动物肾脏也称作为腰花,腰花富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多,蛋白质含量较高,具有滋肾利水的功效。虽然说腰花的营养价值高,功效大,但是必须要注意的是,在食用动物肾脏之前,一定要将肾上腺割除干净。那么在日常生活中我们应该怎么处理腰花呢?妈网百科马上给大家介绍一下腰花的处理方法。
腰花是一种常见的食物,也就是常见的动物肾脏,腰花富含营养价值,很多人都喜欢吃。但是腰花买回来,很多人都不知道怎么去处理,害怕处理不干净,吃进肚子会出现不良反应。其实,腰花的处理并不复杂,只要掌握好方法。妈网百科马上给大家讲解一下关于腰花的处理。
腰花是动物的肾脏,食用动物肾脏之前,一定要将肾上腺割除干净。清洗腰花时,可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体,那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了肾上腺,其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高,排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解,使心跳加快,诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此,吃腰花时,必须割除肾上腺。
去掉腰花里面的白色的臭腺以后,再把腰花切成小片或者是小块,然后放在水里面浸泡冲洗,这样可以除去腰花子大部分的腥味及杂质。另外还可以把腰花去除臭腺切好以后放到葱姜制成的汁里面浸泡,浸泡大概两个小时左右之后再捞出放到清水里面冲洗几遍就可以了。
腰花是动物的肾脏,很多人都喜欢吃这样的一种食物。在用动物肾脏制作菜肴的时候,一般需要把肾脏切成腰花的形状,一是为了让菜肴更美观,二是容易熟、容易入味。那么腰花怎么切比较好呢?切腰花是一项技术活,并不是每个人都能切得好哦。想知道腰花是怎么切的,那就要认真往下阅读了哦。
在准备切腰花之前,先用刀在猪腰表面划一小口,撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上,左手将腰子按住,右手持刀将腰子片开成两半,用刀批去腰臊,只留净腰。接着将半只猪腰放在菜墩上,腰子内侧,即有腰臊的一面,向上。下面就要开始切腰花了,妈网百科给大家介绍两种常见的切腰花的切法。
简易切法:
取两根做烧烤用的竹签,靠近腰子,放在两边,先斜刀45°切,再将腰子换个方向,直刀切。最后再把腰花改成合适大小即可。
蓑衣腰花的切法:
在猪腰内侧先用斜刀推剞,再用直刀推剞,这一步与麦穗腰花的切法相同。再于猪腰外侧,即无腰臊的一面,斜刀推剞若干条平行刀纹,进刀深度为4/5,与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块,受热卷曲收缩后即成蓑衣形。
腰花是动物的肾脏,用腰花做出来的菜肴有很多,常见的做法就是烧烤、油炸、炖汤等。想要吃上一顿美味的腰花大餐,那就要花点心思了。腰花买回来最难搞的就是去腥的问题了,如果腰花腥味十足,吃进肚子也不开胃。那么腰花怎么去腥?先别急,妈网百科马上为大家介绍腰花去腥的方法。
方法一:腰花可以使用白酒来去除,大概一个腰花用100克白酒就可以,再去掉腰花中的臭腺以后把腰花放到白酒中,然后用手挤捏,挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。
方法二:可以使用花椒水去除腰花的腥味,同样是去除腰花里的臭腺以后,放入事先煮好的花椒水里面浸泡,浸泡一段时间之后再用清水冲洗干净就可以了。
方法三:想要腰花去腥,可以对腰花进行适当的焯烫,焯烫腰花的时间要短,5秒钟即可,时间过长会使腰花变老,口感变差。
腰花固然是美味又营养,但是它与生俱来的那股大腥味,足以让厨房混沌很久。所以妈网百科提醒一下,大家在处理腰花的时候一定要注意把腰花的腥味去除,要不然制作出来的菜肴会让人难以下咽。
腰花,是动物肾脏的俗称,它的蛋白质含量较高,营养价值丰富,因此深受到大家的欢迎。我们都知道在日常生活中时不时都会吃上动物的肾脏,那么你们可知道在我们当中是有一部分人是不适宜进食腰花的呢?如果你不知道,那就让妈网百科来给大家介绍一下腰花的宜忌人群吧。
腰花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。一般人群均可食用,适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用;适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。特别是猪腰花有滋肾利水的作用,适宜孕妇偶尔食用以滋补肾脏。但也因为腰花的蛋白质含量较高,因此血脂偏高者、高胆固醇者忌食腰花。总之就是有“三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用。
另外需要特别提醒的是,家庭中烹调腰花菜肴最好使用鲜腰花,如果选用冷冻后的腰花,由于组织结构的变化,腰花内部的"游离水"结冻而增大体积,迫使腰花组织疏松,影响成菜的效果。所以建议大家最好是选用新鲜的腰花进行烹饪哦。
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另外需要特别提醒的是,家庭中烹调腰花菜肴最好使用鲜腰花,如果选用冷冻后的腰花,由于组织结构的变化,腰花内部的"游离水"结冻而增大体积,迫使腰花组织疏松,影响成菜的效果。所以建议大家最好是选用新鲜的腰花进行烹饪哦。
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