面筋粉,即谷朊粉:又称活性小麦,是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除 之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。面筋粉做成的面筋一直是素菜中经典食材。也是中国人餐桌上一道必不可少的菜肴,一个个色泽金黄,表面光滑,味香、有嚼劲,口感好,回味无穷,是很好的下饭菜。那么,面筋粉多少钱一斤?面筋粉是什么?面筋粉怎么做生面筋团?面筋粉怎么做煎面筋?面筋粉怎么做面筋丸子?
俗话说,一分钱一分货。影响面筋粉价格的最主要因素是什么呢?不错就是质量。而影响质量的因素有小麦蛋白与劲度、吸水率等。好的材料才能做出好的食品。小麦蛋白跟所用的原材料小麦好坏有着直接的联系。劲度又和生产工艺有关,再者就是吸水率。一般,价格贵的面筋粉质量自然要好一些。
市场上面筋粉有批发和零买的。批发的价格大多有点小折扣,例如一袋50斤的面筋粉,要(270~285)元/一袋;京东和一号店上都保持在5元左右/斤。但家庭做菜用很少能用到这么大的量,零买的话就是到(8~15)元/一斤,比面粉的价格要贵个5、6倍。在菜市场上有些卖米和面的批发商铺有面筋粉,但这些商铺都不是单买一种面粉。如果价格过于便宜建议还是不要购买了,很有可能是面筋粉掺杂其它面粉在里面呢。
因此,购买面筋粉如果量不是很多,还是建议在大型超市去购买,例如卜蜂莲花、沃尔玛、麦德龙等大型超市也有的购买,虽然大型超市的面筋粉稍贵一些,但胜在质量有保证。时下正流行网上购物,一号店、京东、亚马逊等网上商城里有很多可供选择的面筋粉,最好选择一些较大知名度高的厂家。
市面上,面筋粉的牌子太多了,玲琅满目。其实,关于面筋粉的品牌,大致可以分三大类即国内一流品牌、国内知名品牌和国内小品牌。
国内一流品牌:以周口莲花,南阳天冠为主的一流品牌,特点是产能大,质量高,价格相对也高。
国内知名品牌:以鹤壁天龙,山东新瑞等为主的较大品牌。特点是产能大,质量相对较高,价格适中。
国内小品牌:特点是质量相对较低,产量小,价格也很低。
话说,一方水土一方人。北方与南方气候的不同,种植的小麦产量和口感各不相同,就拿山东、河南等地区来说,它们是我国胜产优质小麦的地区,这些地区的小麦用以加工成各种面粉会有质量源头的保证。质量过关自然做出来的面筋粉价格就会有些走高。所以选择面筋粉同样可以从这些地区来选。
面筋粉销量最好的应该是山东瑞冠的,山东新瑞等为主的较大品牌,他们的销量能排在首位的。他们主推的优点就有产量大,蛋白质含量高、劲道足。我们在选择牌子时不妨看看蛋白含量、劲度、吸水率等等相关的指标入手,这些都能在产品外包装处可以看到。然后货比三家,选择最好,才是适合自己的。
由于面筋具有很好的吸水性与粘弹性,所以制作生面筋团比不难。那么,面筋粉怎么做生面筋团呢?下面跟大家分享做生面筋团方法。
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入(一般是1:1.3-1.5加水),然后快速搅拌几下, 面筋粉很容易吸水,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.有一个绝对避免结块的和法,就是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快搅和。如想做有盐味的,可先往水里放盐再撒粉。
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发一个小时就可以了,从外表就能看到好多的气孔。 如果不用酵母直接发酵也可以,但时间视气候(温度)而定一般要6-24小时。 这样,生面筋就算做好了,然后就可以按要求分别做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用发很大,不加发酵粉用温水和,视室温醒一两个小时即可。做水面筋发大点蒸出来起的好。做煎面筋不用发酵粉,如用温水和,几乎不用醒。
面筋粉是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除 之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。面筋粉做成面筋之后,是一种高蛋白质营养物,如果用来做煎面筋,也是非常美味的哦。
面筋粉做煎面筋的方法:用温水和好面筋团后,切小块,捏成薄饼状在热好、放油的饼铛上煎至发起、两面微黄即可。煎好后两面撒点盐,吃起来别有一番风味。如不喜欢熟后在外面放盐,可在和面筋团前先往水里放盐。
煎面筋还有一个简单又特别好吃的做法,就是掺上别的原料一块煎。往鲜豆腐渣里放适量盐、踹面筋粉,稍醒后煎,好吃极了。比例:按体积豆腐渣比面筋粉大约2:1,可根据个人口味调整。筋多劲道,渣多则松软。没豆渣的话,把泡发的黄豆加点水用料理机打碎,再放盐揣面筋粉,稍醒后煎,同样好吃,另一风味。如没发黄豆,可用豆腐,也好。甚至换为豆面、玉米面等。还试过加鲜蘑等。举一反三,营养、健康、解馋,百吃不厌。
面筋粉是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除 之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。面筋粉做成面筋之后,是一种高蛋白质营养物,如果用来做煎面筋,也是非常美味的哦。
面筋粉做煎面筋的方法:用温水和好面筋团后,切小块,捏成薄饼状在热好、放油的饼铛上煎至发起、两面微黄即可。煎好后两面撒点盐,吃起来别有一番风味。如不喜欢熟后在外面放盐,可在和面筋团前先往水里放盐。
煎面筋还有一个简单又特别好吃的做法,就是掺上别的原料一块煎。往鲜豆腐渣里放适量盐、踹面筋粉,稍醒后煎,好吃极了。比例:按体积豆腐渣比面筋粉大约2:1,可根据个人口味调整。筋多劲道,渣多则松软。没豆渣的话,把泡发的黄豆加点水用料理机打碎,再放盐揣面筋粉,稍醒后煎,同样好吃,另一风味。如没发黄豆,可用豆腐,也好。甚至换为豆面、玉米面等。还试过加鲜蘑等。举一反三,营养、健康、解馋,百吃不厌。
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