炒黄瓜酱源自我国东北地区,是满族同胞的传统菜肴之一。清朝建立以后,这道菜被带进了北京,并且成为了清朝的宫廷菜。后来,还深受慈禧皇太后的喜爱。炒黄瓜酱清香脆嫩,口感怡人,是一道令人难以忘怀的美食。
炒黄瓜酱虽然只是一道小菜,但这小小的一碟菜,却有着十分诱人的独特美味。只要掌握了炒黄瓜酱的做法,您就能畅快地享受这道美食了。
炒黄瓜酱需要的食材包括:猪瘦肉150克、黄瓜150克、黄酱7克,酱油、绍酒、香油、色拉油、鸡精、盐各适量,葱、姜少许。
先把黄瓜洗净,选用尾部籽少的部分,切成7毫米左右见方的小丁,用盐拌匀,使黄瓜内的水分腌干净。
猪瘦肉切成与黄瓜大小接近的丁。
炒锅放大火上烧热后,倒入色拉油,放入切好的肉丁煸炒。将肉丁里的水分炒出后,改用小火慢慢将肉内的水分炒尽,此时再改用旺火,炒至肉色由深变浅时,放进切好的葱、姜和适量黄酱。
炒到肉中透出酱的香味时,加入绍酒、鸡精、酱油稍炒,放进黄瓜,颠炒几下,浇上香油,即可出锅食用了。
炒黄瓜酱可谓色、香、味、俱全,不仅黄瓜鲜嫩可口,其中的瘦肉也是酱香浓郁。而炒黄瓜酱的窍门,更能为这道菜加分不少。
首先,黄瓜宜选用春黄瓜,春暖花开的时节,黄瓜质地细嫩、味道鲜美,并且带有其特有的、十分自然的鲜味,还含有丰富的营养成分。可以说是制作炒黄瓜酱最适合的原料了。
另外,在炒黄瓜酱时,一定要不断地翻炒、搅拌,防止巴锅。如过锅内的汁水干掉了,可以加入少许的猪骨汤或温开水,继续翻炒。
炒黄瓜酱虽然美味,但在食用的时候,还是有许多问题需要我们注意的。比如,炒黄瓜酱的热量是多少?我们日常是否能经常食用炒黄瓜酱?
如果按照可食用的部分来计算,每100克炒黄瓜酱中所含有的热量,大约在160大卡,即669千焦左右。这个数值,约占中国营养学会所推荐的普通成年人每天所需摄入总热量的7%。因此,炒黄瓜酱的单位热量适中,且有利于保持健康。
但是,由于酱菜中所含的盐分比较高,所以,炒黄瓜酱其实也不是能够多吃的。以免其中所含的盐分,对我们的身体造成不良影响。
酱黄瓜被誉为“酱菜之宝”,它不仅保留了黄瓜原有的风味,还添加了一股酱香,吃起来是格外是鲜嫩爽口、香脆绝伦。那么,怎样制作酱黄瓜呢?
首先,可以先熬好腌制酱黄瓜所用的酱汁。需要的材料包括:酱油、醋、大料、桂皮、花椒以及红辣椒。
以上材料按照自己的口味比例混合,放入锅内,小火煮沸后盛出晾凉。
将黄瓜去皮,竖着剖开,切成厚片;撒少许的盐和糖腌渍一会儿,去净黄瓜中的水分。
将去水的黄瓜和压扁的生蒜放入容器内,倒入晾凉的酱汁,然后放入冰箱内冷藏24小时。之后便可以食用了。
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