夏天的时候,人们常常会选择吃凉菜代替热菜。爱吃凉菜的人都会发现面筋是里面常用的食材。凉拌面筋是一道非常开胃的美食,面筋的口感非常的Q弹,表面上有很多的小孔,所以很容易就吸收到调味料的味道,一口咬下去的时候就可以尝到浓浓的味道,而且还富有汤汁,简单的凉拌面筋就让人胃口大开。
凉拌是一种将熟食食物或蔬果改切好后,加入调味料和拌均匀的烹调方法。这种方式做出来的食物清爽可口,口感清脆有劲而深受各地人们喜爱。面筋是凉拌菜里的“常客”,因为面筋口感Q弹,表面上的小孔容易吸收调味料的味道,使整道菜非常入味。下面,让我们一起来看看凉拌面筋的做法吧。
做法一:
主材:面筋、空心菜叶、黄豆芽
调料:干辣椒、香葱、大蒜
1. 面筋切薄片备用;大蒜捣成泥状,淋上热的花椒油;香葱洗净切碎备用。
2. 将面筋片、黄豆芽、空心菜叶分别过沸水焯一下。
3. 将香葱碎、蒜蓉、干辣椒末、生抽、香醋、盐、白砂糖、鸡精、香油各适量放入调料碗中即成调味料;
4. 将上述处理好的所有材料,混合均匀即可。
做法二:
主材:面筋,芹菜
调料:蒜,油泼辣子,生抽,花椒油,香油,醋
做法:1、将所有的材料准备好,面筋切成大小合适的片状,芹菜洗净之后切成段。
2、锅子里放入适量的清水,煮开之后,将面筋放入热水中,焯烫,然后捞出来之后,沥干水分,放凉。
3、芹菜也放进热水中焯煮熟之后,捞出,沥干水分。
4、蒜头切成末,加入一大勺的生抽、两大勺饿醋、一小勺的花椒、一小勺的香油,然后加入适量的油泼辣子、盐分和鸡精,将所有的调味都拌匀。
5、将芹菜和面筋混合之后,将调好的酱料倒入,然后再拌均匀即可。
对会做菜的人来说,凉拌面筋是一道很简单的菜肴,不过越简单的食物要做的好吃却不是一件容易的事。有哪些小技巧能让凉拌面筋变得更好吃呢?快跟妈网百科来看一下吧!
1、 外边购买的面筋常常会有一些味道,所以在做凉拌之前要先用水煮再浸泡的方式去除一部分异味;在凉拌时最好加入陈醋,醋不仅使得整道菜变得酸甜开胃,同时也能掩盖掉异味。
2、 如果选用烤麸作为凉拌面筋的原料,记得焯水后要放凉控干水分,如果留有太多水分会使烤麸变软,口感不佳。
3、 在搅拌时,尽量不要把调料直接洒在面筋上,因为面筋孔洞较多,特别容易吸收调料,局部调料过多会导致面筋味道极重。
4、 需要淖水的蔬菜稍微在热水中烫一下就好,凉拌时选择豆芽、黄瓜、胡萝卜等会让整道菜更爽口。
面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品,可分为水面筋,油炸面筋和烤麸三种。制作凉拌面筋中的面筋一般选用“水面筋”和“烤麸”。水面筋每百克蛋白质含量为29克,仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,而脂肪含量则低于黄豆和其它面食。此外,面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素,营养价值较高。
此外,凉拌面筋的配菜经常用到黄豆芽。黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源,在每100克黄豆芽中含蛋白质11.5克,具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。
黄瓜丝也是凉拌面筋的最佳伴侣。黄瓜也是富含营养的一种蔬菜,主要有富含蛋白质、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分,有清热解毒、利水利尿的功效。另外,黄瓜平和除湿,可以收敛和消除皮肤皱纹,是天然的美容圣品。
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