冬菇是香菇中的一种,质量仅次于花菇,但其营养价值却相当。冬菇价格比较亲民,而且味道鲜美,因此是餐桌上的常客。冬菇肥厚的肉感搭配肉类烹煮,不但能去除肉类的肥腻感,而且还能为菜式增色添香。冬菇的做法有哪些?冬菇又有什么食疗价值呢?下面妈网百科为你解答。
冬菇虽说比不上鲍鱼人参那么珍贵,可是其营养功效却一点也不弱,而且其味道更丰富美味,烹饪方式也多。作为我们常食用的菌类,冬菇无论是蒸、炒、焖、炖都样样出色。冬菇要怎么做呢?下面推荐两款美味的冬菇做法。
栗子煮冬菇
材料:干冬菇100克、栗子250克、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、鸡精适量
做法:
1、栗子去皮待用
2、冬菇用清水泡发,洗净。
3、起油锅,将栗子冬菇下锅稍炒一会儿。
4、加入适量的清水、生抽、料酒、盐、白糖一起煮二十分钟。
5、栗子熟透后,加点鸡精调味,大火收浓汁液就可以上盘了。
荷叶冬菇蒸鸡
材料:鲜荷叶1块、干冬菇4只、光鸡1 只、金华火腿30克、红枣5个、姜4片、葱白2棵、扁尖50克、生抽2茶匙、生粉2茶匙、麻油1茶匙、油1汤匙、胡椒粉少许、盐少许、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、绍酒2茶匙、糖1/4茶匙
做法:
1、冬菇浸软,每只切4 片。扁尖洗去盐,放在碗内加水浸过面,每条分为两半,撕开。
2、红枣洗净去核,每个分切4 块。火腿切1×3 厘米薄片。
3、荷叶洗净,剪去中央最厚部分。姜、葱白均切丝。
4、连皮切去鸡颈,从鸡翅与鸡身相连之关节割一刀,割出鸡翅。同样在鸡腿与鸡身间之关节割一刀,然后割出鸡腿。从尾至颈直斩一刀,分出胸肉与鸡背4,留出另用5。连鸡颈共斩成7块。沿上腿与下腿间之关节割开7,分切为2 件,上腿斩4 件,下腿斩4 件,两只鸡翅共斩4 件。
5、拌匀调味料,加入鸡件、火腿、冬菇、红枣、姜丝同拌匀。
6、深盘内摊开荷叶成一片,如不贴服,可将中心较硬的叶脉剪去,在一处从叶边剪至中央,使多余的荷叶互叠,加入鸡件,铺平整盘置于大锅中之蒸架上。
7、大火烧锅至水开,加盖蒸15 分钟便熟。揭盖后下葱白,移出趁热供食。
焖冬菇是冬菇常见的做法,慢火焖制的冬菇口感更好,而且冬菇的香味更好地挥发出来。焖冬菇一般选用干的冬菇来制作,这样焖起来的冬菇更香而且也不容易煮烂。下面来学一下焖冬菇的做法。
瑶柱蚝豉焖冬菇
材料:冬菇150克 蚝豉100克 瑶柱4粒 火腿2片、姜一块、酒适量、生抽适量、耗油适量、鲍汁适量、油适量、鸡粉适量、糖适量
做法:
1、准备所有材料,洗净泡软切块。
2、蚝豉是这道菜味道的精粹,洗净后要用酒、油、鸡粉、姜等腌制一下。
3、冬菇泡软切块,也可以用整个冬菇。
4、瑶柱用大颗的,4、5个就够了。要泡软。
5、火腿用两片,提味,鲜美。
6、热油锅,所有材料下锅爆炒片刻
7、然后下两碗水,末顶就可以了,慢火炆15~20分钟,记得下酒、生抽、耗油、鲍汁、糖盐适量,收干汁后即可上碟了。
油焖冬菇的做法
材料:鲜冬菇500克、香油10克、植物油10克、酱油20克、味精2克、料酒10克、白砂糖20克、盐5克、蚝油10克、姜5克
做法:
1、将姜洗净切片待用。
2、冬菇去蒂,洗净泥沙,大片冬菇可切成两半。
3、炒锅在旺火上,放入芝麻油,烧至五成热炝姜片,烹料酒,投入冬菇。
4、煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水。
5、 烧开后改小火,把汤汁收干,淋上麻油出勺即成。
冬菇除了可以焖炒外,还可以用来做汤,用冬菇煮的汤口感淡且清香,而且具有一定的保健作用,老少咸宜。下面来看看冬菇汤的做法。
清炖冬菇汤的做法
材料: 干冬菇20克、干枣30克、花生油 75克、姜 4克、料酒 50克、盐 6克、味精 1克、
清炖冬菇汤的做法:
1、将干冬菇去蒂,用冷水洗净泥沙,不必浸发。红枣洗净。
2、用有盖炖盅一只,加进清水750克,冬菇,红枣以及精盐,味精,熟花生油,料酒,姜片,用牛皮纸封好后,上屉用急火蒸1小时左右,出笼起盅即可。
冬菇肉丝汤的做法
材料:里脊猪肉100g、干冬菇100g、油适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、香菜适量、淀粉适量、高汤适量
做法:
1、冬菇提前泡发,泡发的冬菇切成丝。
2、瘦猪肉切成丝,加入淀粉 盐 料酒 胡椒粉上浆腌制5分钟。
3、把剩余的食材洗净切成丝备用。
4、锅中注入油,爆香姜丝。
5、下入冬菇丝,煸炒均匀。
6、倒入高汤(也可用清水),大火烧开。煮出冬菇的香气。
7、烧开后,入上浆的肉丝。
8、下入肉丝后,用筷子迅速把肉丝滑散。加入少量的盐和鸡精。烧至2分钟。
9、撒入香菜,淋入香油即可。
大家经常都会说吃点冬菇好,冬菇营养丰富,那么冬菇有什么营养呢?以甘的冬菇为例,干冬菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。营养如此丰富的冬菇具有哪些食疗功效呢?
1、经常食用冬菇对预防婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益,也可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
2、冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
3、冬菇中的香菇多糖有提高机体免疫功能。
4、冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用,能延缓衰老。
5、冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。因此冬菇有防癌抗癌的功效。
6、冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
7、中国不少古籍中记载冬菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。
冬菇是一种对人体有一定保健功效的食物,一般人都可以使用冬菇。气虚头晕、贫血、自身抵抗力下降以及年老体弱者食用冬菇能增强身体的免疫力,对身体有一定的好处。冬菇虽好,可是也是有一些食用禁忌的,下面来了解下冬菇的食用禁忌
1、冬菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
2、冬菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类胡萝卜素,使营养价值降低。
3、冬菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。
4、冬菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。
5、冬菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
6、冬菇+河蟹=易引起结石症状。
7、冬菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。
8、冬菇+番茄=破坏类胡萝卜素,降低营养价值。
冬菇是一种对人体有一定保健功效的食物,一般人都可以使用冬菇。气虚头晕、贫血、自身抵抗力下降以及年老体弱者食用冬菇能增强身体的免疫力,对身体有一定的好处。冬菇虽好,可是也是有一些食用禁忌的,下面来了解下冬菇的食用禁忌
1、冬菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
2、冬菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类胡萝卜素,使营养价值降低。
3、冬菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。
4、冬菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。
5、冬菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
6、冬菇+河蟹=易引起结石症状。
7、冬菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。
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