冬菜是我国传统的菜肴,它其实就是一种腌菜,历史已经很悠久了。在我国比较有名的就有四川冬菜,津冬菜和潮汕冬菜,四川冬菜更确切的说其实是南充冬菜,它享誉全国。
四川冬菜即南充冬菜,是享誉全国的一种腌制蔬菜,与宜宾芽菜、内江大头菜和涪陵榨菜合称四川四大名菜。南充冬菜生产加工历史悠久,距今已有225年,最早在《南充县志》有记载。南充冬菜以芥菜为原料,当然还少不了花椒、八角等川人最爱的香辛料,味道辛香,十分开胃,川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等可都是以冬菜为主要原料的。现在可以买到的四川冬菜比较著名的品牌有“东碧”牌南充冬菜,“天冠”牌碎米冬菜,“烟山”牌嫩尖冬菜和“十里香”牌南充冬菜。
四川冬菜在全国各地区的冬菜中是口味比较独特的,由于川人无辣不欢,因此四川冬菜的辛辣味是十分有特色的,想要自己制作四川冬菜还是比较难的,主要是要耗费不少时间,它需要长时间的密封腌制才能成就出美味和菜香,还是让我们来看看四川冬菜是怎么腌制而成的吧。
四川冬菜一般采用芥菜为主要原料,将芥菜的菜苔切片后晾晒,变软后取荠菜嫩尖部位加入盐进行揉搓,次日起每天揉一次,共揉5~6次,随后静置半个月,期间加入香料翻几次,香料主要为花椒、八角、小茴香、陈皮和松香等混合物,之后装入坛中压紧,用老叶和泥土封口,倒置让其曝晒6~7个月或一年,等泥土上湿润了就说明成熟了,每年农历八月清理转一次坛,经二三年左右充分成熟。
四川冬菜清香爽脆,味道十分鲜美,而且由于佐料比较多,它在食用的时候一般都会作为辅佐料,与肉食等一起烹制出美味菜肴,不管是熬汤、做馅儿还是烧炒,四川冬菜都是不错的选择,让我们来看看几种常见的做法吧。
沙锅冬菜丸子汤
准备材料:猪肉、冬菜、胡椒粉、味精、大曲酒、淀粉、姜
做法:
1、把肥瘦猪肉剁碎,放在小盆内,加入适量清水搅至肉馅发黏、起劲;
2、在盆中加入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、大曲酒、生粉搅匀备用;
3、将四川冬菜洗净,剁成碎末;
4、在沙锅内放入适量清水,烧沸后离火,把肉馅挤成小丸子,放进锅内;
5、等丸子浮出水面后,加入冬菜末,略煮片刻;
6、至肉丸断生,加入精盐、味精,尝好口味,连锅上桌即成。
冬菜扣肉
准备材料:冬菜、五花肉、料酒、泡椒、酱油
做法:
1、将五花肉切成块状,洗净后煮熟,捞出后沥干,抹上酱油备用;
2、将冬菜洗净后切碎,泡椒切成短节;
3、在锅中烧油,加入五花肉,炸至焦黄色;
4、五花肉炸好后取出,用刀在上面划出多道口子;
5、将料酒、酱油和食盐撒一些在肉上,并将冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面;
6、将整盘菜直接上屉蒸2小时即可食用。
冬菜炖鸭
准备材料:净鸭1只、冬菜、香菇、上汤、绍酒
做法:
1、在锅中烧沸水,把处理好的鸭放进去烫3分钟左右,将翅旁、脚掌剁下装在小碗中,鸭颈剁下后斩成块状,这些剁下的材料一并填入鸭腹中;
2、将冬菜洗净,挤干水分备用;
3、鸭胸朝上装入大碗,加上汤、盐、味精、绍酒,并用大火隔水蒸2小时取出,蒸汁均滤下备用;
4、把蒸熟的鸭子放入汤碗中,鸭头、翅膀、脚掌摆在旁边;
5、把香菇在沸水中焯水,取出后填在鸭身上;
6、将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚,最后淋在鸭子上即可。
四川冬菜不仅风味独特,而且维生素也较为丰富,冬菜到底含有哪些营养成分呢?在100克冬菜中含有以下营养物质:热量46大卡、钠7228.6毫克、钾443毫克、钙135毫克、磷81毫克、胡萝卜素70微克、维生素A12微克、铁11.4毫克、碳水化合物10.1克、蛋白质3.5克、膳食纤维2.8克、硒1.65微克、锌0.98毫克、烟酸0.9毫克、锰0.66毫克、脂肪0.3克、铜0.13毫克、维生素B20.09毫克、维生素B10.02毫克。此外,风味辛香的四川冬菜还有很好的开胃功能,食欲不振、消化不良时,都可以食用一些四川冬菜。
四川冬菜备受大家欢迎,那么它有没有什么副作用呢?一般来说,适当食用一些冬菜是不会有什么副作用的,但是冬菜毕竟是一种腌制的蔬菜,它无法和新鲜蔬菜相比,尤其是无法提供新鲜蔬菜所带来的维生素等营养物质,而且腌制食品原本就是不太健康的食物,对于患有高血压、冠心病等疾病的人,还是要少吃冬菜为妙。
四川冬菜备受大家欢迎,那么它有没有什么副作用呢?一般来说,适当食用一些冬菜是不会有什么副作用的,但是冬菜毕竟是一种腌制的蔬菜,它无法和新鲜蔬菜相比,尤其是无法提供新鲜蔬菜所带来的维生素等营养物质,而且腌制食品原本就是不太健康的食物,对于患有高血压、冠心病等疾病的人,还是要少吃冬菜为妙。
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