您到了日本料理店会点什么料理来吃?不少的人都会选择金枪鱼、三文鱼和海胆。尤其是海胆,其味鲜甜,滑嫩,吃过海胆的人很难把这种美味给忘记。这种说法,没吃过海胆的妈友可能会觉得有点夸张了,究竟夸不夸张,跟妈网一起来学学这道海胆炒饭的做法,自己做来尝尝看吧。
海胆的做法很多样,不管是清蒸还是炒煮都很美味,甚至用来做海胆刺身和海胆寿司更是美味可口。今天我们主要介绍海胆炒饭,您喜欢吃海胆炒饭吗?您觉得海胆炒饭好吃吗?您知道海胆炒饭怎么做吗?如果您的答案是两个肯定加一个否定,那您可要认真的跟妈网学学海胆炒饭的做法了。
准备工作:
1、将20g姜蓉与70g的海胆肉混合均匀。
2、鸡蛋打散,下油锅顺一个方向炒成碎粒状。
3、芥兰或菜心切小粒,最好取其根部。
4、用葱油将混合好的海胆肉炒成膏状。
做法:
1、将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用。
2、鸡蛋打散,锅中倒油,5成热时鸡蛋下锅,顺一个方向炒成碎粒状,盛出备用。
3、菜心洗净,取根部切成小段(接近颗粒状)备用。
4、用葱油将混合好的海胆&姜蓉炒成膏状,加入鸡蛋和菜心不停翻炒。
5、加入米饭翻炒均匀,加入适量盐调味即可。
烹饪技巧:
1、按一般的做法,是应该将海胆肉放入鸡蛋中同炒的,妈网呢,自作聪明了一把,想着这样可以在吃饭的时候看到一粒一粒的海胆黄,纯粹是为了满足自己的奢望。
2、妈网曾有一个小小的失败,那就是米饭。妈网的米饭是用高压锅煮的,所以比电饭煲或其他锅具烧出来的饭要粘很多,这就增加了炒的难度,这点下次一定要记得纠正过来。
怎么样?自制的海胆炒饭味道还可以吧?享用完了美味的海胆炒饭,也许有爱美的女性朋友已经开始懊恼因为一时的嘴馋,忘了热量的控制了。妈网百科告诉您,不用懊恼,海胆炒饭的热量并不足以成为您控制身材上面的拦路虎。
海胆(Seaurchin)是棘皮动物门下的一个纲,正式学名为“海胆纲”,是一种无脊椎动物,生活在海洋浅水区,是地球上最长寿的海洋生物之一。其分2亚纲,22目,现生种850多种,分隶于225个属。海胆生活在海洋中,广泛分布于世界各地的海洋,从潮间带至数千公尺的深海底都可发现其踪迹。全世界现存约有1000种海胆,化石700种以上。海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物,它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。
海胆只有60大卡的热量,每100g海胆黄中含有蛋白质41g,另外还含有丰富的维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。1盘炒饭(以300.0克为准计算)有516大卡的热量。因为炒是使用最广泛的一种烹调方法,用油量的高低决定热量高低,从而影响其在减肥期间的适宜程度,减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。另外,因海胆的脂肪含量也不低,所以海胆炒饭还是适量食用就好。
虽说为了控制热量和脂肪,要掌握食用海胆炒饭的量。但是我们不能因噎废食,冲着海胆炒饭的功效,还是要偶尔食用海胆炒饭的。海胆炒饭有什么功效作用?如果有还不了解的妈友,可以跟着妈网百科一起来看看海胆炒饭的功效。
中医认为,海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品,素有吃海胆黄滋补强身的说法,称其能提神解乏、增强精力,特别受到一些男人的青睐,有人将其誉为“海之精”。典籍记载,明代道家的炼丹师用海胆作原料,炼制强精壮阳的“云丹”,贡奉朝廷。
现代研究发现,海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质,具有雄性激素样的作用,能提高性功能和改善智力。
研究表明,海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯,有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用,因此,具有防治心脑血管病的功能。
海胆黄的提取物能增强运动耐力,延长动物存活时间。近年,在国内外市场上,都出现了以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品,对精力不足、神经衰弱等亚健康表现,有明显的改善效果。
胃炎及十二指肠溃疡、中耳炎、颈淋巴结核、中胸肋、甲沟炎患者,用海胆壳缎灰研未,适量冲服或涂抹有疗效,中耳炎患者可用海胆的棘刺和着白蜡磨粉,吹入耳内。
积痰不化、胸肋胀痛者可用去刺的海胆壳,用量3-6克,水煎服;治疗颈淋巴结核,用海胆壳6克、夏枯草15克、贝母9克,水煎服。海胆壳晒干碾碎还是很好的肥料,500克壳粉的肥效相当于500克豆饼。
看来,海胆炒饭不但健康美味,功效作用还很强大,那海胆炒饭的营养价值是不是也跟海胆炒饭的功效作用一样强大呢?答案是肯定的,海胆炒饭,虽说看似做法简单,用料也并非复杂难找,但是这么简单朴素的一道炒饭,却有着非同寻常的营养价值。下面,请看海胆炒饭的营养价值。
海胆以其生殖腺供食,其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏,色橙黄,味鲜香,占海胆全重的8%——15%。每100克鲜海胆中含蛋白质41克、脂肪32.7克,还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。可谓味绝、色美、高营养,天下难得美食。
海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成,不止品质好,而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克,此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。每百克海胆脂肪含量是7.2克,其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上,可预防心血管病。每百克海胆糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富,分别是475与456毫克,比牛奶高得多。
除此之外,海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。海胆富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等,属高营养补品。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。
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