腌制黄瓜咸菜是一道非常开胃的小菜,很多人在家食欲不振的时候,就喜欢吃上几口腌制的黄瓜咸菜来开开胃。腌制黄瓜咸菜的做法也是比较简单的,自己在家就能够做出各种美味可口的腌制黄瓜。
清早起来或者是胃口不好的时候总想吃的小咸菜,小黄瓜咸菜就是个不错的选择。口感咸中带酸,酸中带甜,再配上一碗清粥,真是舒服!那么,这种美味的开胃小菜具体是怎么做的呢?我们来学习一下吧!
方法一
主料:小黄瓜700g、 辅料盐50g、糖50g、白醋40ml、陈醋50ml、花椒5g、干红椒5g、香油10ml、生抽75ml、八角2g、姜30g、蒜50g
步骤:
1、小黄瓜去花和蒂,用清水冲洗干净。
2、切成段加盐拌匀,用重物压24小时以上,沥出水分。
3、锅中放油加入花椒、八角、干红椒小火爆香,加入生抽、白醋、陈醋、糖煮开放凉。
4、姜、蒜切片,姜、蒜片放在黄瓜中。
5、倒入料汁,加入香油拌匀,再腌24小时,分次取食。
小贴士:要选择细小的嫩黄瓜;放在密封的容器中可以保存半个月以上,但要分次取食。
方法二
主料:黄瓜5000g、食盐400g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、柿子椒适量
步骤:
1、新鲜黄瓜洗干净;先切段,再一分四。
2、切好姜、蒜;把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里,撒上盐,掂均匀。
3、用重物压到上面,目的是压出水分(我把米缸压上了),腌12小时。
4、中小火,倒酱油放白糖,中间要不停的搅拌,待开锅关火。
5、热锅凉油,待油热时放花椒炸出香味。
6、把黄瓜腌出的水分倒掉,倒入凉好的酱油、白酒,待花椒油不热时倒入,搅拌均匀。
方法三
原料:嫩黄瓜4斤;小青炒椒0.5斤;食盐6两;白糖2两;味精1两;生姜2两;大蒜2两;酱油两袋
步骤:
1、首先将黄瓜洗净切成5厘米长、手指粗细的条,然后放入食盐搅拌一下,要经过6小时的腌制,腌好后将黄瓜条装入一个纱布袋子里,上面放上一块石头压好,大约要12小时,目的是挤出黄瓜大部分的水分。
2、然后,在把压好的黄瓜条放在盆里。将小炒椒也切成手指粗细的条,生姜、大蒜切成片状,再将白糖、味精、煮沸冷却后的酱油放进去一起搅拌均匀,装进坛子里封好,放上一两天,好了,打开就可以吃了。
黄瓜咸菜就是用新鲜的小黄瓜腌制而成的,口感脆嫩爽口,具有开胃、助消化的功能。是典型的提味菜,但它的营养到底有多高呢?
黄瓜水分多,含有一定的维生素,是一味可以美容的瓜菜,被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎。黄瓜富含维生素c,维c具有保护牙齿健康,预防动脉硬化,清除自由基防癌,保护细胞、解毒,保护肝脏,提高免疫力、应急能力。同时黄瓜具有抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血压、减肥强体、健脑安神的功效。而把新鲜的黄瓜研制成黄瓜咸菜后虽然可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会“全军覆灭”,因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是,咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,让人吃时总有后顾之忧。
所以腌制的黄瓜咸菜不能多吃,偶尔吃一点还是可以的,黄瓜一旦经过腌制,它含有单宁酸,常吃咸黄瓜,可以使患有低血压的人升压防病。吃咸黄瓜可以增加食欲,消除腹胀,并有退干热的作用。
黄瓜是一种非常受欢迎的食蔬之一,在平时的饮食中,在人们的餐桌上经常可以看到黄瓜的身影。新鲜的黄瓜既可以炒着吃,也可以凉拌着吃。不过,对于新鲜的黄瓜有一个缺点,那就是保存不了多长时间,黄瓜的时间放久了就没有了水分,口感就变得非常差。于是人们就想出了一个办法,将黄瓜腌制起来,做成腌黄瓜。那么,作为一道常见的开胃菜的腌黄瓜,它的宜忌人群有哪些呢?
适宜人群:黄瓜适宜于容易疲倦的人,在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人、从事剧烈运动和高强度劳动的人、长期服药的人。有助于淤血、紫癍、出血等症状,色素斑、白内障患者、坏血病患者的治疗。
禁忌人群:脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃,因黄瓜性凉,胃寒患者食之易致腹痛泄泻。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人不要吃腌制的黄瓜咸菜。
以上就是对腌制黄瓜咸菜的宜忌人群的具体分析啦,对于那些喜欢吃腌制黄瓜的朋友们可要注意了哦!在食用的时候一定要“对号入座”啦!
有些地方的人,不爱吃新鲜黄瓜,而是喜欢将黄瓜腌后再吃。但是腌制后的黄瓜虽然味道好,却不适宜经常吃。那么,对于食用腌制黄瓜咸菜的时候,到底有哪些事项需要注意的呢?
黄瓜咸菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
另外,教大家一种降低腌制食物中的亚硝酸盐的小技巧:黄瓜腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。在食用腌制食物的时候,还要常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
还有最重要的一点就是,黄瓜咸菜要吃得新鲜、吃得健康,千万不要买市场上的低劣咸菜,有可能是用工业盐腌制,也有可能是化学桶装的,这种劣质产品一定会影响健康!如果非常喜欢吃腌制食物的话,尽量购买新鲜的食材在家自己腌制,那样子对于身体的危害可以降到最低!
有些地方的人,不爱吃新鲜黄瓜,而是喜欢将黄瓜腌后再吃。但是腌制后的黄瓜虽然味道好,却不适宜经常吃。那么,对于食用腌制黄瓜咸菜的时候,到底有哪些事项需要注意的呢?
黄瓜咸菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
另外,教大家一种降低腌制食物中的亚硝酸盐的小技巧:黄瓜腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。在食用腌制食物的时候,还要常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
还有最重要的一点就是,黄瓜咸菜要吃得新鲜、吃得健康,千万不要买市场上的低劣咸菜,有可能是用工业盐腌制,也有可能是化学桶装的,这种劣质产品一定会影响健康!如果非常喜欢吃腌制食物的话,尽量购买新鲜的食材在家自己腌制,那样子对于身体的危害可以降到最低!
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