面筋是一种高蛋白质、低脂肪、低糖、低热量的健康食品,主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成,里面富含钙、铁、磷、钾等人体必需的微量元素。面筋的组织状态呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状。那么,面筋怎么炒?炒面筋热量高吗?面筋怎么选购?面筋怎么保存?
面筋的组织状态呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,此如香菇一样非常吸盐。炒面筋的时候,要注意先下所配的菜和盐,最后再下面筋。因为面筋很吸盐,会夺走所有盐份,这样的话会造成菜很淡没味而面筋特别咸。菜先放入锅中炒至释出汤汁,再加入油面筋同炒,可使面筋吸收油菜的原汁。
此外,人们在炒面筋时通常会加入其他的辅料,如青椒,有时还会加入各种提香的调料,如孜然粉。这些食物与面筋搭配食用会更加营养,不过需注意的是,有些食物是不适合与面筋同吃的。
如菠菜、竹笋、苋菜等,因为含草酸高,而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是面筋含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃,同吃易形成结石。此外,蜂蜜与面筋同食易腹泻。大家在烹炒面筋时应该注意搭配。
面筋是小麦粉中特有的一种胶体混合蛋白质,而现在有很多人通过吃蛋白质粉来增加肌肉或者是减肥或者是润滑肠道,从某种方面讲面筋提供的蛋白质也可以做到这三点,而且面筋的蛋白质含量要比瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品都要高,在价格上也比较便宜,所以是一个物廉价美的营养食品。那么,筋怎么炒好吃呢?下面给大家介绍几道面筋炒菜。
1、面筋炒油菜
材料:青菜,油面筋、各适量。
调料:植物油、香油、盐、蘑菇精、水淀粉、适量。
烹饪方法:
油菜300克,油面筋6片,植物油,盐各适量。油面筋每片切成6小块。油菜洗净。锅中倒入4大匙油烧热,放入油菜和盐炒软。油继续烧热,往锅中加入面筋,炒至入味,盛入盘中即可。
注意:要先给油菜放盐,再下面筋,因为面筋很吸盐,会夺走所有盐份,这样的话会造成又菜很淡没味而面筋特别咸。油菜先放入锅中炒至释出汤汁,再加入油面筋同炒,可使油面筋吸收油菜的原汁。
2、面筋炒肉丝
材料:面筋、瘦肉、青红辣椒,适量。
调料:盐、植物油、香油、五香粉、淀粉、鸡精、酱油、胡椒粉、葱姜。
烹饪方法:
面筋从中间切开,再切成丝;姜切成丝 葱洗净切成段,辣椒切成丝;瘦肉切成丝;用五香粉和淀粉香油酱油拌均匀静止一会;锅里油肉7成,倒入瘦肉翻炒至瘦肉发白,捞起;锅里留油,加葱姜辣椒爆香;倒入面筋丝,翻炒;加盐,倒入炒好的肉丝翻炒,加鸡精,胡椒粉调味出锅。
注意:炒面筋肉丝最好用普通面筋,不要用那种油面筋,这样味道好不油腻,滑瘦肉最好变色快速捞起,要不肉老了不好吃,这样肉鲜嫩
3、卷心菜炒油面筋
材料:卷心菜300克、油面筋7只 、黑木耳7朵
调料:植物油、盐适量
烹饪方法:油面筋先用开水烫软,黑木耳切成玫瑰花瓣大小,卷心菜切成1cm宽;锅中倒油,开中火,待油6-7成热时倒入黑木耳煸炒;然后,依序倒入油面筋以及卷心菜,翻炒均匀;倒入100ml泡香菇的水(也可用白水代替);盖上锅盖,以中火焖5分钟,撒盐,装盘。
面筋以100克可食部分计,热量约为364大卡(1522千焦),每100克面筋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的16%。而常用来做炒面筋的油面筋每100克热量为490大卡。
其实炒面筋的热量含量很高,特别是油炸面筋,100克的油炸面筋和同等分量的五花肉热量相差不大。而在油炸面筋中含有一定量的高级脂肪酸甘油酯,这一化学物质在高温下会水解产生一种具有刺激气味的有毒物质。
因此炒面筋虽然好吃但是也不可以吃得太多,否则这些微量的有毒物质在体内日积月累,对身体十分不利。再有,炒面筋还会导致胃蠕动减弱,不利于消化,最后会有积食的情况出现。
要将炒面筋做的好吃,首先要学会挑选质量上乘的面筋。优质面筋一般呈白色,油(炸)面筋呈黄色;多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不黏手,无杂质。细细咀嚼具有面筋固有的滋味,无其他任何异味。挑选面筋的具体方法如下:
一是看色泽:取面筋在散射光线下直接观察。优质面筋,颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋,色泽灰暗,油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。
二是看组织状态:先取样品直接观察,然后用刀切开再观察,最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质面筋,其组织状态多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不粘手,无杂质。质量比较差的面筋,其组织状态弹性差,不粘手,大小不均匀。劣质面筋,没有弹性,手摸时粘手,有杂质。
三是气味鉴别:取样品在室温下直接嗅其气味,然后切开面筋,再次嗅闻。优质面筋具有面筋应有的气味,无其任何异味。质量较差的面筋,气味平淡,稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。
四是滋味鉴别:取样品细细咀嚼,品尝其滋味。优质面筋具有面筋固有的滋味,无其他任何异味。质量较差的面筋,其面筋固有的滋味平淡,稍有异味。劣质面筋有酸味,苦味及其他不良滋味。
