香茅柠檬鸭

香茅草本身散发出一种天然浓郁的柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的特殊功效。香茅被用于烹饪中已经很久了，有去腥增味的功效。柠檬用于烹饪有膻腥味的食品，可将柠檬鲜片或柠檬汁在起锅前放入锅中，可去腥除腻，让口感变得更加爽口。香茅柠檬鸭很好的运用了这两种材料。

香茅柠檬鸭是一道香气四溢的家常菜，肉质嫩滑，营养丰富，适合当作下酒菜享用。在家里宴请亲朋好友，或者逢年过节都可以上桌。而且香茅和柠檬都有去腥和解腻的作用。一桌子的菜都是大鱼大肉，不免荤腥油腻。这道香茅柠檬鸭在其中就会显得特别清新爽口，让人食欲大开。柠檬香茅鸭制作方法简易方便，一般人在家中就可以轻松的制作完成，所以非常受大家的欢迎。这道菜怎么来做呢？一起来看一下。

做这道菜我们需要的原料有鸡腿一个、花椒盐、香茅、柠檬叶、鱼露、水。

准备好材料之后就可以开始啦。

先介绍一下花椒盐的做法。其实很简单，只要把花椒加在盐里翻炒，直到闻到香味就可以了。

首先把鸭腿用花椒盐腌一个小时，入味后用水冲洗一下放在一边备用。接下来烧开一锅清水，加入香茅和柠檬叶，适量的花椒盐和鱼露做卤水，放进鸭腿慢火煮熟。这个时候香茅和柠檬叶的香气会慢慢渗透进鸭肉里面，让鸭肉口感清新，又有花椒和鱼露的香味，非常具有层次感。煮熟以后把鸭腿捞起来，去掉骨头，切片上碟，这道菜就做好了。

食材的好与否对一道菜的影响是很大的。香茅柠檬鸭做得如何，与鸭子的选择有很大的关系。怎么才能选到好的鸭子来做香茅柠檬鸭呢？

选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

我们要选嫩鸭、选散养鸭来做这道菜才会更好。识别是否是嫩鸭最关键的是看鸭脚，脚掌皮薄，无僵硬现象，脚尖磨损脚腕间的突出物短的是嫩鸭。做汤的时候都喜欢选散养的鸭子，这样的鸭子味道更鲜美可口。识别的方式是看脚，散养鸭的鸭爪细而尖长，粗糙有力。而圈养鸭脚短、爪粗圆而肉厚。

买到了好的鸭子，鸭肉吃起来才会好吃又有嚼劲。那么剩下的就是一起来尝试了。

香茅草能当做止痛药治疗肌肉紧张和痉挛，蚊虫叮咬的消炎药，并且能治疗不同皮肤疾病。这种草药还能调节消化，缓解发烧和头痛，以及减轻咳嗽。此外，还有人说它能帮助减轻抑郁症状，并且有改善情绪作用。香茅草能够疏风解表，祛瘀通络，治感冒头痛，胃痛，泄泻，风湿痹痛，跌打损伤，有很高的药用价值。

而柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；它还有很多用途，如预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险等作用。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，爱美的女性应该多食用。

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

香茅和柠檬叶随着烹饪的过程进入鸭肉里面，可清热解毒散火，比一般的肉类食物要好很多。

在西式烹饪中，柠檬有很多种用法，可作为装饰也可作为原料。柠檬可以代替盐，还可防止水果和蔬菜变色。柠檬可以给汤、蔬菜、蛋糕、冰激凌调味，还可用于制作果酱。柠檬可以代替醋，为牛肉、猪肉和鱼等调味。它还可以作为调味品加到茶中。柠檬还可以干化或糖渍食用，也可以为酱和甜点调味。香茅则是东南亚最流行最常用的一种香料作物。中国人食用鸭肉已久。

鸭肉适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。柠檬适宜暑热口干烦渴、消化不良、胃恶逆者食用；适宜维生素C缺乏者食用；适宜孕妇胎动不安时食用；适宜肾结石者食用；适宜高血压、心肌梗死患者食用，可起到保护血管、改善血液循环的效果。

但是对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。且要注意鸭肉不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。

糖尿病人、胃及十二指肠溃疡或胃酸过多的人吃这道菜的时候最好不要放柠檬。

在西式烹饪中，柠檬有很多种用法，可作为装饰也可作为原料。柠檬可以代替盐，还可防止水果和蔬菜变色。柠檬可以给汤、蔬菜、蛋糕、冰激凌调味，还可用于制作果酱。柠檬可以代替醋，为牛肉、猪肉和鱼等调味。它还可以作为调味品加到茶中。柠檬还可以干化或糖渍食用，也可以为酱和甜点调味。香茅则是东南亚最流行最常用的一种香料作物。中国人食用鸭肉已久。

鸭肉适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。柠檬适宜暑热口干烦渴、消化不良、胃恶逆者食用；适宜维生素C缺乏者食用；适宜孕妇胎动不安时食用；适宜肾结石者食用；适宜高血压、心肌梗死患者食用，可起到保护血管、改善血液循环的效果。

但是对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。且要注意鸭肉不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。

糖尿病人、胃及十二指肠溃疡或胃酸过多的人吃这道菜的时候最好不要放柠檬。