喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁,再配上一枚入味卤蛋,既成为这款台湾的地道美食——卤肉饭。享用时还需拿出旁若无人的架势,用筷子将饭、肉、汁同时扒入口,如此这般,才能真正享受到其中的快意。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分,也是配方的最重要的环节。
卤肉饭是台湾常见的,也是经典的小吃。如同许多的台湾小吃一样,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”。那么卤肉饭都有哪些配方呢?下面妈网百科就为我们讲解一下。
卤肉饭一般的配方会包含有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等材料,当然不同的人也会有不同的喜好,例如有的地方还会添加一些水煮蛋等辅料来增加口味。
其实卤肉饭的最主要部分在于肉酱和肉汁,只要这两个环节做好了,卤肉饭的味道也就会别具特色,不经香气逼人,还特别的有营养。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸。因此,妈网百科建议大家可以常食卤肉饭。
卤肉饭是台湾当地比较出名的一道风味小吃,当然不同的人做卤肉饭可能会有不一样的风味。主要是因为卤肉饭的主要部分为肉汁跟肉酱,其味道的多样也会导致卤肉饭的多样性。那么我们应该怎样来做卤肉饭呢?下面妈网百科就为我们介绍一下卤肉饭的做法。
材料:大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
做法:
1、制作油葱酥
(1)将干葱头切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
(3)中火烧热油锅,油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
(5)将油葱酥放入密封袋,用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
3、老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
4、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
5、锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。
8、最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。
生活中,相信大家都有过吃卤肉饭的经历,主要是因为卤肉饭的味道非常的香,其肉汁跟肉酱起到了很好的增香作用。而对于一些正处在减肥阶段的朋友们来说,饮食方面是需要严格控制的,因此会格外重视食物的热量。那么卤肉饭的热量大吗?下面妈网百科就为我们讲解一下。
据测定,每100可卤肉饭中所含有的营养成分以及热量为:热量203.68大卡、碳水化合物19.86克、脂肪11.78克、蛋白质4.55克、纤维素0.18克。
由此可见,其实卤肉饭的热量并不算是很大,因此减肥者可以适当的进行食用。其实卤制菜肴通常不会额外添加大量油脂,因此菜肴大多热量适中,减肥期间可以适量食用。
另外,妈网百科建议大家在制作的时候,可以按照以下的材料用量作为参考:粳米饭(蒸) 600克、猪肉(肥瘦) 200克、大蒜 5克
洋葱 30克、酱油 20克、冰糖 20克、江米酒 10克、胡椒粉 10克、花生油 30克、猪油(炼) 10克、饮用水 50克。
经过以上的介绍,相信大家对于卤肉饭的热量有关的问题已经有了不少的了解,希望大家能够按照实际情况进行食用,保持身体的健康。
卤肉饭是由多种材料组合烹饪出来的,其味道非常的好,吃过的人都会想要再吃。其实正是由于材料的多样,卤肉饭的营养价值也是颇高的。下面妈网百科就为我们讲解一下卤肉饭的营养价值。
1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
2、米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
3、大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
4、洋葱营养丰富,且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
其实卤肉饭的作用功效是很多的,主要是由于其材料的组成非常的多,因此常食卤肉饭对于身体吸收营养也是有帮助的,不过就是需要注意食用的量不要太多。
卤肉饭是由多种材料组合烹饪出来的,其味道非常的好,吃过的人都会想要再吃。其实正是由于材料的多样,卤肉饭的营养价值也是颇高的。下面妈网百科就为我们讲解一下卤肉饭的营养价值。
1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
2、米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
3、大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
4、洋葱营养丰富,且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
其实卤肉饭的作用功效是很多的,主要是由于其材料的组成非常的多,因此常食卤肉饭对于身体吸收营养也是有帮助的,不过就是需要注意食用的量不要太多。
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