石耳炖鸡是一道营养丰富,美味上好的家常菜,正所谓无鸡不成宴。同时鸡汤是十分滋补的一种食物,尤其是对于坐月子的女性朋友来说,鸡汤可是帮助恢复起到了非常大的作用。
因石耳炖鸡主要是作为滋补类食品食用,是一道汉族传统名菜,汤汁鲜美,有特殊芳香,为炖菜珍品。属徽菜系。古人说石耳 “作汤饷客,最为珍品”。指的就是石耳炖鸡,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨、补虚损、壮盘骨之功效。所以石耳炖鸡应食用清淡为主,也只有这样石耳炖鸡味道才更美。
制作石耳炖鸡的食谱原料有:净母鸡1只(约重1000克),石耳50克,小葱15克,姜15克,火腿骨5克,精盐5克,绍酒15克,熟猪油25克。
工艺做法:炖。
配菜专区:热菜、荤菜。
菜谱属地:徽菜。
制作方法和步骤为:
1、将石耳用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和细沙,再切成象眼片放锅里,加冷水500克,盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松),在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内,加水烧开后捞出晾凉。
2、准备砂锅1只,将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅,加水淹没,用旺火烧开,再换微火细炖。
热量是很多减肥人士和注重养生的健康人士所关心的适宜,那么石耳炖鸡的热量,我们综合石耳炖鸡的主要成份即可。
首先,石耳炖鸡汤离不开水,我们都知道纯水是没有能量的,正常建议是成年人每天饮水至少1200ml,减肥时过少饮水会影响脂肪燃烧,过多饮水则容易水肿。那么多喝汤品吸收水份是可以让多余的脂肪燃烧消耗的。
其次,石耳主要含纤维素、蛋白质、脂肪、碳水化合物。每100克石耳的脂肪(mg)=5170.00,略为167大卡的热量,在众多食物里面,热量含量属于中等。
再次,鸡肉属于白色肉类,是典型的高蛋白,低脂肪食品。一只鸡重量越800克,可食用部分略为528克作用,所含热量为882大卡,而1块35.0克左右的鸡,可食部分23.0克的鸡肉,热量含量为39大卡。换算成标准100克鸡肉大约热量含量为167大卡。
所以石耳炖鸡的热量含量不高,我们将食物分为从A至E五个级别,A级为最高等级,A级的食物相对来说最适合减肥时吃,E级为最低等级,E级食物减肥时应尽量少吃。来进行区分,石耳炖鸡分为A级,适宜减肥人士和处于正在减肥的人士食用。
石耳的功效很多,而鸡的功效也所谓全身上下都是宝一说,石耳炖鸡的功效,恰好综合2者的功效与作用于一体,民间称为“济世良药”。
民间如此称呼石耳炖鸡,是因为鸡的脂肪少,容易消化,有益五脏、健脾胃、补虚亏、强筋骨及美容等功效。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补,对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。鸡脑:补脑填髓、养心镇惊,能够治疗心虚胆怯、多梦易惊,小儿惊悸。鸡皮可以用于烧疮面的植皮。
是因为石耳高营养,可以抗凝血作用,抗血栓形成,对免疫功能进行促进,对核酸和蛋白生物合成的影响,可以降血脂及抗动脉粥样硬化,可以延缓衰老,抗辐射及抗炎作用,抗溃疡作用,甚至降血糖作,抗生育,抗癌、抗突变,抗真菌等功效和作用。
石耳炖鸡的功效不仅是可以老人吃,还可以小孩吃,还可以孕妇吃,覆盖各个年龄段人群食用。
石耳富含生命营养的基础物质蛋白质,是含蛋白质非常多的菌类食品。蛋白质是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者,没有蛋白质就没有生命。因此,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
鸡同样也是蛋白质含量最多的动物食品。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。石耳炖鸡的鸡汤、鸡肉是产妇滋补的传统食品,有助于产妇的身体恢复,促进乳汁的分泌,是月子里不可缺少的营养品。
食用石耳炖鸡这样营养丰富的食品,不但可以增强体质,又不会使人产生肥胖,石耳炖鸡的鸡肉食用鸡肉的各个部分能调部人体相应的脏器。
石耳中的纤维素,是一种膳食纤维素,能够吸附大量水分,增加粪便量,促进人体肠蠕动,加快粪便的排泄使很多病毒物质在肠内时间缩短,以免对肠道产生刺激作用,正是这种不被消化的物质能够治疗糖尿病,便秘,冠心病,抗癌症等。
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