路边摊常见有炸臭豆腐,远远看着都能感觉到它的美味。炸臭豆腐质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣炸臭豆腐的魅力无法低档。那么。炸臭豆腐怎么做?炸臭豆腐的酱怎么做?炸臭豆腐的营养价值如何?炸臭豆腐怎么吃健康?炸臭豆腐食用注意事项有哪些?
炸臭豆腐是湖南有名的风味小吃,质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣。想吃油炸臭豆腐,但又怕外面做的不卫生。不妨尝试着自己动手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康卫生,又能收获自己动手的快乐。
材料:豆腐、植物油、辣椒油、酱油、味精、香油,各适量。
做法:
(1)将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;
(2)将泡过的豆腐放入卤水中,查看豆腐胚子的软硬,如果较硬的可多泡一下;
(3)将豆腐卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,臭豆腐就卤好了;
(4)将辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁,留用;
(5)锅里下油烧沸,逐块地放入卤好的豆腐,炸约5分钟,炸成外焦内嫩后捞出;
(6)炸好的臭豆腐沥干油后装入盘,用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐洞内即做成了油炸臭豆腐。
炸臭豆腐是否好吃,酱汁是关键。不同地方、甚至不同摊档的酱汁都有所不同,往往秘制的酱汁成为了这家臭豆腐是否受欢迎的关键。那么,炸臭豆腐的酱怎么做?下面介绍一下炸臭豆腐酱汁的做法。
材料:蒜、小辣椒、盐、糖、醋、白酒、油。
把蒜、新鲜小辣椒剁碎,加入盐、糖、白酒,还有陈醋,然后加入少许水,在锅中加热调成汁,这样酱料就做好了。然后把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸,炸至每一面都金黄(黑色的臭豆腐还是黑的),就可以隔油捞出,然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔,然后把调好的辣椒酱汁灌入,又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。
炸臭豆腐在很多眼里都是不健康的、都是致癌的,都是不能吃的东西,其实这是对炸臭豆腐的不公平“审判”。炸臭豆腐还是有它的营养价值,因为臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。
豆腐以优质黄豆为原料,不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。而且,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。
此外,臭豆腐它在制作过程中,能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12,会加速大脑老化,容易引起老年性痴呆。因此,吃臭豆腐还可以预防老年痴呆症哦。
虽然大家都知道臭豆腐不安全,但是还是有不少吃货妹子受不了“臭味”的诱惑,戒不了口。不过,食物有“相生相克”的说法,有没有什么方法能中和掉油炸臭豆腐的危害呢?油炸臭豆腐怎么吃才算健康。
首先为了避免买到不明来历的臭豆腐,最好自己制作臭豆腐。在用土法制作臭豆腐时,要选择有通气性密封的材料封住坛口,如荷叶、纱布等,不要选用塑料薄膜之类不透气的材料,这样才能杜绝肉毒梭菌的生存、繁衍。
其次,在食用前最好先将臭豆腐在锅内蒸上半小时,因为肉毒梭菌在高温下会被杀死。
再者,臭豆腐最好自己买回家油炸或烹饪,这样才能避免在再次加工中产生致癌细胞。
最后,建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断油炸臭豆腐中的亚硝胺生成,减少患癌的风险。
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首先为了避免买到不明来历的臭豆腐,最好自己制作臭豆腐。在用土法制作臭豆腐时,要选择有通气性密封的材料封住坛口,如荷叶、纱布等,不要选用塑料薄膜之类不透气的材料,这样才能杜绝肉毒梭菌的生存、繁衍。
其次,在食用前最好先将臭豆腐在锅内蒸上半小时,因为肉毒梭菌在高温下会被杀死。
再者,臭豆腐最好自己买回家油炸或烹饪,这样才能避免在再次加工中产生致癌细胞。
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