很多人在炒芹菜的时候都会把叶子丢掉,只要茎。觉得叶子吃起来口感比较粗,不好吃。芹菜叶子可以吃吗?怎么吃呢?其实芹菜的叶子才是宝呢?它的吃法有很多种,可以做成饺子馅,可以凉拌,还可以用来煎鸡蛋,今天我要介绍的是腌芹菜叶,它和腌酸菜一样吗?不然又是怎么做呢?好不好吃呢?
材料:嫩的芹菜叶、辣椒油、香油、盐、蒜。
做法:
1、把芹菜叶洗净,用开水快速焯一下,捞起沥干水。
2、剁蒜蓉。把芹菜叶子和蒜蓉放进玻璃瓶用盐腌4~6小时。
3、吃时捞出控干盐水,用辣椒油、香油拌匀即可食用。
别看这芹菜叶不起眼,营养学家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,通过对比芹菜叶与芹菜茎营养物质,发现芹菜叶的营养价值更高,芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎。值得一提的是,其中芹菜叶中的钙含量超过茎的2倍,是很不错的补钙蔬菜。所以腌好后,每次想吃的时候捞出控干盐水,加上调料就可以做开胃小菜了。经济实惠,能充分利用芹菜的营养物质。
应该如何挑选新鲜的芹菜呢?
1、闻。买芹菜时候先拿来闻一闻,如果有农药味,就不要选择了。好的芹菜会有很浓的芹菜味,挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下,是否有芹菜特有的清香。
2、二看。一.看芹菜的根部颜色。新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主,颜色很饱满。在挑选的时候,根部要以干净,颜色翠绿,无斑点为优。如果芹菜的根部,出现少量的黄色,那么芹菜的存储时间稍久。二看芹菜叶。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色,一样的翠绿。如果叶子出现黄色的现象,或者叶子蔫,不平整,那么这样的芹菜也是存放稍久的。叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明它在生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感粗糙。
尽量选择嫩一点的那一种芹菜叶子来去腌。芹菜叶首先要焯水,但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。所以焯芹菜叶也是,一定要快。另外腌之前一定要沥干水,还有腌制的时间要长一点。
当我们不了解芹菜叶子的营养成分时,才会漠视了它的存在。这里的腌芹菜叶就是合理利用芹菜叶的众多方法中的一种。
古往今来,人们对芹菜十分嗜好。相传唐代宰相魏征,对饮食相当讲究,也嗜芹菜如命,几乎每日都用糖醋拌之佐膳。
1、科学研究表明,每100克的芹菜含有蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克。与一般瓜果蔬菜作比较,芹菜的蛋白质含量比起它们要高1倍,芹菜的铁含量是蕃茄的20倍左右。
2、据相关统计,芹菜叶中胡萝卜素含量是芹菜茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。
3、芹菜叶还有平肝降压的作用,主要是因为芹菜中含酸性的降压成分,动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床实验也发现芹菜叶子对于原发性、妊娠性及更年期的高血压均有效哦。
4、芹菜的叶含有挥发性物质,别具芳香,还能增强人的食欲。
当我们不了解芹菜叶子的营养成分时,才会漠视了它的存在。这里的腌芹菜叶就是合理利用芹菜叶的众多方法中的一种。
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