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炸酱肉丝面

小时候，我们总爱吃妈妈做的炸酱面。制作过程虽简单，但汤汁的多少、面条的粗细筋道程度都需要多年的经验积累。小时候不理解为何一碗简单的面却需要1个多小时的劳作，妈妈也不答，总笑着擦去我嘴边的酱汁，看我将碗底吃净。一碗面的制作也是要用心的，只有倾注了感情和时间，食物才会变成“美味”来回报人们。炸酱肉丝面是中国人最有故事的美食，妈网百科就带领大家一起，走进炸酱肉丝面的世界，探究炸酱肉丝面的做法、营养和种类等。

炸酱肉丝面的做法

食材

主料：面粉适量

辅料：鸡蛋1个、水适量、盐少许、豆瓣酱150g、辣椒油适量、糖少许、猪瘦肉80g、黄瓜1根、小尖椒1个

步骤

1、猪瘦肉切细丝。

2、酱倒入碗中加少许清水拌匀备用。

3、黄瓜切细丝备用。

4、将面粉加入鸡蛋，少许盐和清水拌匀后揉成光滑的面团。

5、将面备盖上醒二十分钟。

6、将肉丝泡几次清水洗去血水，挤干水备用。

7、将小尖椒切碎块，熟花生仁压碎备用。

8、将辣椒油倒入锅中烧热后下入肉丝煸熟。

9、倒入酱。

10、加入剩下的辣椒油抄匀。

11、炒几分钟，酱出香味时加入尖椒和花生碎炒匀出锅。

12、将面团揉匀擀成薄片，叠上后切成条，撒上干面粉防止粘连。

13、锅里加水烧开，下入面条煮熟捞出，加入酱和黄瓜丝拌匀即可。

妈网百科小贴士

1、煮面条时要看着，防止溢锅。

2、切面条时要撒上干面粉防止粘连，下锅煮的时候要抖掉干面粉。

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炸酱肉丝面的营养价值

许多文章曾报导，专家称炸酱肉丝面营养搭配合理。炸酱面虽只一小碗儿，七碟八碗是面码儿——筋道的面条，浇上浓香的面酱，拌上五颜六色、爽口脆嫩的菜码——香喷喷又过瘾的炸酱肉丝面是老北京人的最爱。某营养师曾分析过，炸酱肉丝面是各地风味面中营养搭配最合理的。

首先，煮面条时，水溶性的B族维生素会流失。而传统的北京炸酱面所用的面酱通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料，B族维生素含量相当丰富，正好弥补了这个缺憾。中医认为，炸酱面中的猪肉丁具有补肾养血、滋阴润燥的功效。所以吃炸酱面特别适合秋冬季润燥。

其次，菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在。候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝、豆芽等。加入足够多的菜码和面条相配，就等于吃到了不少新鲜蔬菜，轻松实现食物的多样化，维生素C和钾都可得到充分供应。加入豆腐丝尤其重要，可以补充酱和面条里都比较缺乏的钙元素。如果炸酱肉丝面的菜码较少，吃时可以搭配小凉菜，增加维生素、胡萝卜素以及膳食纤维的摄入量。

妈网百科提醒，炸酱肉丝面的主要缺点是咸度往往过高，会使人摄入过多的钠。所以在炸酱的内容上，可以更加丰富些，少用黄酱，多配些甜面酱和纯大豆制作的大酱，味道就会更加鲜美，而且不那么咸。如果加入一点沙茶酱，则会增加海鲜风味。但猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食，偶尔吃些改善口味即可。

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炸酱肉丝面的搭配禁忌

炸酱肉丝面有什么搭配上的禁忌吗？今天，妈网百科就来给大家介绍一下炸酱面的营养价值和搭配禁忌。炸酱肉丝面是我们常吃的东西，那么，经常吃炸酱肉丝面的朋友们，喜欢吃炸酱肉丝面的朋友们，大家知道炸酱肉丝面的营养价值有哪些吗？我们一起来了解一下吧。

首先，我们先来了解一下炸酱肉丝面的功效：炸酱主要原料是面条、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

我们在食用炸酱肉丝面的时候又应该注意哪些问题呢？多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。当然，需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

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炸酱肉丝面的适宜人群

炸酱肉丝 面虽然好吃，但是不能否认的是在制作的过程中，无论是酱还是面条本身，均带有大量的盐分，对于高血压的人群来说，炸酱肉丝面并不是一种优质的选择，因为盐分的过多摄入无益于血压的良好控制。

猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。在食用猪肉前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水。也不建议不宜多食煎炸咸肉。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。　一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。

但对于高血压的人群来说，妈网百科有一种解决办法，可以用新鲜的番茄酱来代替豆瓣酱、甜面酱等酱料，只需要将番茄剁碎，稍微过油炒一炒，搭配上黄瓜、胡萝卜、香菜等可口、清香的蔬菜，就能在享受面条的同时，良好控制盐分的摄入。

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炸酱肉丝面的适宜人群

炸酱肉丝 面虽然好吃，但是不能否认的是在制作的过程中，无论是酱还是面条本身，均带有大量的盐分，对于高血压的人群来说，炸酱肉丝面并不是一种优质的选择，因为盐分的过多摄入无益于血压的良好控制。

猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。在食用猪肉前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水。也不建议不宜多食煎炸咸肉。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。　一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。

但对于高血压的人群来说，妈网百科有一种解决办法，可以用新鲜的番茄酱来代替豆瓣酱、甜面酱等酱料，只需要将番茄剁碎，稍微过油炒一炒，搭配上黄瓜、胡萝卜、香菜等可口、清香的蔬菜，就能在享受面条的同时，良好控制盐分的摄入。

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