咸肉蒸笋这道菜应该是最绍兴、最家常的,而且和时令切合得特别紧密。你想啊,春笋刚上市的时候正好是过年,绍兴人又喜欢在年前腌点咸肉、酱肉之类的囤在家里,所以两者的组合显得那样的必然。
很喜欢咸肉的香味,自己腌制的咸肉就是不一样,买来的咸肉蒸过之后颜色发白的,只有腌制过后在通风处晾晒之后才会有这种一看就会流口水的样子。切片和笋片一起入锅蒸的味道特香,笋片中吸收了咸肉的汁水,试试吧。
这道菜的主要食材原料有咸肉1块(200克)、春笋2根、姜4片、米酒1大匙、生抽1大匙、白糖少许。具体做法如下:咸肉用温水清洗干净后切薄片;笋去衣斜切片;将春笋淖热水沥干;咸肉与春笋间隔加姜片码好于碗内;淋米酒、生抽,加白糖;高压锅蒸12分钟左右。同时,我们要注意春笋用刀对半切,笋衣自然剥落,可以很轻松地去衣;笋淖水可以减少草酸含量;咸肉与春笋间隔着码盘,可以使肉的香味渗透到笋里;不需要另外加水,蒸的时候碗不加盖便有水蒸汽落下;高压锅蒸12分钟左右,普通蒸锅则相应延长时间。
咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。 猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。另外,由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失。
笋,在我国自古被当作“菜中珍品”,在营养上,过去有不少人认为,笋味道虽然鲜美,但是没有什么营养,有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实,竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。
咸肉在制作过程中会沾上大量细菌,而且还有可能会因为腌制时没有把握好盐量,而造成过咸,如果清洗过程中方法不当,不仅不能将咸味退减,而且会使表面细菌残留。所以我们在清洗咸肉时,不能用清水漂洗。最好在凉开水中加入少许食盐进行浸泡,所用盐水的浓度一定要低于咸肉中所含有的盐分浓度,待漂洗几次之后,咸肉中多余盐分便能逐渐溶解于盐水之中,而表面细菌也会被杀死,最后再用淡盐水清洗一下再烹饪即可。
而对于笋来说,用温的洗米水,效果还不错。还有就是你炒的时侯,切成薄丝,也会使得没有那么老。先把干笋用开水泡开后洗干净,要多洗几遍,要不然又杂质,去除老根、切好,把肉片放到油锅里炒出香味,放姜末、蒜末,老抽、白糖,如果喜欢吃辣椒也可以加入干辣椒,肉片最好肥肉多一点为好,放入洗干净的笋片加水烧熟后调味就可。
猪肉经过盐的腌制,会很咸,比如金华火腿,它是在江浙地区最有名的咸肉,人们多用它来煲汤或煮粥,很有风味;又或者是用来制作菜肴,比如咸肉蒸笋。这道菜的口感独特、风味自成。同时它又营养丰富。但是对于老人来说,这道菜适合他们吃吗?现在,我们一起来看看吧。
咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。 猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。而竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。但是对于老人来说咸肉中的大量盐份是一个沉重的负担。所以说,咸肉蒸笋这道菜老人能吃,但是要尽量少吃。
猪肉经过盐的腌制,会很咸,比如金华火腿,它是在江浙地区最有名的咸肉,人们多用它来煲汤或煮粥,很有风味;又或者是用来制作菜肴,比如咸肉蒸笋。这道菜的口感独特、风味自成。同时它又营养丰富。但是对于老人来说,这道菜适合他们吃吗?现在,我们一起来看看吧。
咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。 猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。而竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。但是对于老人来说咸肉中的大量盐份是一个沉重的负担。所以说,咸肉蒸笋这道菜老人能吃,但是要尽量少吃。
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
咸肉蒸蟹风味独特,同时也有较高的营养价值。对于这样一道菜肴,我们现在来说一说它的做法、食用指南、营养 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
冬瓜是一种性味凉的蔬菜,很多妈妈们爱用冬瓜煲汤来祛热。而咸肉作为腌制的肉类,既有肉类的营养,又可以促 ...
白菜是蔬菜类的一种,可以用来清炒,也可以用来伴着其他的食材一起炒。而咸肉也是受到不少家庭的喜爱,如果 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
咸肉,也就是腌肉,如果家里有人喜欢吃的话,那肯定会保存不少的。而娃娃菜有些人也会用来腌制。当家中有人 ...
咸肉蒸蛋,香滑中又带有点点咸香肉味,味道更可口,做法也很简单,日常中就可以简简单单轻松地享受美味了。 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
咸肉又称为渍肉、盐肉、腌肉,是用食盐腌制而成的一种食物。咸肉在很多家庭中,也是比较受欢迎的。如果是喜 ...
咸肉怎么烧?腌肉是大众化的食品,好的腌肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
咸肉怎么蒸好吃呢?这是很多喜爱咸肉的吃货的心声。今天,我们这里将会对咸肉的吃进行详细的介绍。 ...
咸肉蒸千张中的腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品,好的腌肉外观清洁,刀工整 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
咸肉一直都是受到广罗大众的欢迎,食用起来美味方便,易于贮存,特别是一些较冷的地区,那么哪些人不能食用 ...
咸肉的家常做法有很多种,做法大都是简单快捷的。咸肉中含有丰富的磷、钾、钠,另外还含有一定的脂肪、蛋白 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
因为冬天较冷,腊肉不易变质,又可以拿来招呼上门做客的人们,所以每逢冬天人们都喜欢腌制咸肉。咸肉具有开 ...
因为冬天较冷,腊肉不易变质,又可以拿来招呼上门做客的人们,所以每逢冬天人们都喜欢腌制咸肉。咸肉具有开 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
咸肉饭是人们冬天特爱吃的一道美食。咸肉中含有丰富的磷、钾、钠,另外还含有一定的脂肪、蛋白质等元素所以 ...
咸肉是我们生活中经常会见到的一种食材,其口味相对会有点咸,因为它是经过腌制而成的。而土豆,更是一种既 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
百叶,也被叫做百页,千张等,它是汉族传统豆制品,形薄如纸,色黄白。可凉拌,可清炒,可煮食。而咸肉就是 ...
粽子又称“角黍”、“筒粽”,是端午节汉族的传统节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
咸肉又称腌腊肉,是江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美 ...
咸肉菜饭骨头汤,其实是两种食材,一种是用咸肉来做成的饭,另一种就是骨头汤了。咸肉菜饭骨头汤是来自安徽 ...
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择