在我国北方、西南等地区都有人制作冬菜,这是一种十分传统的吃食,冬菜也是咸菜的一种,通过晒干、腌渍等过程制作出美味的食物。
冬菜的腌制需要经常一段时间的过程,川冬菜十分受欢迎,它的制作到食用的过程通常长达两三年,先让我们来看看川冬菜的腌制方法,川冬菜一般采用芥菜,将芥菜的菜苔切片后晾晒,变软后取荠菜嫩尖部位加入盐进行揉搓,次日起每天揉一次,共揉5~6次,随后静置半个月,期间加入香料翻几次,香料主要为花椒、八角、小茴香、陈皮和松香等混合物,之后装入坛中压紧,用老叶和泥土封口,倒置让其曝晒6~7个月或一年,等泥土上湿润了就说明成熟了,每年农历八月清理转一次坛,经二三年左右充分成熟。
如果我们自己在家制作冬菜,也可以采取较为简单的方法,将大白菜洗净后去除黄叶子,切成1厘米左右宽的细长条,在太阳底下晒干,一般来说,每一百克原料脱水到十二至二十克左右,然后每100克干菜加入6克食盐来调制,用手充分搓揉干菜,最后装入坛中,记住要压紧封口,过两三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克,再次装入坛中,密封保存,次年春天即可取出食用。
冬菜是一种腌制的咸菜,浓郁的味觉刺激很适合与其他食材搭配食用,那么冬菜怎么做好吃呢?让我们来看看冬菜的常见做法吧。
冬菜腰片汤
准备材料:猪腰、冬菜、胡椒粉、清汤、味精
做法:
1、将猪腰对剖,切成薄片,用清水洗净,捞起后沥干水;
2、将冬菜洗净,切成段备用;
3、把炒锅置旺火上,加入清汤,烧沸后下入冬菜,改用小火熬煮出香味后,捞弃冬菜
将腰片在沸水中余熟,盛入汤碗,加入胡椒粉和味精调味,注入清汤即成。
冬菜扣肉
准备材料:冬菜、五花肉、料酒、泡椒、酱油
做法:
1、将五花肉切成块状,洗净后煮熟,捞出后沥干,抹上酱油备用;
2、将冬菜洗净后切碎,泡椒切成短节;
3、在锅中烧油,加入五花肉,炸至焦黄色;
4、五花肉炸好后取出,用刀在上面划出多道口子;
5、将料酒、酱油和食盐撒一些在肉上,并将冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面;
6、将整盘菜直接上屉蒸2小时即可食用。
冬菜蒸肉饼
准备材料:冬菜、猪肉、生粉
做法:
1、将猪肉洗净后切成小块,并剁成肉馅;
2、把冬菜洗净切碎,与猪肉馅混合在一起;
3、在肉馅中加入生粉、酱油和食盐搅拌均匀;
4、在蒸锅中蒸6分钟左右,出锅后可以上面摆一些香菜。
冬菜中含有较多的营养成分,它具有开胃健脑的功效,尤其是在日常食欲不振和消化不良时,可以在饮食中加入这道菜肴,能够让你胃口大开。冬菜中的营养成分也是不容忽视的,让我们来看看冬菜的营养成分,在100克冬菜中含有以下营养物质:热量46大卡、钠7228.6毫克、钾443毫克、钙135毫克、磷81毫克、胡萝卜素70微克、维生素A12微克、铁11.4毫克、碳水化合物10.1克、蛋白质3.5克、膳食纤维2.8克、硒1.65微克、锌0.98毫克、烟酸0.9毫克、锰0.66毫克、脂肪0.3克、铜0.13毫克、维生素B20.09毫克、维生素B10.02毫克。
冬菜适合一般人群食用,没有什么食用禁忌,尤其适合食欲不振的人士,不管是夏季天气炎热导致的食欲不振,还是消化不良,都可以煮点白粥,搭配上冬菜这道小菜,绝对让你胃口大开,远离食欲不振的困扰。不过需要注意的是,冬菜毕竟是一种腌制的食品,是不建议多吃的,尤其是高血压等心脑血管疾病的人,吃多腌制食物对疾病控制是有害的,普通人也不应该大量食用腌制食物,以免对身体不利。
冬菜适合一般人群食用,没有什么食用禁忌,尤其适合食欲不振的人士,不管是夏季天气炎热导致的食欲不振,还是消化不良,都可以煮点白粥,搭配上冬菜这道小菜,绝对让你胃口大开,远离食欲不振的困扰。不过需要注意的是,冬菜毕竟是一种腌制的食品,是不建议多吃的,尤其是高血压等心脑血管疾病的人,吃多腌制食物对疾病控制是有害的,普通人也不应该大量食用腌制食物,以免对身体不利。
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