粘米粉和糯米粉都是米粉,但是是由不同的米磨出来的。粘米粉是由禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,糯米粉是用糯米磨出来的。很多人可能会以为粘米粉就是糯米粉,其实不是的。糯米粉黏度比粘米粉為高很多。
很多人可能会以为粘米粉就是糯米粉,其实不是的。粘米粉和糯米粉都是米粉,但是是由不同的米磨出来的。粘米粉是由禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,糯米粉是用糯米磨出来的。
粘米粉拿起来,用拇指和食指挤压磨擦,纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的,质地比较细滑、柔弱。粘米粉性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻,是制作小吃的首选,可以制成萝卜糕、芋头糕,糍粑等。
糯米粉比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。糯米粉黏度比粘米粉為高很多,一般市面卖的糯米粉都是生糯米粉。
粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是很多食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用。粘米粉是一种性质平和的人们一般在用来制作萝卜糕等食品。
如果想要选购粘米粉,要注意:真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白,不要买雪白色的。
食物,味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。
一般人群均可食用,适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者,煮成稀粥调养食用。
粘米粉是比较细滑、柔弱的,摩擦不会感到有颗粒状。所以人们常用来制作小吃,例如萝卜糕、芋头糕、糍粑等。
粘米粉有很多作用,一般都是用来制作萝卜糕等美食。但是如果遇到买不到粘米粉而又需要粘米粉的时候,选择什么可以代替粘米粉呢?
一般情况下,粘米粉可以用糕粉来代替。糕粉是什么?糕粉就是熟的糯米粉,也就是将生的糯米粉烘干炒熟后的糯米粉,称为糕粉。这种粉比较接近粘米粉。在做萝卜糕的时候就可以考虑用糕粉代替。如果是做冰皮没有粘米粉,可以选择直接用冰皮粉制作。
大家可能都会认为选择糯米粉是最好的,但是糯米粉和粘米粉在粘性方面有很大的区别,并不是做什么都能够用糯米粉代替粘米粉。但是在做糍粑这类有粘性的食物的时候就可以用糯米粉代替。而其他不同情况的时候,选择代替粘米粉的材料是要根据实际要做的东西来选择的。
粘米粉可以做很多不同种类的甜品,下面妈妈网为大家介绍一款经典小吃的做法。
芋头糕
材料:粘米粉180克、槟榔芋540克、腊肠2根
调料:食盐2小匙、蒜2瓣、水280克、植物油20克、五香粉1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙
做法:
1、粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆
2、将腊肠蒸熟,切成小颗粒,大蒜切碎,芋头切成1厘米大小的方形颗粒
3、炒锅内放入1大匙植物油,冷油放入蒜头爆香,加入腊肠粒小火炒香
4、放入芋头块,加入清水,水量没过芋头的量,中小火慢慢炒制
5、大火煮开后,加入五香粉1/2小匙,盐2小匙,黑胡椒粉1/2小匙
6、稍搅拌均匀后,调好的粉浆水7、粉浆水全部倒入后,这时要转成小火慢慢煮,一边煮一边用铲子翻底部,以免糊底了
8、一直煮到面糊结块了,没有液体装的面糊。熄火
9、在模上刷上一层植物油防粘,将煮好的芋头浆放入模具中,将芋头浆一边拍一边填平
10、放入蒸锅内,上汽后中火蒸制40分钟
11、蒸好的芋头糕不要马上取出来,一定要等放凉了才取出来
12、放凉后的糕,切成长方片,然后煎熟就可
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1、粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆
2、将腊肠蒸熟,切成小颗粒,大蒜切碎,芋头切成1厘米大小的方形颗粒
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11、蒸好的芋头糕不要马上取出来,一定要等放凉了才取出来
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