猴头菇又叫做猴头菌,远远看去它就像个金丝猴,所以因此而得名。猴头菇是一种名贵的菜肴,它与熊掌、燕窝、鱼翅并称为我国的四大名菜,有“素中荤”之称。它如此的珍贵,为了好好地品尝到它的鲜味,那么在买回新鲜猴头菇时,我们要懂得怎么处理得当。还有,新鲜的猴头菇怎吃好、怎么保存呢?它的营养价值有哪些呢?关于它的一系列问题下文都为你详细解答,请继续关注。
猴头菇的外表长满了很多毛茸茸状的肉刺, 大概长一到三厘米。它这样的外形很容易把细菌和虫子都藏在茸毛下,如果处理不当我们就很容易会吃下细菌,那就得不偿失了。在处理新鲜猴头菇的时候,我们可以先把它用清水冲洗一遍,然后在盘子里装着1%的盐水浸泡半个小时。浸泡完后再用清水冲洗两次,沥干水分。还有,在烹煮新鲜猴头菇前,最好先用热水焯下,再按食谱的要求进行烹煮即可。
毕竟猴头菇不是我们常常都能在餐桌上出现的菜肴,很多人对它都不太熟悉,不知道从何下手烹饪。那么到底新鲜的猴头菇该怎么弄呢?怎样才能把它的营养充分发挥呢?
做法一、
材料:新鲜猴头菇、红尖椒、酱油、食盐
步骤:
1、将新鲜的猴头菇洗净,放进清水锅里,开大火将其煮沸,然后加入一勺浓缩的高汤,慢火继续煮十五分钟后,熄火,捞起。
2、把猴头菇晾凉后,然后切成小片,装进盘子里。
3、热油锅,把红尖椒放进锅里爆香,倒入酱油调味,撒上食盐,然后加入一勺高汤。
4、最后将调好的汁淋在猴头菇上即可。
做法二:
材料:猴头菇三朵、瘦肉500g、姜片、食盐
步骤:
1、将猴头菇洗净后用剪刀剪成小朵;将瘦肉洗净后切成切小块,在焯水一次。
2、将猴头菇、瘦肉、姜片一起放入炖盅里面,加入四碗清水,炖两个小时,然后加入食盐调味即可。
有时我们来不及将买回来的菜烹煮,就习惯将它们放进冰箱里保存起来,延长食物的保质期。那么对于新鲜的猴头菇,我们该怎么保存呢?直接放进冰箱就可以了吗?
答案是:需要用保鲜盒或者是保鲜袋将猴头菇装起来再放进冰箱。不要把保鲜袋中的空气完全挤压出来,因为新鲜的猴头菇时耗氧菌,需要进行呼吸。如果袋子里的二氧化碳含量过高会使猴头菇变色和变苦。新鲜猴头菇适宜存放在两度到四度的低温环境中,所以最好是放在冰箱的冷藏室中。
如果没有冰箱,可以先把猴头菇晒干或者是烘干水分后,在放在通风干燥的环境下保存也可以的。
猴头菇的肉质嫩香、鲜美可口,有“素中荤”之称,很多人吃后都感觉到流连忘返。有个说法叫:山珍猴头、海味鱼翅。它是中国传统里的名贵菜肴,那么它的营养价值肯定是不低的,究竟有哪些,下面一起来看看。
首先,猴头菇中含有多糖体,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,可以有效预防和治疗消化道癌症和其他的恶性肿瘤,有食疗的功效。
然后,猴头菇中含有的不饱和脂肪酸可以降低血糖和胆固醇,调节血脂,是糖尿病患者和心血管患者的理想食品。
其次,猴头菇中含有高蛋白和低脂肪,而且是补充人体矿物质和维生素的极好来源。
最后,猴头菇是良好的滋补食品,含有多种氨基酸,可以提高人体的免疫力,延缓衰老。
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