市面经常看到各种品种的米类,除了煮饭常用的米外,各种颜色的黑米、紫米、黄米,大小不同的大米、小米,还有不知道算不算是米类的薏米,只能感叹一下米家族还是挺庞大的。那么经常说的大米又是指哪一些?大米的种类有哪些?下面妈网百科为你解答。
我们常说的大米一般都认为是用来煮白米饭煲粥的那些白大米,可是大米并不仅仅指我们平日里用来煮粥煮饭的米,大米还有其他的种类。大米分籼米、粳米和糯米三类。下面来了解一下这三种大米的特性。
1、籼米
我们日常煮的米饭多是用籼米。籼米是籼型非糯性稻谷制成的米。籼米米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。
根据稻谷收获季节,籼米分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。
2、粳米
粳米多用来煮粥。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽 之比小于2,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。
粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。
3、糯米
糯米日常多用于制作点心糕点。糯米又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性小,一般不做主食,多用制作糕点、粽子、元宵等,以及作酿酒的原料。
糯米也有籼粳之分。籼糯米粒形一般呈长椭圆形或细长形,乳白不透明,也有呈半透明的,粘性大,粳糯米一般为椭圆形,乳白色不透明,也有呈半透明的,粘性大,米质优于籼粳米。
首先我们要清楚,大米有粳米、籼米和糯米三大种类,因此粳米是大米中的一个品种。我们可以把粳米称为大米,但是不能说大米就是粳米。大米和粳米的区别在于粳米与大米中其他种类的不同。
粳米比较粗短,粘性较强、胀性小,煮的粥饭比较绵软,常见的粳米有:东北大米、珍珠米、江苏圆米等。日常生活上,粳米常被用作煮粥和做寿司。
籼米米粒细长形或长椭圆形,长者长度在7毫米以上,粘性较小,米质较脆,油性大,蒸煮后出饭率高,常用来煮白米饭。常见的籼米有:丝苗米、猫牙米、泰国香米。
糯米有长糯米和圆糯米两种。长糯米米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。圆糯米形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。糯米一般不做主食,常用于制作各种小吃和酿造米酒。
从上面的分析,我们可以发现,粳米、籼米、糯米无论在外形、口感还是用途上面都是有所区别的,三种是完全不同类型的大米。
很多人都会说大米之所以能脱颖而出成为重要的主食,就是因为大米营养成分丰富。真的是这样吗?大米的成分有哪些?
大米有籼米、粳米和糯米三大种类,下面我们以粳米为例来了解一下大米的成分到底有哪些?在每百克粳米中,含蛋白质(蛋白质食品)6.7克、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纤维0.3克、钙(钙食品)7毫克、磷136毫克、铁(铁食品)2.3毫克、维生素B1 0.16毫克、维生素(维生素食品)B2 0.05毫克、烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克、缬氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、异亮氨酸251毫克、苏氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、赖氨酸255毫克等多种营养物质。从粳米的营养成分中,我们不难发现,大米的营养成分种类非常丰富,很多人体必需的营养成分大米都含有。
大米约含百分之七十淀粉,含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少,因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解,所以不容易被人体消化吸收。大米中的蛋白质生物价与大豆相当,赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富,且各种氨基酸的比值接近人体的需要。大米中还含有丰富的维生素B1和无机盐,如钙、磷、铁等。虽然大米中的多种营养成分含量不高,可是因为大米的食用量大,所以基本可以满足人体日常对多种营养的需求。
大米除了用来做成白米饭外,还可以用来煮粥和制作格式美味糕点小吃。下面推荐几种不同类型用大米制作的食物做法给大家。
香炒大米
原料:大米100g、食盐适量、调和油适量、元贞糖适量
做法:
1、大米洗净,沥干水。
2、电饼铛刷上适量的油。
3、把洗净的米倒入,不停的翻炒。
4、炒到米变成黄色,加入适量的白糖,再翻炒片刻即可。
桃脯大米糕
原料:大米粉400克、桃脯4片、白糖40克、鲜酵母5克、泡打粉1茶勺、开水250克、温水50克
做法:
1、大米粉放入盆中,逐渐加入100度的开水,并且不断用筷子搅拌。
2、鲜酵母用温水化开,放入已经晾至不烫手的米粉中,再加白糖和泡打粉揉搓均匀。
3、揉好的米粉面团搓成长条,分割成剂,用手搓圆放入已经抹油的杯子中。
4、在表面点缀切成条的桃脯,盖湿布饧发1小时,放入蒸锅大火蒸20分钟即可。
银耳香梨大米粥
原料:大米80克(1/2量米杯),银耳3朵,香梨1个
做法:
1、锅内放约1000ml水,大火烧至水似开非开,大米用清水冲洗干净,放入锅中,加入一点食用油和食盐。
2、大火煮开,用小勺撇去浮沫。
3、银耳用冷清水泡发至耳叶舒展涨开。
4、泡发好的银耳摘去粗老根部,用清水洗净,放在案板上,用刀稍微剁碎,将剁好的银耳碎放入大米锅中。
5、用小勺将粥稍微搅拌几下,转中小火熬煮至粥体浓稠。
6、香梨洗净去皮去核,切成小丁,将香梨丁放入粥中。
7、用小勺搅拌粥体,继续熬煮3~5分钟即可。
大米除了用来做成白米饭外,还可以用来煮粥和制作格式美味糕点小吃。下面推荐几种不同类型用大米制作的食物做法给大家。
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1、大米洗净,沥干水。
2、电饼铛刷上适量的油。
3、把洗净的米倒入,不停的翻炒。
4、炒到米变成黄色,加入适量的白糖,再翻炒片刻即可。
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1、大米粉放入盆中,逐渐加入100度的开水,并且不断用筷子搅拌。
2、鲜酵母用温水化开,放入已经晾至不烫手的米粉中,再加白糖和泡打粉揉搓均匀。
3、揉好的米粉面团搓成长条,分割成剂,用手搓圆放入已经抹油的杯子中。
4、在表面点缀切成条的桃脯,盖湿布饧发1小时,放入蒸锅大火蒸20分钟即可。
银耳香梨大米粥
原料:大米80克(1/2量米杯),银耳3朵,香梨1个
做法:
1、锅内放约1000ml水,大火烧至水似开非开,大米用清水冲洗干净,放入锅中,加入一点食用油和食盐。
2、大火煮开,用小勺撇去浮沫。
3、银耳用冷清水泡发至耳叶舒展涨开。
4、泡发好的银耳摘去粗老根部,用清水洗净,放在案板上,用刀稍微剁碎,将剁好的银耳碎放入大米锅中。
5、用小勺将粥稍微搅拌几下,转中小火熬煮至粥体浓稠。
6、香梨洗净去皮去核,切成小丁,将香梨丁放入粥中。
7、用小勺搅拌粥体,继续熬煮3~5分钟即可。
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