“一清二白,做人也像它”,说的是小葱拌豆腐,除此之外,香椿拌豆腐也是一清二白。香椿拌豆腐属于鲁菜,是山东省传统的汉族名菜,可以润肤明目,益气和中,生津润燥。香椿拌豆腐融合了香椿和豆腐的双重营养,既能满足一定的微量元素的摄入,又能达到美容养颜的作用。
香椿拌豆腐属于鲁菜,是山东省传统的汉族名菜,可以润肤明目,益气和中,生津润燥。以豆腐和香椿为主料,辅料为香油,精盐,味精和花椒粒少许,制作简单,营养丰富,口感清爽香醇。详细做法如下:
第一步,将香椿洗净并用开水焯至嫩绿;
第二步,将焯好的香椿挤干水分,切成丁状,放入盘中;
第三步,将豆腐切成方块状,在加了盐的开水中焯后沥干水分装如盘中;
第四步,用适量的盐、味精、香油和凉开水勾兑成碗汁;
最后,把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上,然后淋入碗汁,香椿拌豆腐就完成了!
香椿又名香椿芽、香椿、香桩头、大红椿树等,根有二层皮又称椿白皮,长于东亚与东南亚地区,中国式最早食用香椿芽的国家。株高可达25米,树干直径可达0.7米;偶数或奇数羽状复叶,长0.5-0.7米,宽0.3-0.4米;叶长约0.09-0.15米,宽0.025-0.04厘米,小叶10-22枚,叶全缘或有浅齿。按照木质的颜色,香椿可分为白、粉和红椿。
香椿可谓全身是宝:叶里含有丰富的胡萝卜烃、维生素B和C;嫩芽可直接食用,气味较浓重,干燥后可以制成细粉;香椿树的木屑提取的芳香油可做雪茄的赋香剂;种子可以用来榨油;根部可以入药,有止血祛湿止痛的功效。
香椿有一定毒性,主要是含有亚硝酸盐。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量,容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。
不过,用清水清洗后,里面的亚硝酸盐的含量就会大大减少,如果香椿经过开水煮沸的话,毒素会降得更低,不会对身体产生什么影响。不过还是不建议大家长期地大量地食用香椿。
香椿叶子比较厚芽较为嫩,早春的香椿更是佳品,民谚又说:“三月八,吃椿芽。”早椿头无丝,有浓郁的香味,营养价值高于其他蔬菜。据测定,每100克香椿中蛋白质的含量就高达9.8克,居群蔬之冠,除此之外,还含有钙、维生素C 、磷、胡萝卜素、核黄素、铁、粗纤维、B族维生素等营养物质,具有较高的营养价值。
豆腐含有大量的雌性激素,可帮助女性调节雌激素并克服更年期症状,大豆营养丰富、富含无机盐,并且是低脂肪、低热量,其内含的丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感,适合减肥者食用,在减肥同时能摄入相应的微量元素;大豆含有的大豆卵磷脂还可降低人体血液中铅的浓度。香椿拌豆腐融合了香椿和豆腐的双重营养,既能满足一定的微量元素的摄入,又能达到美容养颜的作用。
香椿叶子比较厚芽较为嫩,早春的香椿更是佳品,民谚又说:“三月八,吃椿芽。”早椿头无丝,有浓郁的香味,营养价值高于其他蔬菜。据测定,每100克香椿中蛋白质的含量就高达9.8克,居群蔬之冠,除此之外,还含有钙、维生素C 、磷、胡萝卜素、核黄素、铁、粗纤维、B族维生素等营养物质,具有较高的营养价值。
豆腐含有大量的雌性激素,可帮助女性调节雌激素并克服更年期症状,大豆营养丰富、富含无机盐,并且是低脂肪、低热量,其内含的丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感,适合减肥者食用,在减肥同时能摄入相应的微量元素;大豆含有的大豆卵磷脂还可降低人体血液中铅的浓度。香椿拌豆腐融合了香椿和豆腐的双重营养,既能满足一定的微量元素的摄入,又能达到美容养颜的作用。
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