我国不同地方的主食会有所区别,但主要的主食多以大米、小麦、玉米等谷物或土豆、甘薯为主。一般来说主食中多含有碳水化合物,而作为我国重要主食的大米除了含有碳水化合物外,还含有哪些成分呢?食用大米又有哪些功效作用呢?下面妈网百科为你解答。
在小孩子闹脾气不吃饭的时候,不少妈妈总会说:“不吃饭就长不高的。”大米作为我们的主要主食,因为大米的成分丰富,因此食用大米的确能为人体补充多种营养,对于正处于长身体时期的小孩子有着重要的作用。大米的成分有哪些?
大米约含百分之七十淀粉,含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少,因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解,所以不容易被人体消化吸收。大米中的蛋白质生物价与大豆相当,赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富,且各种氨基酸的比值接近人体的需要。大米中还含有丰富的维生素B1和无机盐,如钙、磷、铁等。虽然大米中的多种营养成分含量不高,可是因为大米的食用量大,所以基本可以满足人体日常对多种营养的需求。
大米有籼米、粳米和糯米三大种类,下面我们以粳米为例来了解一下大米的成分到底有哪些?在每百克粳米中,含蛋白质(蛋白质食品)6.7克、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纤维0.3克、钙(钙食品)7毫克、磷136毫克、铁(铁食品)2.3毫克、维生素B1 0.16毫克、维生素(维生素食品)B2 0.05毫克、烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克、缬氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、异亮氨酸251毫克、苏氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、赖氨酸255毫克等多种营养物质。从粳米的营养成分中,我们不难发现,大米含有多种人体必需的营养成分。
世界上有一半人口以大米为主食,大米是中国的主要粮食作物,中国大部分人口每天都以大米为主食。大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分,食用大米吸收了这些营养成分后对身体有什么功效作用呢?
中医认为大米味甘性平,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效,大米,入脾、胃、肺经,具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液,因此,因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发,可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨,中医养生效果更好。
大米还有护肤用途功效,以大米提取液作为主要成分,有性质温和安全,具有较强的润白功效,并可补充肌肤所缺失水分,使肌肤光滑细腻,充满弹性功效。
大米不但可以用来煮成白米饭、煮粥,大米还可以用来制作成米糕、米皮、炒米、锅巴等食物。说起米皮,那个口水啊就不停地流着。平时吃的米皮多是在外面买现成的回来吃,后来发现原来自己在家里做米皮也不复杂,下面推荐米皮的家常做法给爱吃米皮的你们。
米皮的做法
原料:大米适量、红油辣椒适量、酱油适量、醋适量、味精适量、麻油适量、花椒油适量、姜适量、蒜适量
做法:
1、用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
2、舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆。
3、磨好的米浆用细筛过滤,如果细筛里有残留的大米粒,放入磨浆杯内继续打成米浆打好的所有米浆混合放在盆内用勺子舀起,米浆成略显浓稠的流泻状液体。
4、磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均匀锅里放入适量冷水,大火烧开。
5、用火锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间,这就是所谓的“点浆”。
6、浆在遇到热水冲击的情况下,会有凝结现象,用勺子把米浆块搅拌开。
7、使米浆成流泻状的稀米浆。(如果大米品质不好,建议点好浆后加入少量淀粉水,增加米皮的韧性)。
8、将米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟。
9、待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中,用沸水烫一下,加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽,再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上。
10、用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮,美味的米皮就完成了。
大米放久了或受潮了都容易长虫。一般家庭购买米的时候都会一袋袋的购买,然后放在家里存放着慢慢食用,可是如果稍有储存不当,大米很容易就被毁坏变质了。大米怎样储存才能防虫放变质呢?下面推荐几种有效的储存大米的方法。
1、大蒜防虫法
在存米的容器里分散的放几瓣大蒜,把容器盖严,同样能起到防虫的效果。
2、食用碱防虫法
在装米的容器底部铺些可食用碱,上面再铺塑料布,然后再放大米,把容器盖严,可防虫。
用密封袋子装米,可以将袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干,再装米时就可以防止生虫了。
3、瓶装防虫法
可以把袋装的大米分别装入饮料瓶内,也能保存很长时间不生虫。
4、白酒防虫法
因为白酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌的作用,所以可防止大米生虫。在存米的容器里放入一个装有白酒的干净酒瓶,瓶口高于米面,不加盖子,然后把容器盖严,可以防止生虫。
5、花椒防虫法
用几块纱布分别包一些花椒粒,放入装米的容器里,放置于上、中、下不同的位置,然后把容器盖严。
6、干海带防虫法
因为干海带有很强的吸湿能力,所以起到杀虫和抑制霉菌的作用。在大米中放一些干海带,大米和海带的比例大概为100∶1,隔10天左右取出并晒干,然后再放回米缸。此方法可反复使用,能有效防止大米霉变和生虫。
大米放久了或受潮了都容易长虫。一般家庭购买米的时候都会一袋袋的购买,然后放在家里存放着慢慢食用,可是如果稍有储存不当,大米很容易就被毁坏变质了。大米怎样储存才能防虫放变质呢?下面推荐几种有效的储存大米的方法。
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