要将炒面筋做的好吃,首先要学会挑选质量上乘的面筋。优质面筋一般呈白色,油(炸)面筋呈黄色;多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不黏手,无杂质。细细咀嚼具有面筋固有的滋味,无其他任何异味。挑选面筋的具体方法如下:
一是看色泽:取面筋在散射光线下直接观察。优质面筋,颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋,色泽灰暗,油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。
二是看组织状态:先取样品直接观察,然后用刀切开再观察,最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质面筋,其组织状态多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不粘手,无杂质。质量比较差的面筋,其组织状态弹性差,不粘手,大小不均匀。劣质面筋,没有弹性,手摸时粘手,有杂质。
三是气味鉴别:取样品在室温下直接嗅其气味,然后切开面筋,再次嗅闻。优质面筋具有面筋应有的气味,无其任何异味。质量较差的面筋,气味平淡,稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。
四是滋味鉴别:取样品细细咀嚼,品尝其滋味。优质面筋具有面筋固有的滋味,无其他任何异味。质量较差的面筋,其面筋固有的滋味平淡,稍有异味。劣质面筋有酸味,苦味及其他不良滋味。
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品,可分为水面筋,油炸面筋和烤麸三种。面筋的营养价 ...
面筋粉做成面筋后, 找个盆子接一些冷水,把面团放进去揉洗,记住一定要用冷水,反复换水洗,洗到水变白为 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
面筋的蛋白质含量高达80%以上,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油,随着 ...
面筋粉又称谷朊粉,又名小麦面筋蛋白,是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品,是 ...
水面筋是将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟后得到的。水面筋不仅能单独成菜,还能作为原材料制作各种仿 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
面筋是备受国人喜欢的一种食材。它的主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质,是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的 ...
油面筋是无锡一道非常出名的风味小吃。传说油面筋是无锡郊外庵内一位师太发明的。最开始是用来做素菜的,不 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
在大街小巷上,烤面筋是一种非常常见的路边小吃。烤面筋投资小、成本低,利润高,见效快,成为许多想要创业 ...
当你走在街上时,香喷喷的烤面筋味道总是那么不经意地钻进我们的鼻子,刺激我们的味蕾。烤面筋是很受欢迎的 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
面筋是一种备受推崇的健康食品。它是植物性蛋白质经过清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉而得 ...
走在街上、公园里、夜市等公众聚集的地方,我们常能看到烤面筋摊贩的身影。烤面筋是陕西的特色小吃之一,不 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
夏天的时候,人们常常会选择吃凉菜代替热菜。爱吃凉菜的人都会发现面筋是里面常用的食材。凉拌面筋是一道非 ...
面筋是中华素菜中经典食材,它因为口感和味道最接近肉类而深受人们的喜爱。味香、有嚼劲、口感好是它的特点 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
面筋是我们经常会吃到的食物,它不仅是一种美味的配菜,而且口感也十分劲道,以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪 ...
面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。据史料记载,南北朝时期,我国开始出现面筋这种食 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
独面筋是天津人发明的吃法,是老天津卫的经典美食,几乎每个天津人都吃过这道菜。将油面筋划一个小口放在温 ...
无锡油面筋是无锡一道非常出名的风味小吃。传说油面筋是无锡郊外庵内一位师太发明的。师太平日里喜欢用生麸 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
油面筋是无锡的传统美食。据说,每个无锡人回家后总会拿着一大袋的油面筋作为土特产回到城市。,在合家团聚 ...
相传河南东部地区是烤面筋的发源地。关于烤面筋最原始的记载,出现在河南省商丘市民权县县志里,县志里显示 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择