排骨是一种富含钙质的食材,常吃排骨对于骨骼的发育是很有帮助的。排骨指的是猪、羊、牛等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,有草排、仔排与肋排之分,其中肋排骨头多肉少,是排骨中最好的一种。排骨的吃法很多,各有特色,但都很美味。炖排骨也是日常最常见的一种排骨做法。下面我们一起来学习一下炖排骨的相关知识吧。
“炖”,是指把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法,有隔水炖和不隔水炖之分。 “炖”可以将动物蛋白质的水解成为极易被吸收的氨基酸,消化吸收率是相当高的。炖通常需要长时间封盖焖煮,这样可以保存材料的精华,不易随水蒸气蒸发,而且肉质比较软烂,所以常吃炖的食物可以大量摄入营养物质,迅速提高免疫力,也减轻了牙齿、胃肠道的负担。
炖排骨是一种常见的烹饪方法。除了主料排骨,人们还可根据自己的口味和需要配以萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等不同的辅料。通常的做法是大火炖熟之后,换小火焖30分钟,在炖的过程中可以适当加些香葱,香菜或姜末,让排骨更容易入味。炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受人们喜爱的一道菜肴。
炖排骨的做法多种多样,可以清炖,也可以加入芋头、萝卜、土豆等一起炖煮,这样做营养也更丰富。现在我们一起来看看炖排骨应该怎么做吧。
蚕豆炖排骨
材料:排骨、蚕豆、油、盐、料酒、鸡精、花椒、八角、大蒜、生姜
做法:
1、把材料洗净切好备用;
2、坐锅上火把锅烧热,倒入调和油爆香八角和花椒在捞出;
3、在倒入大蒜和生姜片;
4、倒入蚕豆翻炒变色倒入水;
5、倒入料酒把汤汁烧到8成热再转到砂锅内;
6、倒入切好的排骨,开大火待汤汁开了转小火慢炖80分钟;
7、调入盐巴和鸡精。
芋头炖排骨
材料:排骨、芋头、大蒜、生姜、葱花
做法:
1、芋头洗净去皮,再洗净切块备用;
2、排骨洗净,切块,水洗干净;
3、排骨用水煮沸,倒入排骨,焯大概一分钟;
4、排骨去掉血水,捞出待用;
5、锅清洗干净,姜片切块,切好后放入锅底;
6、芋头对半切开,先将排骨放入锅底;
7、然后再放后准备好的芋头,最后倒入开水,加料酒少许;
8、盖上锅盖,开大火烧开;
9、水开后转小火慢炖一个小时或更久,根据你的量来定;
10、在开锅前加适量盐,用筷子拌几下,最后撒入葱花即可出锅了。
白萝卜炖排骨
原料:萝卜,排骨
枸杞、盐、姜片、黄酒、红枣、胡椒粉、八角。
制法:
1、先将白萝卜去皮,然后切片,不要切太薄。或者是切块或者按照自己的喜好切出不同的形状;
2、排骨洗干净,切块,放进盛有清水的锅中,烧开后,水面上会飘起白色的漂浮物,用勺子弄出来,往锅中加入黄酒或陈醋、姜;
3、当汤炖到白色时,就可以放入萝卜、枸杞和红枣了。这里要注意的是,排骨需要加入姜片或者陈醋去腥,不然味道会很奇怪;
4、这些东西加好后,先大火煮沸,然后改成中火,煮到萝卜软糯为止,再加入适量的盐、胡椒粉和味精,这样一道营养又美味的萝卜排骨汤就做成了。
炖排骨能很好地保留排骨的营养,不过要想炖出营养十足的排骨,也是十分讲究技巧的,那么炖排骨应该怎么做才好吃呢?让万能的妈网百科来告诉你吧!
1、炖排骨最好选择肋排,因为肋排虽然骨层薄肉也少,但它的油分也相应比较少,吃起来没有那么腻。炖煮的时候最好整块煮或者切成大块的,因为炖的时间一般比较长,不适合切得太小太细。
2、排骨在炖之前必须焯水,这样可以清除原料中的血污浮沫和异味,最好在炖之前,先稍微的炒一下,这样会使得排骨更加香。
3、炖时要一次加足水量,中途不宜加水掀盖,这样营养会随着水蒸气蒸发掉。
4、炖煮的时以用小火长时间密封加热1-3个小时,以原料酥软为止。
5、炖的时候只加清水和必须的调料,盐和带色调料等熟后再加。这是因为过早地加入盐会加快蛋白质的凝固,影响整道菜的鲜味。
6、炖的时候放点白醋,有利于排骨中钙质的析出。
排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,它味道鲜美,不像五花肉那么油腻,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。气血不足,阴虚纳差者应该多吃排骨。
排骨含有蛋白、脂肪、维生素,此外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,幼儿和老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质。
此外,排骨上带有猪肉,而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,所以多吃排骨可以减轻缺铁性贫血症状,特别适合于气血不足,阴虚纳差的人。
不过,需要注意的是,排骨虽然很有营养,但它的胆固醇含量是比较高的,所以肥胖的人不宜多吃。
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此外,排骨上带有猪肉,而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,所以多吃排骨可以减轻缺铁性贫血症状,特别适合于气血不足,阴虚纳差的人。
不过,需要注意的是,排骨虽然很有营养,但它的胆固醇含量是比较高的,所以肥胖的人不宜多吃。
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