面筋的蛋白质含量高达80%以上,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油,随着火候加大香气渐渐四溢缭绕,再刷上精心熬制的面筋酱,美味极了。那么,面筋怎么烤?怎样自制烤面筋?面筋如何在家烤制?烤面筋的酱料有哪些?烤面筋利润高吗?
面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
面筋的蛋白质含量高达80%以上,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油,随着火候加大香气渐渐四溢缭绕,再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱,红油辣子,边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声,香味远飘,勾人食欲。那么烤面筋怎么烤呢?
烤面筋是纯手工工艺制作 ,面筋串烤制过程中刷上孜然、盐吧、酥油,随着火候加大香气渐渐四溢缭绕, 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱,红油辣子,边烤边刷。:烤面筋酱一般就是甜面酱、芝麻酱、孜然、辣椒粉(不吃辣可以不加)、五香粉、盐、少量味精、醋、红油、少量水制成。面筋烤好后,色泽金黄红亮,吃到嘴里油滑松软,麻辣鲜香,吃后口齿留香,味道好极,深受吃货们的喜爱。
自制烤面筋首先就是和面,注意和面是不能偷懒的哦。和面偷懒的话,面筋的就没那么劲道了。面和好后,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里,不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了。
洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。注意,面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准。最后,放锅里蒸熟,蒸好后切成小块或者条状用棍子穿起来在火上烤,边烤边刷酱料,就是烤面筋啦。
可能很多朋友经常会在街边看到一些卖烤面筋,香味远飘,勾人食欲,买的人还不少。但是路边摊一般都不卫生,而且在烧烤摊上,一串烤面筋要2元人民币,小小一串,贵了。自个在家做,经济又卫生。那么,怎样自个在家烤制卫生又好吃的面筋呢?
烤好面经有“三字诀”:切、料、均
首先,要“切”。把面经切成1厘米左右的宽度的螺旋状,方便进味。
其次,要“料”。作料大致和烧烤差不多,个人比较偏爱胡椒。不要给味精,很影响口感。
最后,要“均”。涂抹好油后,均匀加热。
然后就是看个人喜好进行调整,比如喜欢焦一点的,就多烤一会。喜欢麻辣的,加花椒。喜欢番茄酱的,考完之后涂一点。下面跟大家分享一个家常烤面筋的做法:
1、主料:面筋200g
2、辅料:油、盐、糖、酱油、耗油、孜然
3、步奏:
(1)把面筋切成薄片。
(2)加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。
(3)搅拌均匀,用保鲜膜包起来放到冰箱里。
(4)到第二天的时候,用竹签把面筋都串起来。
(5)烤盘底下铺一层油纸,把面筋晾到烤架上。
(6)全部晾好后,在面筋上刷一层油。
(7)放到烤箱里中层,上下火,200度,烤20分钟
很多吃货对烤面筋深爱不已,可是苦于不知道酱料怎么制作,因而感觉苦恼。其实烤面筋的酱料还是蛮讲究的,口味也很多,比较大众的有香辣、辣味、海鲜味、咖喱味。现在跟大家分享香辣、辣味、海鲜味、咖喱味四种大众口味的烤面筋酱料配方。
香辣酱料配方:豆瓣酱100克、食盐25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、鸡精25克、大蒜末50克、花椒面50克、白芝麻50克、葱花50克、姜末25克、十三香20克等。炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。注意,熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
辣味酱料配方:辣椒面100克、食盐20克、鸡精15克、花椒面10克、味精10克、色拉油120克等。将油烧热凉至四成热,然后将所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
海鲜味酱料配方:耗油50克、柱候酱50克、鲜汤30克、葱油50克、味精5克、盐5克。
将前述材料充分搅拌均匀即可。
咖喱味的酱料配方:咖喱粉30克、咖喱油30克、料酒30克、食盐10克、胡椒粉3~5克 、鸡精5克、香油30克、辣椒面25克、洋葱粉25克,充分搅拌均匀即可。
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将前述材料充分搅拌均匀即可。
咖喱味的酱料配方:咖喱粉30克、咖喱油30克、料酒30克、食盐10克、胡椒粉3~5克 、鸡精5克、香油30克、辣椒面25克、洋葱粉25克,充分搅拌均匀即可。
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