香椿,又名香椿芽、香椿头等。香椿的叶片的味道很独特,嫩叶可以食用,叶子干燥后磨成细粉,素食者时常拿来当调味料。不仅如此,香椿的木材纹理极细,可以做造船和建筑材料,而香椿的木屑及根可以提芳香油,国外把它用作雪茄烟的赋香剂。
香椿芽的储存分为新鲜香椿和腌香椿。谷雨前把买好的新香椿分包到几个方便袋中,尽量扎进袋口,千万别用水洗,然后直接放到电冰箱冷冻仓或冰柜中就行。然后吃的时候,吃多少要取多少,这时候再清洗一下,叶子不会掉。
而腌香椿的储存方法要麻烦一些。首先要将新鲜的香椿洗净晾干,一定要晾透,稍微失点水没关系。然后撒上适量的食盐腌3到4个小时,直至香椿变成深绿,不要放太多盐,不然就会变成咸菜,再拿来吃就会太咸;但是盐也不能太少,太少了香椿会上冻(微冻没有关系)。最后将腌好的香椿放在食品袋中,扎紧口再放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口,否则会和冰箱内其他食品串味。
香椿芽的做法有很多种,最经典的可谓是香椿芽炒鸡蛋了,现在我们就看看香椿芽炒鸡蛋是怎么做的吧!
材料:香椿芽,鸡蛋,盐,油
做法:首先要把香椿芽洗净,在锅中加入清水烧开,加少许盐融化后将香椿芽放入锅中焯烫一分钟左右,然后捞出过凉,挤干水分,切成碎沫。再加入适量的盐拌匀腌制10分钟左右。把腌好的香椿芽中打入鸡蛋并搅散,然后把锅坐火上烧热后把油倒到里面,等到六七成热时,把打散的香椿蛋液倒入锅中,翻炒熟即可出锅。
香椿芽的营养价值比较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以外,还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。中医学认为,香椿味苦、性平、无毒,可以开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒等,所以民间有“常食香椿芽不染病”的说法。而且现代医学以及临床经验也表明,香椿具有保肝、利肺、健脾、补血、舒筋的功效。
香椿的嫩芽脆嫩可口,营养丰富,很多人都很喜欢吃。但是香椿芽中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,若是食用不当会有中毒或致癌的风险,所以营养专家提醒食用香椿不宜过量。还有就是食用香椿芽应该选新鲜的以及最嫩的嫩芽,食用前最好在沸水中焯烫一分钟。如果想要吃腌制的香椿,那么腌制的时间要在一周以上。
香椿的嫩芽脆嫩可口,营养丰富,很多人都很喜欢吃。但是香椿芽中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,若是食用不当会有中毒或致癌的风险,所以营养专家提醒食用香椿不宜过量。还有就是食用香椿芽应该选新鲜的以及最嫩的嫩芽,食用前最好在沸水中焯烫一分钟。如果想要吃腌制的香椿,那么腌制的时间要在一周以上。
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