面酱肉的做法

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史。面酱肉其实也可称为酱肉，本身酱肉已含有面酱，当然，制作好的酱肉也可以再进行烹调，加入面酱、蔬菜等辅料做成面酱肉，也是很多北方家庭的常见做法。小时候，面酱肉是爸爸妈妈们的拿手美味，逢年过节，餐桌上总有这道菜，甜香~不腻，非常过瘾！妈网百科告诉大家，其实面酱肉不仅味道好吃诱人，做起来也不复杂，容易掌握，喜欢的亲们，你也可以试试哦！

【主料】五花肉250g

【辅料】甜面酱适量、盐适量、绵白糖适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量

按照以上步骤和小贴士，就能制作出美味的酱肉。

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面酱是经过特殊发酵加工制成的调味品，它富含多种营养元素，包括淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等。其甜味源于发酵过程中产生的麦芽糖和葡萄糖等物质，而鲜味则来自蛋白质分解产生的氨基酸。

由于含有多种风味物质和营养物，面酱不仅滋味鲜美，还能丰富菜肴的营养，增加食物的可食性，具有开胃助食的功效。在中医理论中，面酱味甘，性平，具有滋阴、润燥、补血的作用。

面酱老少皆宜，在烹饪领域应用广泛。它适用于制作酱爆和酱烧类菜肴，还可以用于蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。此外，它对一些病症也有一定的食疗作用，可用于温热病后，热退津伤导致的口渴喜饮；肺燥咳嗽，表现为干咳痰少、咽喉干痛；肠道枯燥引起的大便秘结；以及气血虚亏、羸瘦体弱等情况。

中医认为，猪肉性平味甘，具有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒等功效。它主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症状，还能起到补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴的作用。

当人体由于津液不足出现烦躁、干咳、便秘和难产等情况时，饮用猪肉煮的汤可以起到急补的作用。

猪肉的吃法繁多，烹制方法多样。但从营养保健的角度来看，以炖、煮、蒸的方式烹饪为好，炸和烤的方式最差。因为在炸、烤的高温环境下，肉的蛋白质会发生变性，生成苯并芘等具有致癌作用的化学物质，烧焦的肉更是不能食用。

在制作面酱肉时，有些人喜欢将酱肉、五花肉炸一下以增加香口的口感，但实际上这种做法并不健康。为了保证原汁原味并获得最大的营养价值，酱肉最好不要炸，直接下锅蒸即可。

综上所述，面酱和猪肉都有各自独特的营养价值和功效，在食用和烹饪过程中，我们应根据它们的特点，选择合适的方式，以充分发挥其营养作用并保障健康。

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面酱肉是一道老少皆宜的美食，但并非所有人都适合食用。以下是关于面酱肉的详细介绍及食用注意事项。

面酱在美食界有着独特的地位，尤其是在北京烤鸭的搭配中，它是不可或缺的角色。吃北京烤鸭时，用筷子挑一点甜面酱，均匀地抹在荷叶饼上，接着放上几片烤鸭，再搭配几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，最后将荷叶饼卷起入口，那美味令人难忘。山东民间也有“大葱抿（蘸）甜酱，不尔（理）烂咸菜”的说法，可见面酱深受大众喜爱。

由于面酱含有一定量的糖和盐，糖尿病、高血压患者需要慎食面酱肉。此外，妈网百科提示，还有以下几类人群不宜多吃面酱肉：

面酱肉在搭配食物时也有诸多禁忌：

面酱保存时应防止高温，忌沾生水。可以用熟菜油搅匀，以防止生霉。其保质期一般为3个月。

总之，虽然面酱肉美味可口，但在食用时一定要根据自身身体状况和食物搭配原则合理选择，以保障身体健康。

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吃面酱肉时，最好挑选豆类食物搭配。这是因为豆制品中含有大量卵磷脂，它可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，从而能防止硬化斑块的形成。

猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水。

不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。有研究表明，中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉，那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。

一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。孩子不宜多食猪肉，老人不宜多食猪瘦肉。幼儿长期过量地吃动物性食物，尤其是猪肉，势必会摄入大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，天长日久，体内会因脂肪大量堆积而导致身体肥胖。

不宜食用未摘除甲状腺的猪肉，猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时也不宜食用，人食用后很容易感染疾病。

吃面酱肉后不宜大量饮茶。因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

不要吃烧焦的猪肉。忌吃烧煮过度的面酱肉，人们通常觉得猪肉炖煮得越烂越好，于是高压锅应运而生，用它来炖肉、炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃ - 300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、糖和无害化含物会发生化学反应，形成芳香族氨基物，这些由食物衍生的芳族氨基物含有12种化合物，其中9种有致癌作用。工业污染对人体致癌影响占50%，饮食的影响占35%，以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族氨基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族氨基化合物对人体的危害。其实无论吃什么肉，都不要吃烧煮过度的肉。

结论：吃面酱肉时搭配豆类食物有益健康，同时在猪肉的选择、处理、烹饪和食用等方面有诸多注意事项，应科学合理地食用，以保障身体健康。

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吃面酱肉时，最好挑选豆类食物搭配。这是因为豆制品中含有大量卵磷脂，它可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，从而能防止硬化斑块的形成。

猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水。

不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。有研究表明，中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉，那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。

一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。孩子不宜多食猪肉，老人不宜多食猪瘦肉。幼儿长期过量地吃动物性食物，尤其是猪肉，势必会摄入大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，天长日久，体内会因脂肪大量堆积而导致身体肥胖。

不宜食用未摘除甲状腺的猪肉，猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时也不宜食用，人食用后很容易感染疾病。

吃面酱肉后不宜大量饮茶。因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

不要吃烧焦的猪肉。忌吃烧煮过度的面酱肉，人们通常觉得猪肉炖煮得越烂越好，于是高压锅应运而生，用它来炖肉、炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃ - 300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、糖和无害化含物会发生化学反应，形成芳香族氨基物，这些由食物衍生的芳族氨基物含有12种化合物，其中9种有致癌作用。工业污染对人体致癌影响占50%，饮食的影响占35%，以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族氨基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族氨基化合物对人体的危害。其实无论吃什么肉，都不要吃烧煮过度的肉。

结论：吃面酱肉时搭配豆类食物有益健康，同时在猪肉的选择、处理、烹饪和食用等方面有诸多注意事项，应科学合理地食用，以保障身体健康。

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