水面筋是将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟后得到的。水面筋不仅能单独成菜,还能作为原材料制作各种仿荤素菜,是素食者的最爱。而全国的菜系中也能找到以水面筋为原料的名菜式,如浙系的酸甜面筋、水面筋塞肉,川系的水面筋炒辣椒,陕西菜面筋凉皮等等。
将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后,用清水反复搓洗3、4次,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,再将洗出来的面筋放入沸水中煮熟,得到的就是最初形态的水面筋。用水面筋做的菜式多不胜数,每一种都有独特风味,都有一定数量的拥趸。
其实,要做出好吃的水面筋不需要多花俏的配料和技巧,用水面筋加上各种调料就能做出很好吃的水面筋,比如糖醋面筋。糖醋面筋的做法很简单:将水面筋用手撕成小块,放入凉水中泡2小时;然后将面筋放到大火烧开的煮锅中,煮5分钟捞起,沥干水分备用;取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均,调成糖醋汁;大火烧热炒锅中的油至八成热,先倒入青蒜丝,炒出香味,倒入面筋,快炒1分钟,淋上糖醋汁,调入盐,快速翻炒上色入味,一道香甜可口,Q弹嫩滑的糖醋面筋就出锅了。
要使这道菜更具风味,有一个小窍门:当糖醋汁浇上面筋时快速翻炒,否则口感会变软的。
除了单独成菜,水面筋还能作为原材料制作各种美食。水面筋做法很多,受欢迎的菜式也不少。下面妈网百科为大家介绍几种好吃的水面筋做法。
水面筋塞肉
材料:面筋、肉糜、葱、姜、料酒、糖、生抽
做法:
1、在准备好的肉糜中加入盐、糖、生抽、料酒和葱姜末等,顺着一个方向搅拌均匀备用;
2、在面筋上挖一个小洞,在里面填充刚才制作好的肉糜;
3、烧开一锅水,将填充了肉糜的面筋放进去煮,注意要一个一个下进去,以免粘在一起;
4、面筋塞肉煮熟后捞起来,冷却后可以放在冰箱保存,以后炖鸡汤或者做日常清汤时可以加几个进去,味道很不错。
水面筋红烧肉
食材:水面筋400克,猪肉400克,胡萝卜100克
辅料:食油、盐、蒜瓣、青椒、八角、生抽、老抽、豆瓣酱
做法:
1、猪肉洗净、切小块备用。
2、切好的猪肉用生抽腌制20分钟。
3、面筋、胡萝卜、青椒洗净、切小块备用,蒜瓣拍破备用。
4、锅中油热,倒入猪肉,煸炒出油。
5、加入八角、淋入少许老抽,炒匀上色。
6、加入适量冷水,炖煮30分钟。
7、倒入面筋,炒匀。
8、加入胡萝卜,煮5分钟。
9、加入豆瓣酱,煮10分钟。
10、加入青椒,炒匀。
11、淋入生抽提鲜,炒匀。
12、烧熟的面筋红烧肉,调好味,盛入盘中。
水面筋炒辣椒
主料:水面筋250克,辣椒50克,玉兰片50克。
辅料:花生油100克,盐3克,料酒15克,酱油5克,白砂糖2克,醋2克,味精1克。
做法:
1、面筋切丝,放入盘内待用;
2、红辣椒、玉兰片分别洗净切丝;
3、炒勺置旺火上,注油,烧至七成热时,下水面筋丝,煸炒片刻;
4、放入辣椒丝、玉兰片丝,煽炒几下,加姜末、葱丝、辣面酱、精盐、酱油、白糖、米醋、味精、淀粉炒匀即可。
说起水面筋的营养价值,那可是杠杠滴!从制作工艺上看,水面筋就是煮熟的面筋。所以水面筋能最大限度的保持面筋的营养价值。水面筋每百克蛋白质含量为23.5克,在植物中只比黄豆低一点,远远高于谷类及猪牛羊肉,而脂肪含量则低于黄豆和其它面食。此外,水面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素,是一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。
以100克计,每份水面筋营养成分包括能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。
所以水面筋营养价值较高但脂肪与热量较低,特别适合肥胖者和有肥胖趋势的少年儿童食用,既保证了蛋白质的供给,又限制了热量和脂肪的摄入。
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