油面筋是无锡的传统美食。据说,每个无锡人回家后总会拿着一大袋的油面筋作为土特产回到城市。,在合家团聚烧上一碗肉酿油面筋,取义团团圆圆,以成为无锡的民间习俗。相传,油面筋是最早是尼姑庵里的一位师太油炸出来的,所以油面筋属于素食食物,常用于做多种菜肴的配料,而家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。今时今日,油面筋已经走出无锡,走上了全国人民的餐桌。
以油面筋为原材料的菜式很多。油面筋富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,是一种老少咸宜的食物,一年四季都能吃。下面我们让我们看看油面筋都有哪些做法吧!
独面筋
原料:油面筋20个,大蒜3瓣,大葱1段
调料:酱油3大匙,蚝油1大匙,糖、盐各1小匙
做法:
1、 将油面筋划一个小口,在温水中泡20分钟。
2、 葱切成葱花,大蒜切瓣备用。
3、 油温六成热时,下入蒜片和葱花爆香。
4、 将泡好的面筋倒入锅中,一同再把泡面筋的水倒入少许。盖上锅盖,小火焖2分钟。
5、 倒入酱油、蚝油、盐、糖,并翻炒均匀。
6、 大火收汁即可出锅。
肉酿油面筋
食材:油面筋,猪肉馅,葱姜末
调料:醋,红糖,老抽,黄酒,五香粉,水淀粉
做法:
1、 肉馅中加入姜末,白糖1克,盐、五香粉和黄酒。
2、 充分搅拌均匀,让肉馅有粘性。
3、 用筷子把油面筋扎一个孔,然后转动筷子 ,尽量把油面筋里面压成空心。但要注意不要弄破。
4、 把肉馅填塞到油面筋里面,填满馅,否则面筋做好不够饱满。
5、 塞好肉馅后,放蒸锅蒸15分钟。
6、 蒸好的盘中有汤汁,把这个汤汁倒入炒锅中,再加入醋和4克的糖,并用水淀粉勾芡。
7、 把蒸好的油面筋倒入,滚满芡汁,稍等片刻即可出锅。
丝瓜油面筋:
食材:丝瓜、油面筋、胡萝卜
调料:姜,蒜,干辣椒,盐,高汤
做法:
1、 丝瓜切滚刀块,胡萝卜切片,辣椒姜切丝,蒜拍碎。
2、 锅里放油,炒香姜蒜红辣椒。
3、 放入丝瓜,胡萝卜,炒均,放三汤勺高汤,没有就用鸡精兑水。
4、 放入油面筋,翻匀,油面筋会吸汤汁。放盐调味即可。
油面筋做法多样,怎样才能做一份色香味俱全的油面筋菜肴呢?首先,在购买时挑选颜色金黄,个头均匀饱满,闻起来无异味的油面筋。最好到正规的菜市场选购,不要在街边的小摊上购买,因为街边摊炸油面筋的油进过反复使用,对身体有很大危害。买到优质的油面筋之后,做出的菜式就更加美味了。下面为大家介绍油面筋的入门菜谱:红烧油面筋的做法。
食材:油面筋300克,香菇50克,胡萝卜30克,莴笋30克
调料:油、蚝油、味精适量
做法:
1、 炒锅加油烧热后先下胡萝卜片。
2、 再下香菇翻炒。
3、 接着放油面筋和莴笋,加盐,蚝油,酱油和糖。
4、 翻炒均匀后加水焖至熟透即可。
别看油面筋貌似由普通的面粉制作而成,形状普通,就把它当作一般的街边小吃。其实油面筋小小的身躯了蕴含着巨大的营养呢。我国的传统中医认为,面筋性凉寒,可以宽中益气,还能帮助解热、止渴、祛瘀,是一种四季宜食的美食。油面筋的营养价值主要可以归为一下四种:
1、富含碳水化合物,构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;增强肠道功能。
2、富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
3、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。
4、提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。
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