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奶油怎么做

奶油怎么做?奶油（Cream），或称淇淋、激凌、克林姆，是用奶油制作食品由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

奶油怎么做

奶油是制作蛋糕点心常用的调料，以下为您介绍一种简单普遍的奶油制作方法。首先，要正确储存买来的淡奶油。未开盒的奶油，在低温环境下储存时间较长，一般在10度以下可储存半个月左右。需要注意的是，未打发的奶油在储存过程中不能反复解冻和冷冻，否则会影响奶油品质。

待未打发的奶油完全解冻后取出，因为奶油打发前的温度对其稳定性和打发量有影响，温度高于10℃或者低于7℃都会产生不良效果。将奶油倒入搅拌缸内，还可适当添加一些柠檬，奶油容量占搅拌缸的10％ - 25％。

搅拌方式可以选择用手搅拌或者使用搅拌机。若使用搅拌机，可选择中速或高速（160 - 260转/分）进行搅拌。打发后的奶油即可使用，待用的已打发奶油需放在冷藏柜中储存。

奶油分很多种类，其中鲜奶油又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油又可分为动物性和植物性鲜奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的；而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油。黄油里含有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。

酸奶油是通过细菌的作用，对奶油进行发酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。

综上所述，了解奶油的制作方法、种类及衍生产品等知识，能帮助我们在烘焙等领域更好地运用奶油。参考权威站点来源：一般烘焙专业书籍及相关食品知识科普网站。

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奶油是什么

奶油（Cream），也被称作淇淋、激凌、克林姆，是一种乳制品。在国内市场，“奶油”一般指黄油（Butter），而用于裱花、制作蛋糕等的奶油在市场上常被称为淡奶油、鲜奶油等（Wiping Cream），判断时应以包装上的英文名为准。

奶油是由未均质化之前的生牛乳顶层牛奶脂肪含量较高的一层制得。这是因为生牛乳静置一段时间后，密度较低的脂肪会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通过分离器离心机完成。具体来说，是把牛奶经过分离，利用离心力不同，将脂肪分离出来，剩下的便是脱脂奶，通俗意义上，奶油就是乳中的乳脂肪。

在许多国家，奶油会根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。

奶油相当油腻，热量很高，其中62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。其脂肪含量比牛奶增加了20 - 25倍，而其余成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低。

奶油含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10至38毫克，具体数值取决于其脂肪含量。

奶油是维生素A和维生素D含量很高的调料。

奶油还可以通过干燥制成粉，以便运输到遥远的市场。

综上所述，奶油是一种来源、分类多样且具有独特特性和用途的乳制品。

参考权威站点来源：因原文未提供具体权威站点，暂无法明确给出。

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奶油的分类

奶油主要分为动物奶油和植脂奶油（植物奶油）。动物奶油是从牛奶中分离出脂肪而获得的，其来源天然。而植物奶油是以大豆等植物油为基础，再加上水、盐、奶粉等经过加工制成。

从口感方面比较，动物奶油口味更优。植脂奶油常见于蛋糕店，它具有热量低的特点，其热量比一般动物性奶油少一半以上，并且饱和脂肪酸含量较少，不含胆固醇。

动物奶油在大型超市有销售，且品牌较多可供选择；植物奶油则可在烘焙市场购买到。

在制作西点时，常用块状的黄油。

植物奶油主要成分是氢化植物油，相较于普通奶油，它脂肪含量和热量较低，但添加剂相对较多，风味不如普通奶油。一般在制作点心、蛋糕时可以使用植物奶油，而做菜或者直接涂抹面包则适合用普通奶油。

人造奶油主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。其中氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏有一定危害，这在国际上已达成共识，所以平时应尽量少吃。

结论：不同类型的奶油在成分、口感、健康特性、购买渠道和使用场景等方面存在差异，消费者应根据自身需求和健康状况合理选择奶油。

参考权威站点来源：由于未提及原文具体参考来源，一般可参考食品科学相关专业网站如中国食品科学技术学会官网（https://www.cifst.org.cn/）获取更多关于奶油的科学知识。

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奶油的营养

奶油是一种常见的食品调料，它相当油腻，热量较高，其62%的脂肪由饱和脂肪酸组成。同时，奶油含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10至38毫克，这一数值取决于其脂肪含量。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20 - 25倍，而其余成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低。不过，奶油是维生素A和维生素D含量很高的调料。

综上所述，奶油虽然热量高且油腻，但也含有多种对人体有益的营养成分，在合理食用的情况下可为人体带来一定益处。

参考权威站点来源：目前营养学相关专业书籍及学术期刊，如《中国食物成分表》等。

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奶油的营养

综上所述，奶油虽然热量高且油腻，但也含有多种对人体有益的营养成分，在合理食用的情况下可为人体带来一定益处。

参考权威站点来源：目前营养学相关专业书籍及学术期刊，如《中国食物成分表》等。

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