以及乳腺癌的发生有一定关联。所以，食用麸皮可在一定程度上预防这些癌症。

麸皮中的膳食纤维具有很强的吸水性，它在肠道内可以吸收大量水分，使粪便变得松软且体积增大，促进肠道蠕动，有助于消化，改善大便秘结的状况。对于经常受便秘困扰的人群来说，适当食用麸皮是一种简单有效的缓解方法。

麸皮含有高纤维成分，这些纤维可以与肠道内的胆固醇结合，减少其吸收，从而有效降低血清中胆固醇的含量。血清胆固醇过高是引发高血压、心脏病、动脉硬化等疾病的重要危险因素之一。因此，食用麸皮能在一定程度上预防这些疾病。

麸皮一方面能促进消化，加快新陈代谢；另一方面，它可以吸收体内多余的脂肪，并且增加饱腹感，减少人体对其他高热量食物的摄入。长期食用麸皮有助于控制体重，达到减肥的效果。

麸皮中含有大量的微量元素，如铁、锌、镁等，这些微量元素是促进人体生长发育及维持人体正常生理功能所必需的。它们参与了人体的各种代谢过程，对免疫系统、神经系统等的正常运作起着重要作用。

麸皮中维生素种类丰富且含量较高，例如维生素B族、维生素E等。维生素B族参与人体的能量代谢，对皮肤的新陈代谢有促进作用；维生素E具有抗氧化作用，能够保护皮肤免受自由基的损伤，起到润肺护肤的作用，使皮肤更加健康、光滑。

综上所述，麸皮具有多种食疗保健作用，在营养健康方面意义非凡，适合人们在日常饮食中适当摄入。

参考权威站点来源：美国国立医学图书馆（NCBI）

麸皮多用于面包、饼干等食物的原材料，也可以当做食品添加剂加入日常主食中，不仅能调味，还能增强饱腹感，更大大提升了食物的营养价值。下面我们介绍两种麸皮的做法，看麸皮怎么做好吃。

一、麸皮酸奶小面包

材料：麸皮、天然酵母和新鲜酵母、食盐、酸奶、牛奶、麦芽糖

做法：1、先将酸奶、牛奶和掰碎的新鲜酵母放入搅拌机中，后加入面包粉、天然酵母、麸皮和麦芽糖。

2、粗略搅拌均匀后，一边搅拌一边放盐，低速搅拌均匀转中低速，直到面团有弹性。

3、将面团放入容器中，搭上亚麻布，在冰箱中发酵10小时。

4、将面团压扁，后分成若干个小正方形，并将每个正方形分别对角捏在一起。

5、取适量麸皮放入平底盘中，然后将面包捏口朝下，在麸皮中滚一下然后放在烤盘上发酵。

6、待面包体积膨胀时，烤10分钟左右即可。

二、杂粮糕

材料：燕麦片、大麦粉、麸皮、亚麻子粉、棒子面、苏打粉、绿茶粉、鸡蛋、元贞糖、酸奶

做法：1、将燕麦片、大麦粉、麸皮、亚麻子粉、棒子面、苏打粉放在一起调匀, 平分在两个容器里。

2、一个容易中放入可可粉，另一个容器中放入绿茶粉。

3、将鸡蛋打散，放蛋清，再打一打，然后放入酸奶、糖、枫糖浆, 拌匀。

4、将步骤3中的调好的液体分别倒在步骤1的两个容器中，搅拌好，放置30分钟。

5、烤箱预热190℃，然后将和好的面浆用模子分好，放入烤箱中烤20-25分钟。

点评：此款杂粮糕不仅味美，还具有美白、降糖、补钙、通便和延年益寿的作用。

麸皮也叫小麦麸，是小麦加工成面粉之后的副产品之一，由于小麦粉加工过程以及小麦品种的不同，营养成分也会有所不同。

1、水分。麸皮中水分含量约为小麦的10%左右，范围在6%-13%之间。

2、膳食纤维。含粗纤维9.5%，与小麦的出粉率成正比。小麦的出粉率越高，麸皮中的粗纤维含量就越高。其中的主要成分膳食纤维约占40%。

3、蛋白质。由于出粉率不同，麸皮中的粗蛋白含量也不同，多时可达18%，少则在12%左右，是一种含植物蛋白比较丰富的食物原料。并且，麸皮的这些蛋白质中还含有人体所需的多种氨基酸成分，可与大豆相媲美。

4、微量元素。麸皮中的灰分占麸皮5.7%，而这些灰分中，磷元素含量为20.5%，钙为1.6%，钾为17.2%，镁为5.6%，铁为0.21%，锰为0.28%，锌为0.3%。

不同的营养成分在人体中起到的作用均有所不同，例如膳食纤维能助消化、降低胆固醇，蛋白质维持人体各个器官组织的正常运行，钙促进骨骼发育，铁预防贫血，锰预防神经失调等。

另外，麸皮中含有大量的维生素，包括维生素A、维生素E、维生素C以及维生素B族，能够补充人体所需维生素并在体内相互作用，保证人体健康。

麸皮也叫小麦麸，是小麦加工成面粉之后的副产品之一，由于小麦粉加工过程以及小麦品种的不同，营养成分也会有所不同。

1、水分。麸皮中水分含量约为小麦的10%左右，范围在6%-13%之间。

2、膳食纤维。含粗纤维9.5%，与小麦的出粉率成正比。小麦的出粉率越高，麸皮中的粗纤维含量就越高。其中的主要成分膳食纤维约占40%。

3、蛋白质。由于出粉率不同，麸皮中的粗蛋白含量也不同，多时可达18%，少则在12%左右，是一种含植物蛋白比较丰富的食物原料。并且，麸皮的这些蛋白质中还含有人体所需的多种氨基酸成分，可与大豆相媲美。

4、微量元素。麸皮中的灰分占麸皮5.7%，而这些灰分中，磷元素含量为20.5%，钙为1.6%，钾为17.2%，镁为5.6%，铁为0.21%，锰为0.28%，锌为0.3%。

不同的营养成分在人体中起到的作用均有所不同，例如膳食纤维能助消化、降低胆固醇，蛋白质维持人体各个器官组织的正常运行，钙促进骨骼发育，铁预防贫血，锰预防神经失调等。

另外，麸皮中含有大量的维生素，包括维生素A、维生素E、维生素C以及维生素B族，能够补充人体所需维生素并在体内相互作用，保证人体健康。